野樱莓果渣酵素发酵工艺优化及抗氧化活性研究

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作者 杨柳 丁雪 +5 位作者 姜志鹏 陈文文 陈生 马宁 徐圣喻 王静怡 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期29-37,共9页

为了充分利用野樱莓果渣副产物,变废为宝,该试验选取酵母菌和干酪乳杆菌对野樱莓果渣进行发酵,以总酚含量、SOD酶活性为指标,通过单因素试验和响应面试验确定酵母菌发酵的最优工艺参数为接种量0.40%、发酵温度27.1℃、发酵时间12 h、初... 为了充分利用野樱莓果渣副产物,变废为宝,该试验选取酵母菌和干酪乳杆菌对野樱莓果渣进行发酵,以总酚含量、SOD酶活性为指标,通过单因素试验和响应面试验确定酵母菌发酵的最优工艺参数为接种量0.40%、发酵温度27.1℃、发酵时间12 h、初始糖度17.99%。在酵母菌发酵12 h后,在37℃条件下接种干酪乳杆菌,其接种量为0.30%,静置发酵16 h后在20℃环境中进行24 h的后发酵,使其产香。在此条件下,发酵液SOD酶活性为325.00 U/mL,总酚含量为1.981 mg/mL,酵母菌数为2.18×10^(8)CFU/mL,干酪乳杆菌数为7.55×10^(7)CFU/mL,总酸含量为3.23 g/dL;抗氧化活性结果表明,当酵素液浓度为60μg/mL时,DPPH·、·OH和ABTS+·清除率分别为(94.05±0.003)%、(94.11±0.018)%和(99.50±0.002)%,其还原力为V C对照组的81.12%。 展开更多

关键词 野樱莓 果渣 酵素 发酵 抗氧化活性

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粟酒裂殖酵母与酿酒酵母顺序发酵酿造低酸度野樱莓果酒 被引量：6

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作者 张亚强 刘双平 +3 位作者 毛健 杨媛媛 王心怡 张羽萩 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期1-6,11,共7页

粟酒裂殖酵母具有苹果酸通透酶基因,能够有效降解苹果酸,但其发酵性能较差,且发酵过程产生不良风味,导致其在果酒降酸方向未被广泛应用。从5株粟酒裂殖酵母中筛选出一株能够迅速降解苹果酸的菌株1817,与酿酒酵母Y1703菌株进行顺序发酵,... 粟酒裂殖酵母具有苹果酸通透酶基因,能够有效降解苹果酸,但其发酵性能较差,且发酵过程产生不良风味,导致其在果酒降酸方向未被广泛应用。从5株粟酒裂殖酵母中筛选出一株能够迅速降解苹果酸的菌株1817,与酿酒酵母Y1703菌株进行顺序发酵,旨在保证发酵性能的同时酿造低酸度、高品质的野樱莓果酒。实验结果表明,粟酒裂殖酵母1817在发酵前期即可迅速降解苹果酸,发酵264 h苹果酸降解率达到96.83%,总酸降解率为30.07%,降酸性能优异;将菌株1817与菌株Y1703进行顺序发酵,以菌株1817单菌发酵和菌株Y1703单菌发酵做对照,顺序发酵酿造的野樱莓酒在总酸、苹果酸含量及柔和指数等各项指标均优于单菌发酵的野樱莓酒,其总酸下降了34.90%,苹果酸含量下降了6.31 g/L,被完全降解,柔和指数也提升至5.22。 展开更多

关键词 苹果酸﹣酒精发酵 粟酒裂殖酵母 顺序发酵 L﹣苹果酸 野樱莓

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酶-热浸提法提高野樱莓出汁率的工艺优化 被引量：6

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作者 王亚男 朱华平 +4 位作者 李文钊 杜欣军 阮美娟 王晗 胡楠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期146-152,共7页

为了提高野樱莓果汁的出汁率,以野樱莓原果的可溶性固形物含量为基础进行出汁率计算,对野樱莓榨汁工艺进行优化。先采用酶解法第一次榨汁,得到的果渣再采用热浸提法进一步榨汁,分别在单因素实验的基础上,采用正交试验、响应面试验对酶... 为了提高野樱莓果汁的出汁率,以野樱莓原果的可溶性固形物含量为基础进行出汁率计算,对野樱莓榨汁工艺进行优化。先采用酶解法第一次榨汁,得到的果渣再采用热浸提法进一步榨汁,分别在单因素实验的基础上,采用正交试验、响应面试验对酶解法、热浸提法的工艺进行优化。结果表明,酶解法提取野樱莓果汁最优工艺条件为酶用量0.20%,酶解时间2 h,酶解温度50℃。在此最佳酶解工艺条件下,野樱莓果汁出汁率为77.70%±0.88%;热浸提的最优工艺条件为水料比21∶1,浸提温度63℃,浸提时间4.2 h。浸提液与酶解后榨汁获得的果汁混合测得总出汁率为94.07%±0.19%。酶法-热浸提后的总出汁率相较于单一榨汁工艺(出汁率57%)提高了37%。 展开更多

关键词 野樱莓 酶解 热浸提 出汁率 可溶性固形物

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番茄、野樱莓提取物抗光老化功效及机制研究 被引量：2

4

作者 罗珍 宁初光 +5 位作者 李祚禛 么春艳 魏晓丽 李泓颖 蔡亚 蒋单栋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第16期395-402,共8页

为了研究了番茄、野樱莓提取物抗皮肤光老化功效和机制,在UVB辐照HaCaT细胞模型上,研究了番茄、野樱莓提取物对细胞凋亡、活性氧(Reactive oxygen species,ROS)、前列腺素E2(Prostaglandin E2,PGE_(2))的影响。在UVB辐照ICR小鼠模型上,... 为了研究了番茄、野樱莓提取物抗皮肤光老化功效和机制,在UVB辐照HaCaT细胞模型上,研究了番茄、野樱莓提取物对细胞凋亡、活性氧(Reactive oxygen species,ROS)、前列腺素E2(Prostaglandin E2,PGE_(2))的影响。在UVB辐照ICR小鼠模型上,通过苏木精-伊红(hematoxylin-eosin,HE)染色评价番茄野樱莓组合物(LA)抵御皮肤光老化作用。研究皮肤组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)水平以及促炎因子白细胞介素-1β(Interleukin-1β,IL-1β)、白细胞介素-6(Interleukin-6,IL-6)、环氧化酶-2(Cyclooxygenase-2,COX-2)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的表达变化。结果表明,番茄提取物和野樱莓提取物对HaCaT不存在细胞毒性。在HaCaT细胞光老化模型中,与模型组相比,100μg/mL番茄提取物组和30μg/mL野樱莓提取物组凋亡细胞数量显著减少(P<0.05)。100μg/mL野樱莓提取物能够显著降低ROS水平(P<0.01)。100μg/mL浓度下,野樱莓提取物和番茄提取物组都能够显著降低PGE2(P<0.05)。与模型组相比,口服LA能够使真皮厚度显著降低(P<0.01),皮肤组织中SOD活性显著增加(P<0.01),MDA水平显著降低(P<0.01),促炎因子IL-6、COX-2、TNF-α显著降低(P<0.05)。番茄、野樱莓提取物组合可以改善UVB诱导的氧化应激和炎症反应,具有抗光老化功效。 展开更多

关键词 番茄 野樱莓 皮肤 UVB 光老化

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野樱莓果酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析 被引量：1

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作者 汪娣 曾雪莹 +1 位作者 胡玉清 李楠 《食品工业》 CAS 2023年第6期26-30,共5页

为评价果酒的抗氧化活性,以野樱莓为原料,利用甘蔗汁为发酵糖酿造果酒,通过单因素试验及正交优化试验,确定野樱莓果酒的最佳发酵工艺,同时测定其DPPH自由基清除率和总还原能力。结果表明:在pH 4.0、初始甘蔗汁糖度26.0°Bx、发酵时... 为评价果酒的抗氧化活性,以野樱莓为原料,利用甘蔗汁为发酵糖酿造果酒,通过单因素试验及正交优化试验,确定野樱莓果酒的最佳发酵工艺,同时测定其DPPH自由基清除率和总还原能力。结果表明:在pH 4.0、初始甘蔗汁糖度26.0°Bx、发酵时间9 d条件下,最佳酿造工艺为野樱莓添加量28 g、酵母添加量1%、发酵温度28℃。在此优化工艺条件下,得到的果酒酒体呈浅紫色,澄清透亮,酒香浓郁,酒精度为17.5%vol,总黄酮含量为1.86 mg/mL,总酚含量为109.79 mg/L,还原糖含量为3.21 g/L,总酸含量为5.4 g/L。抗氧化能力测定结果表明,DPPH自由基清除率和总还原能力分别可达91.76%和0.893 4,表明野樱莓果酒具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 野樱莓 甘蔗汁 果酒 发酵工艺 抗氧化性

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针叶樱桃浓缩物及其配伍组合物的抗炎作用研究 被引量：4

6

作者 张晴 赵雪姣 +6 位作者 童玲 曹翠峰 胡文均 申若男 刘雪纯 杜守颖 陆洋 《广东药科大学学报》 CAS 2021年第4期91-95,共5页

目的研究针叶樱桃浓缩物及其各组合物的抗炎作用。方法雄性ICR小鼠随机分为空白组、模型组、阳性药对照组、针叶樱桃浓缩物低、中、高剂量组,经二甲苯致小鼠耳廓肿胀实验和乙酸致小鼠腹腔毛细血管通透性增高实验,研究不同剂量针叶樱桃... 目的研究针叶樱桃浓缩物及其各组合物的抗炎作用。方法雄性ICR小鼠随机分为空白组、模型组、阳性药对照组、针叶樱桃浓缩物低、中、高剂量组,经二甲苯致小鼠耳廓肿胀实验和乙酸致小鼠腹腔毛细血管通透性增高实验,研究不同剂量针叶樱桃浓缩物的抗炎作用,并选择具有抗炎效果剂量的针叶樱桃浓缩物,分别与接骨木莓+野樱莓、接骨木莓+葡萄糖酸锌配伍,考察其抗炎作用。结果与模型组相比,针叶樱桃浓缩物各剂量组小鼠耳廓肿胀度均显著降低,并呈剂量依赖性,低剂量组与中、高剂量组比较差异有统计学意义,血清中IL-1β含量显著降低;针叶樱桃浓缩物各剂量组均能有效抑制小鼠腹腔毛细血管通透性增高。选择针叶樱桃浓缩物低剂量组配伍制成2种组合物,对比模型组,组合物小鼠耳廓肿胀度、血清中IL-1β含量均显著降低,小鼠腹腔毛细血管通透性增高均得到显著抑制;组合物小鼠耳廓肿胀度较针叶樱桃浓缩物低剂量组显著降低。结论针叶樱桃浓缩物具有良好的抗炎作用;配伍接骨木莓与野樱莓或葡萄糖酸锌具有协同增效作用,其机制可能与抑制炎症因子的释放有关。 展开更多

关键词 针叶樱桃浓缩物 接骨木莓 野樱莓 葡萄糖酸锌 抗炎

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UPLC-Q-Tof/MS非靶向快速筛查野樱莓冻干粉中的多酚类化合物 被引量：4

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作者 郑凌云 周秋菊 王玲玲 《信阳师范学院学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2020年第2期276-280,共5页

建立了超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪(UPLC-Q-Tof/MS)检测野樱莓冻干粉成分的方法.采用梯度洗脱的色谱分离方式,分别采集ESI正离子和ESI负离子两种模式下的质谱数据,并根据目标化合物特征离子的精确质量数、二级碎片信息等进行... 建立了超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪(UPLC-Q-Tof/MS)检测野樱莓冻干粉成分的方法.采用梯度洗脱的色谱分离方式,分别采集ESI正离子和ESI负离子两种模式下的质谱数据,并根据目标化合物特征离子的精确质量数、二级碎片信息等进行数据库匹配,在无标准品情况下利用Unify 1.7软件非靶向快速筛查野樱莓冻干粉的多酚类组分.结果表明,ESI正离子和ESI负离子模式下分别检测出60余种和200余种多酚类物质,且质量数偏差均在3 mDa以内. 展开更多

关键词 超高效液相色谱 飞行时间质谱 非靶向快速筛查 野樱莓 多酚类物质

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野樱莓果实提取物抗氧化性研究 被引量：3

8

作者 史俊燕 邓天 侯相林 《农产品加工》 2015年第8期14-16,共3页

采用乙醇水溶液提取野樱莓果实中的抗氧化活性成分,试验确定的最佳提取条件为提取温度50℃,料液比1∶5(g∶m L),乙醇体积分数80%;在此条件下总黄酮含量为6.8%。通过体外分析体系(包括清除DPPH·和还原Fe3+能力分析体系),研究了野樱... 采用乙醇水溶液提取野樱莓果实中的抗氧化活性成分,试验确定的最佳提取条件为提取温度50℃,料液比1∶5(g∶m L),乙醇体积分数80%;在此条件下总黄酮含量为6.8%。通过体外分析体系(包括清除DPPH·和还原Fe3+能力分析体系),研究了野樱莓提取物的体外抗氧化活性。试验结果表明,野樱莓提取物对DPPH·具有较好的清除能力,有一定的还原Fe3+能力,野樱莓提取物具有一定的抗氧化活性。 展开更多

关键词 野樱莓 提取 抗氧化性

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野樱莓多酚提取剂对多酚抗氧化活性和可浓缩性的影响 被引量：2

9

作者 李曌 李宏强 +2 位作者 陈国刚 吴剑 徐建 《山东大学学报（理学版）》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期1-5,共5页

多酚所具有的保健作用逐渐被人们所认识,含有丰富多酚类化合物的野樱莓(Aronia melanocarpa)也逐渐受到关注。高效提取野樱莓中总多酚是其高值化利用的重要途径。本文对比研究了利用酸性乙醇、乙醇和纯水3种提取剂对野樱莓中总多酚的提... 多酚所具有的保健作用逐渐被人们所认识,含有丰富多酚类化合物的野樱莓(Aronia melanocarpa)也逐渐受到关注。高效提取野樱莓中总多酚是其高值化利用的重要途径。本文对比研究了利用酸性乙醇、乙醇和纯水3种提取剂对野樱莓中总多酚的提取效果。结果表明,酸性乙醇具有最高的多酚提取率,而以纯水作为提取剂其多酚提取量只有酸性乙醇的28.77%。对多酚抗氧化活性(去除DPPH自由基的能力)研究发现,水提多酚的抗氧化活性高于乙醇和酸性乙醇提取的多酚。酸性乙醇、乙醇和纯水提取的多酚去除DPPH自由基的VC当量比值为100∶76.10∶70.83。将3种提取液减压浓缩至原体积的10%后,多酚的抗氧化活性几乎不损失,但是3种浓缩液在冷冻干燥后,只有水提多酚可以完全复溶。综合考虑成本、安全等因素,纯水作为野樱莓多酚的提取剂具有一定优势。 展开更多

关键词 野樱莓 多酚 DPPH 溶解性 提取剂

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野樱莓中绿原酸提取工艺研究 被引量：1

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作者 张高博 谢承乾 陈晓敏 《生物化工》 2022年第5期36-39,共4页

目的:通过单因素试验和正交试验探究提取野樱莓中绿原酸的最佳工艺。方法:采用酶-超声联合提取法提取野樱莓果实中的绿原酸,运用紫外分光光度法测定其含量,选用ABTS、DPPH、FRAP 3种测定自由基清除能力的方法检测绿原酸抗氧化性强弱,以... 目的:通过单因素试验和正交试验探究提取野樱莓中绿原酸的最佳工艺。方法:采用酶-超声联合提取法提取野樱莓果实中的绿原酸,运用紫外分光光度法测定其含量,选用ABTS、DPPH、FRAP 3种测定自由基清除能力的方法检测绿原酸抗氧化性强弱,以绿原酸提取率和抗氧化活性为评价指标,设计正交试验优化绿原酸的提取工艺。结果:绿原酸最佳提取工艺为提取温度80℃,乙醇体积分数65%,冷凝回流时间90 min,平均提取率为1.382 4%。结论:本课题筛选出的最佳提取工艺有效提高了野樱莓中绿原酸的提取率,且具有很好的重复性和稳定性。 展开更多

关键词 野樱莓 绿原酸 正交试验 提取工艺 抗氧化性能

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高质量转型的“标杆”

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作者 杨鹏霞 师丽娟 《支部建设》 2018年第35期31-33,共3页

'智华天宝'牡丹油、野樱莓、生物菌肥、'膳食纤维+特殊食品'、生物燃料乙醇、蛋白多肽……蓄势待发的潞安集团生物健康产业的一波波新产品,正传递着'未来已来'的强烈讯号。生物健康产业,是新常态下供给侧结构... '智华天宝'牡丹油、野樱莓、生物菌肥、'膳食纤维+特殊食品'、生物燃料乙醇、蛋白多肽……蓄势待发的潞安集团生物健康产业的一波波新产品,正传递着'未来已来'的强烈讯号。生物健康产业,是新常态下供给侧结构性改革和创新型经济发展的重点领域。作为传统的能源企业——潞安集团深入落实习近平总书记'产业生态化、生态产业化'重要指示,努力践行省委省政府能源革命的战略思想. 展开更多

关键词 潞安集团 产业一体化 推广种植 油用牡丹 牡丹籽油 野樱莓 生物健康

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超声-微波协同萃取野樱莓原花青素及体外模拟消化抗氧化活性研究 被引量：4

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作者 胡萍 王菁 王婷婷 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第2期27-36,共10页

为研究野樱莓原花青素在模拟体外胃肠消化过程中抗氧化活性的变化。采用超声-微波协同萃取法提取原花青素并探讨了乙醇体积分数、提取时间、液料比和提取温度对原花青素提取率的影响。结果表明,超声-微波协同萃取野樱莓原花青素的最佳... 为研究野樱莓原花青素在模拟体外胃肠消化过程中抗氧化活性的变化。采用超声-微波协同萃取法提取原花青素并探讨了乙醇体积分数、提取时间、液料比和提取温度对原花青素提取率的影响。结果表明,超声-微波协同萃取野樱莓原花青素的最佳工艺条件为乙醇体积分数为60%,提取时间40min,液料比为20∶1mL/g,提取温度为50℃,在此条件下野樱莓原花青素提取率为5.77%±1.01%。模拟体外消化表明野樱莓原花青素消化产物具有较强的抗氧化活性。在模拟口腔唾液消化15min时,野樱莓原花青素的·OH和O_(2)^(-)·自由基清除能力达到最强,而O_(2)^(-)·在模拟唾液消化过程中无明显变化。在模拟胃液消化1h时·OH和O_(2)^(-)·自由基清除率最强,DPPH·自由基清除率在模拟胃液消化2h时达到最强;在模拟小肠消化4h时,野樱莓原花青素的·OH和O_(2)^(-)·自由基清除率最强,DPPH·自由基清除率在消化6h时最强。 展开更多

关键词 野樱莓原花青素 响应面分析法 体外消化 抗氧化

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