谈一谈川菜——川菜,新川菜(下)

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作者 柯小卫 《川菜》 2024年第4期39-40,共2页

上世纪80年代初,我第一次到成都的时候,春熙路远没有现在人群熙,时尚摩登。我记得,在这条路附近有一排房子,包括龙抄手、担担面、陈麻婆豆腐、夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆、叶儿粑、龙眼包子等老字号饭馆的招牌一家连着一家,挺有气势。

关键词 夫妻肺片 川菜 龙抄手 赖汤圆 老字号 包子 春熙路 陈麻婆豆腐

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回忆我敬爱的父亲姚荷生

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作者 王晓凤 《版纳》 2005年第2期29-32,共4页

姚荷生(1915—1998),医学教育家、作家,江苏省丹徒县人。1934年考入清华大学。1937年随校迁至昆明。1938年毕业于清华大学生物系,并留该校农业研究所工作。1938年12月参加云南省建设厅组织的"边疆实业考察团"赴西双版纳。

关键词 姚荷生 医学教育家 大学生物系 水摆夷风土记 王国祥 小吃街 就这样 陈麻婆豆腐 我长大了 文殊院

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烹饪食用油脂燃烧的特点及灭火方式浅谈

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作者 刘惠平 《上海安全生产》 2021年第4期54-55,共2页

近年来,随着现代餐饮业的迅速发展及各种具有优良保温性能的高功率烹饪设备和高燃点食用油脂的广泛应用,厨房火灾发生的概率也大大增加,相关火灾的媒体报道经常可见。2021年3月1日,浙江宁波鄞州区大步街附近-家快餐店抽油烟机管道起火,... 近年来,随着现代餐饮业的迅速发展及各种具有优良保温性能的高功率烹饪设备和高燃点食用油脂的广泛应用,厨房火灾发生的概率也大大增加,相关火灾的媒体报道经常可见。2021年3月1日,浙江宁波鄞州区大步街附近-家快餐店抽油烟机管道起火,消防员迅速到场处置,所幸未造成人员伤亡:2007年5月26日,辽宁朝阳市百姓楼总店因厨师误操作致使大量燃料油泄漏造成特大火灾,11人死亡,16人受伤,直接财产损失84.74万元;2005年6月14日,四川成都著名的“陈麻婆豆腐”总店因相邻快餐店厨房烹饪油起火被烧毁,损失惨重。 展开更多

关键词 食用油脂 快餐店 烹饪 抽油烟机 消防员 媒体报道 保温性能 陈麻婆豆腐

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成都名小吃

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作者 树帆 余小渝 大钧 《中国西部》 1992年第1期54-55,共2页

“大吃”和小吃以前我只知道“大吃”。小吃的概念,還是近幾年才清楚。中學畢業了,一群哥們兒,邀邀伙伙下鄉去,當知青,接受貧下中农的再教育,和鄉民們一樣日出而作,日入而息。一個勞動日挣8分錢,每年五穀豐登,也不過是二百來斤口糧,生... “大吃”和小吃以前我只知道“大吃”。小吃的概念,還是近幾年才清楚。中學畢業了,一群哥們兒,邀邀伙伙下鄉去,當知青,接受貧下中农的再教育,和鄉民們一樣日出而作,日入而息。一個勞動日挣8分錢,每年五穀豐登,也不過是二百來斤口糧,生活自然是相當艱苦了。那時只想大吃,大吃一頓白米飯,大吃一頓肥得油流的猪肉。想起大吃,心中就很滿意。改革開放之後,生活水平提高了一大截,于是刮起了“大吃”風,引起人們的反感,受到上下各方的反對和批評。那是饑餓之後的饕餮。現在,“大吃”已不那麼時髦,“小吃”却得到提倡。 展开更多

关键词 油流 生活水平 文化味 大仓 陈麻婆豆腐 大阴 夫妻肺片 食文化 耗子洞 左顺

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四川小吃甲天下

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作者 醇香四溢 《中华少年》 2007年第3期42-43,共2页

四川小吃历史悠久,品种繁多,风味独特,以其独特制作工艺和有趣的典故享有盛名,故而有“四川小吃甲天下”的美誉。不少著名的四川小吃在解放前是挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的。它们有的以色鲜味美取胜,例如... 四川小吃历史悠久,品种繁多,风味独特,以其独特制作工艺和有趣的典故享有盛名,故而有“四川小吃甲天下”的美誉。不少著名的四川小吃在解放前是挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的。它们有的以色鲜味美取胜,例如“钟水饺” 展开更多

关键词 甲天下 陈麻婆豆腐 龙抄手 以色 夫妻肺片 川北凉粉 制作工艺 三大炮 豆腐菜 烹饪技艺

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陈麻婆豆腐史话 被引量：1

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作者 陈雁荦 《四川烹饪》 2003年第10期8-9,共2页

关键词 陈麻婆豆腐店 传统名菜 麻婆豆腐 饮食文化史 成都市

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诗吟旧成都名小食

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作者 李德泽 《晚霞》 2004年第10期21-21,共1页

关键词 成都市 饮食文化 生活习惯 “陈麻婆豆腐”

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跨文化知识在英语口译教学中的运用——以中国菜名为例

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作者 晏妮 《河南科技》 2011年第6X期31-31,共1页

一、关于口译的理论口译是一种通过听取和解析来源语所表达的信息,随即将其转译为目的语语言的符号,进而达到传递信息之目的的语言交际活动。口译的即席性很强,所以口译人员往往在毫无准备的情况下,即刻投入双语转码的临场操作。

关键词 跨文化知识 口译教学 语言交际活动 陈麻婆豆腐 转码 红烧狮子头 释意 口译实践 语言知识 文化传递

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美丑相反 现象杂议

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作者 高秫 《学习月刊》 1994年第4期32-32,共1页

美学家王朝闻先生,曾在一篇文章里谈到四川语言"安逸"一词。这个词常常用在引起快感或痛惑两种截然相反的感觉时。如,玩得开心时说,"玩安逸了";而跌了一交,且鼻青脸肿,疼痛难忍时,说"跌安逸了"。王先生... 美学家王朝闻先生,曾在一篇文章里谈到四川语言"安逸"一词。这个词常常用在引起快感或痛惑两种截然相反的感觉时。如,玩得开心时说,"玩安逸了";而跌了一交,且鼻青脸肿,疼痛难忍时,说"跌安逸了"。王先生在《审美谈》中解释这种现象为:同一词语可以有与习惯相反的词义,同一事物也可以包含美丑相反的东西,而实质则是非美即丑,非丑即美。"态浓意远淑且真,肌里细腻骨肉匀。" 展开更多

关键词 王朝闻 王先生 杂议 黑白电视机 陈麻婆豆腐 国夫人 杂志封面 廉政措施 生理缺陷 王麻子剪刀

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海椒在川菜中的妙用

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作者 刘剑 《烹调知识》 2015年第8期21-21,共1页

节假日里,人们喜欢做几个川菜换换口味,但又常常做不出川菜那种特异风味。川菜好吃,除其独特烹调技术外,关键是用海椒调味。海椒在川味菜肴和小吃中有多种多样的烹制方法,辣香扑鼻,妙用无穷。现略述几种如下：一、麻辣味：这是一种将红... 节假日里,人们喜欢做几个川菜换换口味,但又常常做不出川菜那种特异风味。川菜好吃,除其独特烹调技术外,关键是用海椒调味。海椒在川味菜肴和小吃中有多种多样的烹制方法,辣香扑鼻,妙用无穷。现略述几种如下：一、麻辣味：这是一种将红油海椒和炒得喷香的花椒面掺和并用的吃法,其味浓厚,又麻又辣,但辣而不燥。 展开更多

关键词 陈麻婆豆腐 烹调技术 麻辣鸡块 在川 凉拌白肉 夫妻肺片 灯影牛肉 甜酸 粉蒸牛肉 毛肚火锅

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成都吃辣

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作者 卢继定 《饮食科学》 2007年第5期47-47,共1页

川菜以麻而辣出名,浪游巴蜀,不可不尝。在成都食肆我向川友叫板:此来欲与川人比辣!川友应战:潮人小子敢向我川人叫板?保证辣死你,麻倒你!陈麻婆豆腐可以说是川辣的代表,家喻户晓。

关键词 麻辣豆腐 陈麻婆豆腐

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