-
题名汾酒老熟研究阶段报告(一)
被引量：11
- 1
-
-
作者
翟旭龙
史静霞
王普向
李慧芳
吴斐轶
-
机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术开发中心
-
出处
《酿酒科技》
2001年第6期51-52,共2页
-
文摘
选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68.9 % ,v/v)中 ,贮存半年 ,另用美酒玉同时处理一个酒样 ,经超声波处理 ,其中7#样在超声波处理时敞口30min,经感官和理化指标分析检测 ,结果表明 ,酒液经陶缸碎片和超声波处理后 ,有加速老熟作用 ,口感变化较明显 ,7#酒样感官品评最好。试验结果还表明 ,不同的陶瓷缸材料 ,其老熟效果亦不同 ,理化指标有升有降。
-
关键词
白酒
老熟
汾酒
陶缸碎片
陶瓷材料
试验
-
Keywords
liquor aging
Fenjiu Liquor
potsherd
-
分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.48
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
