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铁强化豆腐的研制 被引量：2
1
作者 张引沁 张一敏 张庆芝 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期42-45,共4页
用含铁盐的复合凝固剂制备铁强化豆腐，铁的含量比普通豆腐有很大提高。在保持豆腐原有的色、香、味的情况下，探索了铁强化豆腐的适宜配比。
关键词 凝固剂 豆腐 铁强化豆腐
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粮谷豆类
2
《食品文摘》 1994年第5期23-28,共6页
关键词 发酵剂 保加利亚乳杆菌 工艺流程 全脂大豆 铁强化豆腐 食品工业 粮谷豆类 海藻酸钠 稳定剂 嗜热链球菌
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