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发酵型酸乳饮料稳定性的研究 被引量：23
1
作者 常忠义 高红亮 +2 位作者 赵宁 王莉 严慧琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期110-112,共3页
发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶... 发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。 展开更多
关键词 酸乳饮料 稳定性 耐酸CMC 阿拉伯可尔
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