期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
钵仔糕配方优化及指标检测
1
作者 周岚 陈美健 +7 位作者 黄萌欣 张林硕 易庆琳 王香月 张佳苗 王长远 刁静静 曹荣安 《粮食加工》 2023年第3期34-37,共4页
钵仔糕是一种以木薯粉为主要原料制作的广式糕点,传统钵仔糕品种比较单一。对传统钵仔糕进行配方优化,使其具有较高的营养价值和更好的口感,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品进行理化指标检测。实验结果表... 钵仔糕是一种以木薯粉为主要原料制作的广式糕点,传统钵仔糕品种比较单一。对传统钵仔糕进行配方优化,使其具有较高的营养价值和更好的口感,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品进行理化指标检测。实验结果表明钵仔糕的优化配方为:蔗糖20%、紫薯粉2%、魔芋胶1%及柠檬酸0.1%,感官评分为95分,理化指标为淀粉18.9 g/100 g、脂肪1.6 g/100 g、水分57.2 g/100 g及总糖8.72 g/100 g。 展开更多
关键词 钵仔糕 配方 优化 理化指标
下载PDF
火龙果水晶钵仔糕的制备 被引量：2
2
作者 李冬梅 谭文俊 许胜嘉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期141-143,共3页
以新鲜火龙果汁、黏米粉、澄面粉为主要原料,研制出组织状态、色泽和口感均优良的火龙果水晶钵仔糕。采用正交试验对其生产工艺和配方进行了研究。结果表明:适宜工艺参数为火龙果汁21%,黏米粉17%,澄面粉13%,白砂糖17%。经检测,其理化、... 以新鲜火龙果汁、黏米粉、澄面粉为主要原料,研制出组织状态、色泽和口感均优良的火龙果水晶钵仔糕。采用正交试验对其生产工艺和配方进行了研究。结果表明:适宜工艺参数为火龙果汁21%,黏米粉17%,澄面粉13%,白砂糖17%。经检测,其理化、卫生和微生物指标均符合NY/T 1890-2010绿色食品蒸制类糕点标准要求。 展开更多
关键词 火龙果 钵仔糕
下载PDF
绿茶钵仔糕的制备工艺研究 被引量：1
3
作者 王秋卫 陆安霞 +4 位作者 李璐 陈丽 李小嫄 赵先明 黄彤 《中国茶叶加工》 2022年第4期62-67,共6页
为探究绿茶钵仔糕制备工艺,以绿茶粉、白砂糖、粘米粉、澄面粉作为主要原料制备绿茶钵仔糕,采用单因素试验、正交试验,以感官审评评分和质构仪检测结果为判断依据,通过极差分析、方差分析和相关性分析探究钵仔糕配料对其品质的影响和最... 为探究绿茶钵仔糕制备工艺,以绿茶粉、白砂糖、粘米粉、澄面粉作为主要原料制备绿茶钵仔糕,采用单因素试验、正交试验,以感官审评评分和质构仪检测结果为判断依据,通过极差分析、方差分析和相关性分析探究钵仔糕配料对其品质的影响和最佳配方,并采用质构仪对绿茶钵仔糕进行物性测试。结果表明,绿茶钵仔糕影响因素主次为绿茶粉>白砂糖>粘米粉>澄面粉,原料最优配方为绿茶粉∶白砂糖∶粘米粉∶澄面粉=3∶30∶50∶35。该配方下所制成的绿茶钵仔糕小吃,外形呈淡绿色,口感软糯,弹性适中,茶香显著,符合NY/T 1890—2021绿色食品蒸制类糕点标准要求。 展开更多
关键词 绿茶粉 钵仔糕 感官审评 质构分析 制作工艺
下载PDF
红糖姜汁钵仔糕的制备
4
作者 龚雪娟 黄冰莉 刘丹婷 《现代食品》 2021年第17期70-73,共4页
为研制出红糖姜汁钵仔糕保健型小吃,通过单因素试验和正交试验对其配方和加工工艺进行研究,结果表明,红糖姜汁钵仔糕最适宜的配方参数为红糖姜汁45 g、木薯粉42 g、澄面粉5 g、白砂糖9 g。按照此配方参数做出来的红糖姜汁钵仔糕,口感适... 为研制出红糖姜汁钵仔糕保健型小吃,通过单因素试验和正交试验对其配方和加工工艺进行研究,结果表明,红糖姜汁钵仔糕最适宜的配方参数为红糖姜汁45 g、木薯粉42 g、澄面粉5 g、白砂糖9 g。按照此配方参数做出来的红糖姜汁钵仔糕,口感适宜,清香,色泽诱人。 展开更多
关键词 红糖姜汁 钵仔糕 保健小吃
下载PDF
一万种热门赚钱特色小吃秘方技术大全
5
《农村百事通》 2015年第4期79-80,共2页
一套在手,赚钱不愁!398元成就你月赚1万~5万老板梦想!你是否觉得上班打工挣钱少还很辛苦？你是否有些积蓄想做些小生意又不知如何下手？你是否在创业的道路上走了很多弯路才发现小吃生意的火爆？你是否已经看好小吃生意想做却没有技术... 一套在手,赚钱不愁!398元成就你月赚1万~5万老板梦想!你是否觉得上班打工挣钱少还很辛苦？你是否有些积蓄想做些小生意又不知如何下手？你是否在创业的道路上走了很多弯路才发现小吃生意的火爆？你是否已经看好小吃生意想做却没有技术和秘方？你是否高价参加过小吃加盟培训,却发现其实很简单但却花了很多冤枉钱。 展开更多
关键词 特色小吃 技术大全 水晶钵仔糕 香饼 伤心凉粉 加盟费 手抓饼 农村百事通 厚德福 棒棒鸡
下载PDF
爆喜鸟、钵仔糕、梅花糕 小吃“三剑客”带来滚滚财源
6
作者 建财 《科技创业月刊（创富指南）》 2006年第10期32-32,共1页
方孝玲作为全国推广“废水提银”项目第一人,在提银界可以说是声名赫赫,无人能及。虽然靠废水提银为自己赚到了百万财富，但他深感成功不易，在商业竞争日益严峻的今天，创业如逆水行舟，不进则退。所以，他在一方面做好“废水提银”项... 方孝玲作为全国推广“废水提银”项目第一人,在提银界可以说是声名赫赫,无人能及。虽然靠废水提银为自己赚到了百万财富，但他深感成功不易，在商业竞争日益严峻的今天，创业如逆水行舟，不进则退。所以，他在一方面做好“废水提银”项目的同时，一方面积极扩展自己的商业生存空间。这一次，方孝玲一改高科技创业的路子，把目光投向具有特色风味的小吃。一次，经一位当导游的朋友介绍，方孝玲有幸结识了台湾张记小吃集团的老总，并跟他学习了台湾著名的特色风味小吃“爆喜鸟”“水晶钵仔糕”和“梅花糕”的制作技术。 展开更多
关键词 风味小吃 商业竞争 科技创业 制作技术 提银 废水 方孝玲 爆喜鸟 钵仔糕 梅花糕
原文传递
热门赚钱特色小吃秘方技术大全
7
《农村百事通》 2016年第18期63-63,共1页
你是否觉得上班打工挣钱少还很辛苦？你是否有些积蓄想做些小生意又不知如何下手？你是否在创业的道路上走了很多弯路才发现小吃生意的火爆？你是否已经看好小吃生意想做却没有技术和秘方？你是否高价参加过小吃加盟培训,却发现其实很... 你是否觉得上班打工挣钱少还很辛苦？你是否有些积蓄想做些小生意又不知如何下手？你是否在创业的道路上走了很多弯路才发现小吃生意的火爆？你是否已经看好小吃生意想做却没有技术和秘方？你是否高价参加过小吃加盟培训,却发现其实很简单但却花了很多冤枉钱？民以食为天,食以味为先。特色小吃生意长盛不衰,投资少、见效快、利润高,经营灵活、操作简单,摆摊开店均可,经营得当可以年赚二三十万元甚至更多。 展开更多
关键词 特色小吃 技术大全 水晶钵仔糕 农村百事通 伤心凉粉 手抓饼 厚德福 棒棒鸡 香饼 珍珠奶茶
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部