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题名基于拉曼光谱分析配送食物中的脂质氧化
被引量：2
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作者
张胜来
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机构
江苏食品药品职业技术学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第8期311-316,共6页
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基金
江苏高校哲学社会科学研究基金项目(2017SJB1668)
淮安市科协项目(SKX2017066)
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文摘
针对以往长距离配送过程中食物易氧化变质等问题,对变质原因进行分析,采用改变pH值、运输温度、摇晃速度及时间方法解决长距离配送中油脂易氧化变质问题。本文采用间接碘量法测定不同pH值、配送温度、晃动速度以及运输时间下油脂的过氧化值。基于拉曼光谱分析藻油、棕榈仁油和橄榄油氧化过程。实验结果表明,当pH值达到10时,食物油脂的过氧化值仅为3 meq/kg。长距离配送温度超过40℃,摇晃速度3周/s,食物油脂的过氧化值超过10 meq/kg。食物油脂的过氧化值仅在4 d时达到最大15 meq/kg。食物油脂氧化过程中,拉曼峰强先升高再降低,说明食物油脂分子基团在一定程度上产生变化,发生变质,说明长距离配送食物应该在pH值较大、温度偏低、运输时间较短、减少摇晃等条件下进行,为防止食物变质提供可靠分析依据。
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关键词
长距离配送
油脂
氧化
过氧化值
拉曼光谱
峰强
食物变质
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Keywords
Food distribution
Lipid
oxidation
peroxide value
Raman spectrum
peak intensity
food deterioration
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分类号
TS227
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O657.37
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名中国学生饮用奶包装的解决方案探讨(连载之二)
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作者
明果英
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机构
湖南万客包装有限公司
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出处
《农牧产品开发》
2001年第6期38-39,共2页
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关键词
中国
学生饮用奶
包装
中小型企业
近距离配送
大中型企业
长距离配送
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS206
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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