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发酵鹅肝肽的分离纯化及其抗氧化特性研究 被引量：3
1
作者 舒沿沿 胡冰雪 +4 位作者 潘道东 曾小群 孙杨赢 吴振 曹锦轩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第24期105-110,共6页
为了提高普通鹅肝的综合利用价值,本研究利用解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)混合发酵制备鹅肝肽,采用Sephadex G-25凝胶层析法分离纯化出... 为了提高普通鹅肝的综合利用价值,本研究利用解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)混合发酵制备鹅肝肽,采用Sephadex G-25凝胶层析法分离纯化出发酵鹅肝肽,并对其分离组分进行氨基酸分析和功能特性研究(抗氧化活性、金属螯合率测定),最后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)测定高活性组分的相对分子质量。结果表明:Sephadex G-25凝胶层析依次出现P1、P2、P3三个峰;其中P3的必需氨基酸含量(70.32±5.35)mg/100 g明显高于P1(40.06±2.04)mg/100 g和P2(55.39±2.56)mg/100 g,含硫氨基酸(Met、Cys)和疏水性氨基酸(Val、Ile、Leu、Phe、Ala)分别占总氨基酸含量的17.78%和31.31%,均高于P1(8.18%,21.46%)、P2(6.63%,21.53%)。P1、P2、P3均具有较强的抗氧化能力。其中P3的TBRAS值为0.2495±0.016显著低于P1、P2(p<0.01),抑制羟自由基能力,Fe2+螯合率和Cu2+螯合率分别为75.75%±0.49%、72.40%±0.80%和69.04%±0.40%,均显著高于P1、P2(p<0.05);基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱鉴定P3的相对分子质量范围在1.02 ku以下。 展开更多
关键词 发酵鹅肝肽 分离纯化 抗氧化活性 金属离子螯合活性
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绍兴梅干菜提取物抗氧化活性研究 被引量：2
2
作者 张新 张有做 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第6期75-80,共6页
为研究绍兴梅干菜抗氧化活性,测定了梅干菜水提及醇提的得率、总酚含量、DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性、还原力及蛋白非酶糖基化抑制能力,并以抗氧化剂Vc及EDTA作阳性对照。结果显示:梅干菜粉末醇提得率更高,为40.30%;两种提... 为研究绍兴梅干菜抗氧化活性,测定了梅干菜水提及醇提的得率、总酚含量、DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性、还原力及蛋白非酶糖基化抑制能力,并以抗氧化剂Vc及EDTA作阳性对照。结果显示:梅干菜粉末醇提得率更高,为40.30%;两种提取物相较,水提物的DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性及还原力均明显高于醇提物;而醇提物的总酚含量及蛋白糖基化抑制活性强于水提物。通过梅干菜不同溶剂提取物的体外抗氧化实验评价,表明梅干菜水提物及醇提取物均具有良好的抗氧化活性,可以作为天然抗氧化物质的潜在来源。 展开更多
关键词 总酚 DPPH 金属离子螯合活性 还原力 蛋白非酶糖基化
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