利用AMDIS技术解析雷司令果实发育过程中的降异戊二烯类香气物质 被引量：17

1

作者 朱保庆 温可睿 +1 位作者 王军 段长青 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第6期4-9,共6页

自动质谱图解卷积和鉴定系统(AMDIS)是美国标准化委员会推出的一款辅助气质数据定性分析的软件,利用该软件可有效的克服GC-MS定性分析中基质效应和共洗脱效应的干扰,增加解谱的准确性和可靠性。本研究将GC-MS检测技术和AMDIS辅助解谱相... 自动质谱图解卷积和鉴定系统(AMDIS)是美国标准化委员会推出的一款辅助气质数据定性分析的软件,利用该软件可有效的克服GC-MS定性分析中基质效应和共洗脱效应的干扰,增加解谱的准确性和可靠性。本研究将GC-MS检测技术和AMDIS辅助解谱相结合,从雷司令葡萄果实中鉴定出15种降异戊二烯类物质,他们多数以游离态形式存在,在果实发育早期或转色前期含量最高;此外还检测到4种结合态该类化合物。在成熟果实中,β-大马士酮和β-紫罗兰酮含量远高于其感觉阈值,呈现煤油味的TDN也略高于其阈值。该研究为AMDIS技术在果实香气成分分析中的推广应用提供了参考。 展开更多

关键词 雷司令 降异戊二烯 AMDIS

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雷司令不同成熟度干白葡萄酒品质的研究 被引量：9

2

作者 张振文 唐虎利 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2010年第11期121-126,133,共7页

【目的】针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题,探讨不同成熟度果实对"雷司令"(Ries-ling)干白葡萄酒品质的影响。【方法】分3个时期(R-1:2008-08-25;R-2:2008-08-31;R-3:2008-09-06)采收果实,按照小容器酿造工艺加... 【目的】针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题,探讨不同成熟度果实对"雷司令"(Ries-ling)干白葡萄酒品质的影响。【方法】分3个时期(R-1:2008-08-25;R-2:2008-08-31;R-3:2008-09-06)采收果实,按照小容器酿造工艺加工干白葡萄酒,利用GC/MS重点研究干白葡萄酒的香气成分,并进行感官品尝评价。【结果】(1)"雷司令"干白葡萄酒的主导香气成分有2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、乙酸乙酯。成熟度不同,葡萄酒中含量在前10位的挥发性物质排序略有差异,"雷司令"R-1干白葡萄酒位于前10位的香气物质依次为2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、乙酸乙酯、1-己醇、1-丁醇、1-丙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯和丙酸乙酯,占香气物质总量的99.45%;R-2为2-甲基丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、2-苯乙醇、1-丁醇、1-丙醇、乙酸异戊酯、1-己醇、3-甲硫基-1-丙醇和己酸乙酯,占香气物质总量的99.57%;R-3为2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、3-甲硫基-1-丙醇、乙酸乙酯、1-丁醇、1-丙醇、1-己醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯,占香气物质总量的98.68%。(2)感官品尝分析认为,外观、香气、口感、平衡总分由高到低依次为R-2、R-3、R-1。【结论】果实成熟度对葡萄酒品质有较大影响,2008年新疆玛纳斯"雷司令"的最佳采收期为R-2(2008-08-31),果实成熟度指标为:总糖含量212.2g/L,总酸含量7.30g/L,糖酸比29.07,总酚0.371mg/g,单宁0.287mg/g。 展开更多

关键词 雷司令 成熟度 干白葡萄酒 品质

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威代尔、雷司令冰葡萄酒挥发性物质差异性分析 被引量：8

3

作者 秦绍智 史涛涛 +1 位作者 杨华峰 赵新节 《中外葡萄与葡萄酒》 2012年第1期10-13,共4页

为探讨冰葡萄酒香气物质的品种差异性,选用云南德钦产区威代尔和雷司令品种酿制的冰葡萄酒,采用液-液萃取法提取冰酒中的挥发性物质,用GC/MS法分析测定。结果表明:从威代尔冰酒中共鉴定出59种挥发性物质,包括8种醇类(33.89%)、18种酯类(... 为探讨冰葡萄酒香气物质的品种差异性,选用云南德钦产区威代尔和雷司令品种酿制的冰葡萄酒,采用液-液萃取法提取冰酒中的挥发性物质,用GC/MS法分析测定。结果表明:从威代尔冰酒中共鉴定出59种挥发性物质,包括8种醇类(33.89%)、18种酯类(24.55%)、4种羧酸类(4.3%)、5种杂环类(7.68%)、6种醛类(7.28%)、7种烷烃(4.7%),3种酚(2.06%)、2种酮(2.4%)和6种苯环类物质(12.06%);从雷司令冰酒中共鉴定出33种挥发性物质,包括4种醇类(34.89%)、12种酯类(47.94%)、1种杂环类(0.25%)、12种烷烃类(3.82%)、1种酚类(0.11%)和3种苯环类(2%)物质。两者最大差异性表现在雷司令冰酒中酯类化合物的相对含量高于威代尔冰酒。 展开更多

关键词 威代尔 雷司令 冰酒 挥发性物质 GC/MS

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酿酒葡萄果实发育过程中糖酸积累规律的研究 被引量：7

4

作者 李治苇 张萍 +2 位作者 李庆 王云霞 靳磊 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第19期7738-7743,共6页

目的探究酿酒葡萄果实在生长发育过程中糖和酸的积累规律。方法采用傅里叶变换红外光谱法和蒽酮法测定果实不同生长发育期酸和糖的含量。结果在生长发育过程中,‘雷司令’果实中可滴定酸、酒石酸和苹果酸的含量呈先升后降趋势,最大值分... 目的探究酿酒葡萄果实在生长发育过程中糖和酸的积累规律。方法采用傅里叶变换红外光谱法和蒽酮法测定果实不同生长发育期酸和糖的含量。结果在生长发育过程中,‘雷司令’果实中可滴定酸、酒石酸和苹果酸的含量呈先升后降趋势,最大值分别为6.20、4.45和6.23 mg/g;‘美乐’果实中3种酸含量均呈下降趋势,可滴定酸、酒石酸和苹果酸含量最大值分别为5.39、4.13和6.05 mg/g。2个品种果实中可溶性糖、葡萄糖和果糖含量均呈上升趋势,‘雷司令’果实中3种糖自2020年7月29日至采收呈剧增趋势,最大值分别为54.51、20.81和22.69 mg/g;‘美乐’果实中可溶性糖含量变化差异显著(P<0.05),可溶性糖和果糖在转色后期分别为48.37和20.47 mg/g,葡萄糖含量在采收期达到最佳值,为16.52 mg/g。结论‘雷司令’果实中的酸和糖含量均高于‘美乐’;同产地的不同品种果实其酸和糖含量积累规律也各不相同。 展开更多

关键词 酿酒葡萄 ‘美乐’ ‘雷司令’ 有机酸 糖

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沙城产区雷司令干白葡萄酒香气成分的GC-MS分析 被引量：5

5

作者 孙腾飞 李福东 +1 位作者 尹建邦 马振华 《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第6期60-62,共3页

对沙城产区雷司令干白葡萄酒的香气成分进行研究,采用顶空固相微萃取法提取雷司令干白葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱联用进行分离测定,共鉴定出43种香气成分,包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、萜烯类和C13-降异戊二烯类化合物。

关键词 沙城产区 雷司令 干白葡萄酒 香气成分 气质联用

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沙城产区陶罐发酵雷司令干白葡萄酒品质及香气成分分析 被引量：4

6

作者 薛楚然 于庆泉 +5 位作者 王海绮 李福东 陈佳威 秦燕飞 吴春杰 乔岩 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期70-76,共7页

以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05 g/L、7.05 g/L、0.10 g/L、20.8 g/L... 以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05 g/L、7.05 g/L、0.10 g/L、20.8 g/L,其酒精度和pH值(10.35%vol、3.30)低于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒(11.65%vol、3.34)(P<0.05);陶罐和不锈钢罐发酵干白葡萄酒均检测出81种香气物质,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒气味活力值(OAV)>1的物质有11种,以萜烯类为主,特征香气为花香;不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒OAV>1的物质有15种,特征香气为果香。陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的感官评分(95.3分)高于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄(92.2分)。结果显示,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的品质较好。 展开更多

关键词 干白葡萄酒 陶罐发酵 雷司令 香气成分 品质分析

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3种酿酒白葡萄果实的挥发性香气成分比较 被引量：2

7

作者 孙莎莎 范文来 +2 位作者 徐岩 李记明 于英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期193-198,共6页

利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术提取贵人香、霞多丽和雷司令3种酿酒白葡萄中的挥发性的香气化合物,对其中36种化合物进行定性定量。其中2-乙基-3-甲氧基吡嗪在国产白葡萄中属首次检测到。通过显著性差异分析比较... 利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术提取贵人香、霞多丽和雷司令3种酿酒白葡萄中的挥发性的香气化合物,对其中36种化合物进行定性定量。其中2-乙基-3-甲氧基吡嗪在国产白葡萄中属首次检测到。通过显著性差异分析比较3种酿酒白葡萄品种中的挥发性成分差异,发现己醛、β-蒎烯、p-伞花烃、1-己醇、顺-3-己烯-1-醇、糠醛、2-乙基-1-己醇、4-萜品醇、苯乙醛和1,1,6-三甲基-1,2,-二氢萘(TDN)是不同品种间具有显著性差异的成分。 展开更多

关键词 贵人香 霞多丽 雷司令 顶空固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 挥发性香气成分

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雷司令葡萄酒:清新灵动的“德国白”

8

作者 Roni 《投资有道》 2023年第9期104-106,共3页

在炎热的季节,聚会时开餐酒的选择无论是清新爽口的干白或是冰凉活泼的起泡酒都会大受欢迎,在很多餐厅菜单或超市的酒品货架上,当我们挑选这一类型的葡萄酒时,看到最多的名词估计就是“雷司令”雷司令是一个“万人迷”型的酿酒葡萄品种... 在炎热的季节,聚会时开餐酒的选择无论是清新爽口的干白或是冰凉活泼的起泡酒都会大受欢迎,在很多餐厅菜单或超市的酒品货架上,当我们挑选这一类型的葡萄酒时,看到最多的名词估计就是“雷司令”雷司令是一个“万人迷”型的酿酒葡萄品种,可能是全世界最为广泛种植的白葡萄品种之一,也被认为是葡萄酒世界中最重要、最有影响力的白葡萄品种之一。 展开更多

关键词 起泡酒 雷司令 葡萄酒 葡萄品种 酒品 干白

原文传递

那些我们鲜少了解的最贵葡萄酒

9

作者 孙萌 《财富生活》 2022年第17期90-96,共7页

过去几年,几乎每到葡萄采收的时节,笔者都会盘点当年全球均价排名前十的最贵葡萄酒。不过,经过这几年的观察,发现前十基本没什么变动:十之八九是大量法国勃艮第的黑皮诺,外加少数一两瓶霞多丽,最后剩下的一席肯定会归属于法国酒的老邻... 过去几年,几乎每到葡萄采收的时节,笔者都会盘点当年全球均价排名前十的最贵葡萄酒。不过,经过这几年的观察,发现前十基本没什么变动:十之八九是大量法国勃艮第的黑皮诺,外加少数一两瓶霞多丽,最后剩下的一席肯定会归属于法国酒的老邻居——德国的雷司令。这样无甚惊喜的排名除了让我们加深对勃艮第“很贵”的印象外,似乎并没有带来更多的益处——酿酒的地区这么宽广,其他产区、其他葡萄就没有“贵”的葡萄酒了?答案当然并非如此。今年,就让我们改变一下品味“最贵葡萄酒”的方式,将目光投向更广阔的天地,认识并享受更多的美酒佳酿! 展开更多

关键词 葡萄酒 霞多丽 黑皮 雷司令 美酒 酿酒 排名

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我在伊贡·慕勒酒庄的史诗级品鉴经历

10

作者 David Allen M W 张恬熙(编译) 《葡萄酒》 2020年第12期62-63,共2页

我最喜欢的葡萄酒是来自德国摩泽尔、萨尔州或伍瓦透产区的雷司令。如果只能被迫选一种,我会选择萨尔州产区,那里凉爽的风会减缓葡萄的成熟速度,酿出的葡萄酒很精致,味道馥郁,酸度诱人,既美味又经得起陈年。

关键词 品鉴 雷司令 酒庄

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世界醉美葡萄园之莱茵高

11

作者 Annie 蔡金萍 《葡萄酒》 2019年第11期20-25,共6页

莱茵高是我最向往的葡萄酒圣地之一,也是"世界最佳葡萄园Top 50"中,德国入选最多的葡萄酒产区,这里不仅有德国最好的雷司令,还有绝佳的风景,和完全向公众开放的德国最古老、最著名的酒庄!要说世界醉美葡萄园,莱茵高绝对在很... 莱茵高是我最向往的葡萄酒圣地之一,也是"世界最佳葡萄园Top 50"中,德国入选最多的葡萄酒产区,这里不仅有德国最好的雷司令,还有绝佳的风景,和完全向公众开放的德国最古老、最著名的酒庄!要说世界醉美葡萄园,莱茵高绝对在很多酒迷心中占据很重要的一席位置。 展开更多

关键词 葡萄园 雷司令 葡萄酒 德国

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外源亚精胺对酿酒葡萄叶片氮代谢、内源激素动态变化及果实品质的影响

12

作者 李斗 王宇航 +6 位作者 杨江山 金鑫 王春恒 戴子博 陈亚娟 邵璋 冯丽丹 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第8期1533-1541,共9页

为探究亚精胺(Spd)对酿酒葡萄叶片氮代谢、内源激素和果实品质的影响,筛选适于葡萄生产的Spd处理方法。本研究以10年生雷司令葡萄为试验材料,于开花期、坐果期、膨大期、转色期叶面喷施不同浓度[0.3 mmol/L(T1)、0.6 mmol/L(T2)、0.9 mm... 为探究亚精胺(Spd)对酿酒葡萄叶片氮代谢、内源激素和果实品质的影响,筛选适于葡萄生产的Spd处理方法。本研究以10年生雷司令葡萄为试验材料,于开花期、坐果期、膨大期、转色期叶面喷施不同浓度[0.3 mmol/L(T1)、0.6 mmol/L(T2)、0.9 mmol/L(T3)、1.2 mmol/L(T4)]的亚精胺溶液,以喷施清水为对照(CK),测定不同时期叶片氮代谢、内源激素含量和果实品质相关指标,利用主成分分析法对果实品质进行综合评价。研究结果表明,适宜浓度的外源Spd处理能增强葡萄叶片氮代谢能力,提高叶片激动素(KT)、生长素(IAA)、赤霉素(GA_(3))含量,降低脱落酸(ABA)含量,并提升果实品质;T3处理在转色期显著提高了叶片硝态氮(NO_(3)^(-)-N)和铵态氮(NH_(4)^(+)-N)含量,较CK分别提高37.84%和21.52%;T3处理叶片KT、IAA、GA_(3)含量在开花期、转色期及成熟期显著高于CK;T3处理与CK相比显著提高了果实可溶性固形物、可溶性糖、维生素C、葡萄糖、蔗糖、草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸和富马酸含量。综上所述,适宜浓度的Spd处理可以增强雷司令葡萄叶片氮代谢能力,提高叶片KT、IAA、GA_(3)含量,降低ABA含量,提升果实品质,根据主成分分析结果,使用0.9 mmol/L Spd处理效果最佳。 展开更多

关键词 雷司令葡萄 亚精胺 氮代谢 内源激素 果实品质

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我国酿酒葡萄发展展望 被引量：4

13

作者 郭其昌 郭松源 郭松泉 《中外葡萄与葡萄酒》 1989年第1期12-24,共13页

国际葡萄和葡萄酒局(O.I.V.)公布的国际葡萄酒酿制法规,对酿酒用葡萄下了明确的定义:根据其特点,主要用于酿酒的鲜葡萄。

关键词 酿酒葡萄 灰雷司令 梅鹿辄 歌海娜 瑶浆 白诗南 佳利酿 霞多丽 发展展望 赤霞珠

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亚精胺对雷司令葡萄生理特性和果实品质的影响 被引量：2

14

作者 张立梅 杨江山 +5 位作者 韩爱民 王宇航 冯丽丹 王春恒 金鑫 李斗 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第3期106-114,共9页

【目的】探讨亚精胺(Spd)对葡萄生理特性和果实品质的影响。【方法】以雷司令葡萄为试材,通过不同浓度(0.3、0.6、0.9、1.2 mmol/L)亚精胺(Spd)处理,以喷施清水(CK)为对照,于开花期、坐果期、果实膨大期、转色期进行全树喷施。【结果】... 【目的】探讨亚精胺(Spd)对葡萄生理特性和果实品质的影响。【方法】以雷司令葡萄为试材,通过不同浓度(0.3、0.6、0.9、1.2 mmol/L)亚精胺(Spd)处理,以喷施清水(CK)为对照,于开花期、坐果期、果实膨大期、转色期进行全树喷施。【结果】不同浓度Spd处理均可改善叶片的生理特性和果实品质,但随着处理浓度的升高,雷司令葡萄叶片生理特性及品质的变化趋势不同。其中,经T_(3)处理后,叶片叶绿素a含量、果实单粒质量、果实大小、可溶性固形物质量分数、VC、固酸比、单宁含量均得到显著提升,分别较CK增加32.00%、91.10%、99.68%、17.43%、102.86%、44.64%、64.29%;T_(2)处理下丙二醛(MDA)含量最低,且与CK呈显著性差异,较CK降低66.67%;T_(4)处理下叶片叶绿素b、SOD、POD、CAT活性最高,分别较CK增加59.62%、9.38%、387.55%、89.70%;T_(1)处理下总酚含量最高,较CK增加17.50%。经过主成分分析,喷施Spd浓度为0.9 mmol/L对提高雷司令葡萄生理活性和果实品质效果最佳。【结论】喷施Spd浓度为0.9 mmol/L可以减少雷司令葡萄叶绿素的降解和丙二醛(MDA)的积累,提高抗氧化酶活性,增加果实大小,提高可溶性固形物质量分数和VC含量,从而改善果实品质。 展开更多

关键词 雷司令葡萄 多胺 生理特征 果实品质

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桂南雷司令葡萄反季节栽培与酿酒特性的初步研究 被引量：3

15

作者 管敬喜 杨莹 +3 位作者 白先进 张瑛 谢太理 文仁德 《中国南方果树》 北大核心 2013年第6期14-18,共5页

广西南部属于南亚热带季风气候区,冬季光热资源丰富,降水稀少。利用反季节栽培技术,采用避雨栽培,人工诱发萌芽等措施,使雷司令葡萄在该地区成功种植。以反季节栽培的雷司令冬果为原料进行酿酒试验,并对果实及葡萄酒品质进行分析,利用GC... 广西南部属于南亚热带季风气候区,冬季光热资源丰富,降水稀少。利用反季节栽培技术,采用避雨栽培,人工诱发萌芽等措施,使雷司令葡萄在该地区成功种植。以反季节栽培的雷司令冬果为原料进行酿酒试验,并对果实及葡萄酒品质进行分析,利用GC-MS检测香气物质。结果表明,反季节栽培的雷司令在桂南地区生长表现良好,葡萄酒中含有28种酯类,6种醇类,7种羧酸类,3种其他香气物质,表现出品种的特征香气。 展开更多

关键词 葡萄酒 雷司令冬果 反季节栽培 酿酒特性

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外源亚精胺对雷司令葡萄果实香气成分的影响 被引量：1

16

作者 金鑫 王宇航 +4 位作者 李斗 王春恒 韩爱民 张立梅 杨江山 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期1747-1754,共8页

为探究亚精胺(Spd)对葡萄果实香气成分的影响,本试验以雷司令葡萄为材料,于开花期、坐果期、果实膨大期、果实转色期进行不同浓度(0.3 mmol/L、0.6 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L)的亚精胺喷施处理,以喷施清水为对照(CK),采用顶空固... 为探究亚精胺(Spd)对葡萄果实香气成分的影响,本试验以雷司令葡萄为材料,于开花期、坐果期、果实膨大期、果实转色期进行不同浓度(0.3 mmol/L、0.6 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L)的亚精胺喷施处理,以喷施清水为对照(CK),采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术,分析亚精胺处理对葡萄果实香气成分与含量的影响;利用PEN 3.5电子鼻对葡萄果实香气成分进行无损监测,并对监测结果进行线性判别分析(LDA)及主成分分析(PCA),明确不同处理主成分上的差异。结果表明,不同处理下葡萄果实中共检出37种挥发性香气物质,包括9种醛类、10种醇类、8种烃类、1种酯类、1种酮类、2种酸类、1种醌类、1种酚类、1种萜烯类、1种醚类及1种杂环类。其中,0.9 mmol/L Spd浓度处理的葡萄果实中总挥发性香气成分含量最高为28085.39μg/kg,较CK提高15.63%。0.3 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L亚精胺处理均显著提高了葡萄果实中醛酮类、酯类化合物含量,0.6 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L亚精胺处理显著降低了葡萄果实中萜烯类、酸类物质含量。主成分分析和线性差别分析结果表明电子鼻检测结果能较好区分不同浓度亚精胺处理的雷司令葡萄果实的风味。PCA和LDA的第1主成分和第2主成分贡献率和分别为99.98%、95.67%,表明传感器识别效应和处理间的风味区分度较好。综上所述,花后喷施亚精胺可以提高雷司令葡萄果实香气成分含量,且适宜的喷施浓度为0.9 mmol/L。 展开更多

关键词 雷司令葡萄 亚精胺 气相色谱-质谱(GC-MS)分析 电子鼻 香气成分

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世界优良酿酒葡萄品种引种栽培的历史回顾与展望——纪念烟台张裕葡萄酿酒公司成立一百周年 被引量：1

17

作者 朱林 温秀云 +1 位作者 陈谦 仲维华 《烟台果树》 1992年第2期13-15,共3页

一、历史的回顾张裕葡萄酿酒公司,于1892年在烟台创建,从此开始了我国葡萄酒生产的历史。1895年初,公司用莱州当地生产的土生葡萄作酿酒原料,酿造的葡萄酒缺乏糖分。

关键词 酿酒葡萄品种 酿酒原料 短梢修剪 梅鹿辄 篱架栽培 白诗南 灰雷司令 引种栽培 蛇龙珠 根瘤蚜

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不同容器陈酿‘雷司令’干白葡萄酒理化品质及香气成分分析

18

作者 师旭 李长征 +4 位作者 李福东 王海绮 乔岩 吴春杰 于庆泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期182-188,共7页

该研究以‘雷司令’葡萄为原料制备‘雷司令’干白葡萄酒。以酒精发酵结束酒样为对照(D),以四川自贡挂釉陶罐(ZG)、江苏宜兴紫砂陶罐(YX)、不锈钢罐(GG)为陈酿容器陈酿6个月,测定其理化指标及挥发性香气成分变化,并对挥发性香气成分进... 该研究以‘雷司令’葡萄为原料制备‘雷司令’干白葡萄酒。以酒精发酵结束酒样为对照(D),以四川自贡挂釉陶罐(ZG)、江苏宜兴紫砂陶罐(YX)、不锈钢罐(GG)为陈酿容器陈酿6个月,测定其理化指标及挥发性香气成分变化,并对挥发性香气成分进行正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)。结果表明,不同样品的总糖、总酸、酒精度和挥发酸含量差异不显著(P>0.05);共检出挥发性香气成分82种,其中,醇类13种,脂肪酸类5种,乙酸酯类10种,脂肪酸乙酯类19种,其他酯类19种,萜烯类11种,酮类3种,醛类2种;OPLS-DA结果表明,样品ZG6和YX6挥发性香气成分相对含量与样品GG6存在较大差异;变量投影重要性(VIP)值>1结合t检验P值<0.05共鉴定出24种香气差异标记物,样品YX6中蒎烯等物质的相对含量较高,样品ZG6中β-大马士酮和石竹烯醇等物质的相对含量较高。 展开更多

关键词 ‘雷司令’干白葡萄酒 陶罐 陈酿 挥发性香气成分 正交偏最小二乘-判别分析

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介绍雷司令品系中主要品种

19

作者 曾毅 冯贻标 《中外葡萄与葡萄酒》 1989年第2期21-23,共3页

最近几年国内从世界各地引进不少世界著名的葡萄品种。其中包括白雷司令(white Riesling)西万尼(Sylvaner),米勒特劳多Miilerller—Thurgau),爱莫雷司令(Emerald Riesling)等。再加上张裕葡萄酿酒公司现存的灰雷司令(Grey Riesling)、... 最近几年国内从世界各地引进不少世界著名的葡萄品种。其中包括白雷司令(white Riesling)西万尼(Sylvaner),米勒特劳多Miilerller—Thurgau),爱莫雷司令(Emerald Riesling)等。再加上张裕葡萄酿酒公司现存的灰雷司令(Grey Riesling)、贵人香(Italia Riesling)。这些品种在国际上广泛栽培。 展开更多

关键词 灰雷司令 葡萄品种 贵人香 短梢修剪 西万 莫雷 果实质量 霞多丽 长梢修剪 干白葡萄酒

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红色雷司令?

20

作者 Rachel Wang 《中外葡萄与葡萄酒（文化版）》 2011年第3期94-95,共2页

首先声明，这绝对不是个玩笑! 其次，红雷司令（Roter Riesling）也并非由享誉全球的德国盖森海姆研究院Gaisenheim Institute培育出的新的克隆品种。相反，这是一个存在了几个世纪的古老品种。据了解，几个世纪来红雷司令葡萄串中常... 首先声明，这绝对不是个玩笑! 其次，红雷司令（Roter Riesling）也并非由享誉全球的德国盖森海姆研究院Gaisenheim Institute培育出的新的克隆品种。相反，这是一个存在了几个世纪的古老品种。据了解，几个世纪来红雷司令葡萄串中常常能发现白色变种，至于为何红皮最终被白皮取而代之，这是个很有意思的问题。 展开更多

关键词 葡萄酒 生产技术 品牌 产品质量 红雷司令

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