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藜麦皂苷及降皂技术研究进展 被引量：3
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作者 王风 孙冰华 +2 位作者 钱晓洁 马森 王晓曦 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期162-168,共7页
藜麦是一种新型高营养杂粮作物,已在我国多数地区展开种植,然而藜麦中含有大量的皂苷,其独特的结构导致藜麦产品风味口感不佳、苦味问题突出。本文综述了藜麦皂苷造成藜麦制品苦味、涩味的原因以及去除藜麦皂苷的工艺技术研究进展,以期... 藜麦是一种新型高营养杂粮作物,已在我国多数地区展开种植,然而藜麦中含有大量的皂苷,其独特的结构导致藜麦产品风味口感不佳、苦味问题突出。本文综述了藜麦皂苷造成藜麦制品苦味、涩味的原因以及去除藜麦皂苷的工艺技术研究进展,以期为我国藜麦加工技术及产品开发提供新思路和理论参考。 展开更多
关键词 藜麦 藜麦皂苷 除皂技术
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