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冰结构蛋白对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响 被引量：35
1
作者 潘振兴 邹奇波 +2 位作者 黄卫宁 金亮秀 RAYAS-DUARTE Patricia 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期39-42,共4页
本实验采用质构分析仪、扫描电镜以及冷冻面团烘焙发酵试验法研究了冰结构蛋白(ISP)对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响。结果发现:将面团在-18℃冻藏0、35、70、105d后,随冻藏时间延长,面团醒发时间延长,面包比容减小。添... 本实验采用质构分析仪、扫描电镜以及冷冻面团烘焙发酵试验法研究了冰结构蛋白(ISP)对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响。结果发现:将面团在-18℃冻藏0、35、70、105d后,随冻藏时间延长,面团醒发时间延长,面包比容减小。添加0.5%ISP的面团,经105d冻藏后,醒发时间由153min缩短到130min,缩短了15.0%;面包比容由4.05ml/g上升到4.71ml/g,上升了16.3%,并且ISP使面包硬度有所减小。扫描电镜实验表明:强化0.5%ISP的冷冻面团,经过105d的冻藏后,仍然可以观察到明显的面筋网络结构,这说明ISP可以显著保护冷冻面团超微结构。 展开更多
关键词 冷冻面团 冰结构蛋白 长期冻藏 发酵 烘焙 面团超微结构 扫描电镜
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甜菜长期冻藏保管方法及效果
2
作者 李雅琴 李大勇 +3 位作者 张桂荣 李波 侯军 付国蔚 《中国甜菜糖业》 1998年第3期59-60,共2页
关键词 甜菜 长期冻藏 冻藏
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冻藏猪肉在近红外光谱应用中的快速无损检测 被引量：3
3
作者 赵钜阳 姚恒喆 +1 位作者 杨旻恪 石长波 《肉类工业》 2020年第1期20-28,共9页
利用可见-近红外光谱技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉水分含量进行定量模型的建立。采集冻藏0、3月的新鲜肉和冻藏6、9月的长期冻藏肉的光谱图,分别与其水分含量值一一对应,选用偏最小二乘回归结合二阶微分处理方法建立定量判别模型,所得新... 利用可见-近红外光谱技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉水分含量进行定量模型的建立。采集冻藏0、3月的新鲜肉和冻藏6、9月的长期冻藏肉的光谱图,分别与其水分含量值一一对应,选用偏最小二乘回归结合二阶微分处理方法建立定量判别模型,所得新鲜肉和长期冻藏猪肉定量模型的相关系数分别为0.8714、0.9614,校正均方根误差分别为1.10、0.3169。所建模型可较好的判别新鲜肉与长期冻藏猪肉。 展开更多
关键词 长期冷冻 长期冻藏猪肉 新鲜肉 水分含量 近红外
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利用近红外光谱及电子鼻技术快速无损鉴别长期冻藏猪肉 被引量：2
4
作者 赵钜阳 姚恒喆 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期89-96,共8页
利用可见-近红外光谱技术和电子鼻主成分分析技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉分别进行快速无损鉴别。首先通过近红外分析技术采集新鲜肉样(-18℃分别贮藏0、3个月)和长期冻藏猪肉(-18℃分别贮藏6、9个月)的判别样本光谱图,对样品的光谱值进... 利用可见-近红外光谱技术和电子鼻主成分分析技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉分别进行快速无损鉴别。首先通过近红外分析技术采集新鲜肉样(-18℃分别贮藏0、3个月)和长期冻藏猪肉(-18℃分别贮藏6、9个月)的判别样本光谱图,对样品的光谱值进行直接判别分析,采用不同的预处理方式优化长期冻藏猪肉和新鲜肉的判别模型并分别进行主成分分析。结果显示,所得模型可直接定性判别分析新鲜肉与长期冻藏猪肉。电子鼻分析技术也可有效区分冻藏猪肉和新鲜猪肉,为长期冻藏肉制品的快速无损鉴别提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 长期冻藏猪肉 猪肉 近红外光谱 电子鼻 快速无损检测
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