期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
支链淀粉与直链淀粉比例对重组营养强化米品质的影响 被引量：26
1
作者 马文 李喜宏 +3 位作者 刘霞 贾晓昱 张华 李至良 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期42-48,共7页
通过大米粉、糯米粉的添加比例来调控原料中稻米淀粉的支/直链比,研究其对重组营养强化米质构及蒸煮品质的影响。SEM观察结果表明,当稻米淀粉支/直链比为87∶13时,重组营养强化米微观结构致密性最高;吸水率、膨胀率随着稻米淀粉支/直链... 通过大米粉、糯米粉的添加比例来调控原料中稻米淀粉的支/直链比,研究其对重组营养强化米质构及蒸煮品质的影响。SEM观察结果表明,当稻米淀粉支/直链比为87∶13时,重组营养强化米微观结构致密性最高;吸水率、膨胀率随着稻米淀粉支/直链比的降低先升高后降低,在稻米淀粉支/直链比为87∶13时达到峰值,分别为273.39%,257.88%,而米汤可溶性固形物质量逐渐降低,在稻米淀粉支/直链比为85∶15时降至185.45 mg/g。质构仪及感官评价结果表明,重组营养强化米硬度、咀嚼性与稻米淀粉支/直链比呈极显著正相关,弹性、胶着度随其降低呈先升高后降低的趋势,而粘聚性及回复性与其关系不大。当稻米淀粉支/直链比为87∶13时,重组营养强化米质构特性最优,感官评分最高。 展开更多
关键词 淀粉支/直链比 重组营养强化米 质构 蒸煮品质
原文传递
不同干燥方式对重组营养强化米品质调控效应 被引量：6
2
作者 马文 李喜宏 +5 位作者 刘霞 贾晓昱 罗金山 陈兰 王伟 张轶斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期208-212,218,共6页
在明确重组营养强化米自然风干、热风干燥、微波干燥、电热真空干燥及冷冻干燥5种干燥工艺最佳参数基础上,分析不同干燥工艺对重组营养强化米品质调控效应。结果表明,电热真空干燥最佳工艺条件真空度0.025MPa、干燥温度为35℃、干燥时间... 在明确重组营养强化米自然风干、热风干燥、微波干燥、电热真空干燥及冷冻干燥5种干燥工艺最佳参数基础上,分析不同干燥工艺对重组营养强化米品质调控效应。结果表明,电热真空干燥最佳工艺条件真空度0.025MPa、干燥温度为35℃、干燥时间2.5h条件下的重组米米粒横截面致密性、适口性、冷饭质地及感官评价总分最优,且综合蒸煮品质及质构特性最佳,其中,加热吸水率280.45%、膨胀率268.57%,米汤可溶性固形物重量56.657mg/g,米粒弹性0.873mm、粘聚性0.549gs、回复性值0.192gs;而微波功率210W,干燥时间50min的微波干燥米粒蒸煮后外观结构最佳,硬度3650.873g最小;温度-90℃,干燥时间24h的冷冻干燥工艺下米粒胶着度2788.654g、咀嚼度1819.708g最大。综合分析干燥工艺对强化米品质调控效应表明,电热真空干燥适于重组营养强化米品质的保持。 展开更多
关键词 重组营养强化米 干燥方式 质构特性 蒸煮品质
下载PDF
大豆粉重组营养强化米的研制 被引量：6
3
作者 贾晓昱 李喜宏 +4 位作者 刘霞 马文 张轶斌 王伟 罗金山 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第1期164-168,共5页
为研制大豆重组营养强化米,以粳米粉、大豆粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研究了大豆粉对重组营养强化米品质的影响。研究表明:随着大豆粉添加比例的增加,重组营养强化米色泽白度值减小,黄度值和红度值增大,当添加量为8%时,重组米的... 为研制大豆重组营养强化米,以粳米粉、大豆粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研究了大豆粉对重组营养强化米品质的影响。研究表明:随着大豆粉添加比例的增加,重组营养强化米色泽白度值减小,黄度值和红度值增大,当添加量为8%时,重组米的色泽较好;米饭的热吸水率和膨胀率随着大豆粉添加比例的增大先增大后减小,米汤可溶性固形物含量先减小后增大,当大豆粉添加量为8%时,米饭的蒸煮品质优于其他添加量;添加8%的大豆粉,重组营养强化米断面结构平整,淀粉交联程度较好;质构仪测定和感官评价结果显示,大豆粉添加量为8%时,重组营养强化米的质构和感官指标优于其他的添加量。 展开更多
关键词 大豆粉 重组营养强化米 品质 研制
原文传递
金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响 被引量：1
4
作者 苟学磊 孙达锋 +3 位作者 张微思 吴素蕊 曹晶晶 罗晓莉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第8期61-66,共6页
以粳米粉、金耳粉、玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研制了金耳粉重组营养强化米,分析金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响。对金耳粉重组营养强化米色差、质构、蒸煮品质及营养成分等进行综合评价结果表明,当金耳粉添... 以粳米粉、金耳粉、玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研制了金耳粉重组营养强化米,分析金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响。对金耳粉重组营养强化米色差、质构、蒸煮品质及营养成分等进行综合评价结果表明,当金耳粉添加量为10%时,重组营养强化米具有良好的质构及综合品质。 展开更多
关键词 金耳 重组营养强化米 质构 蒸煮品质 营养组成
下载PDF
稻米淀粉对重组营养强化米品质的影响 被引量：5
5
作者 马文 李喜宏 +1 位作者 刘霞 贾晓昱 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第12期199-203,共5页
通过微观结构观察及加热吸水率、咀嚼度、硬度、弹性及感官评价等的测定分析,研究不同稻米淀粉添加量对重组营养强化米质构特性及蒸煮品质的影响。结果表明,当稻米淀粉添加量为50%时,米粒横截面致密均一性最优;加热吸水率值(280.45%)、... 通过微观结构观察及加热吸水率、咀嚼度、硬度、弹性及感官评价等的测定分析,研究不同稻米淀粉添加量对重组营养强化米质构特性及蒸煮品质的影响。结果表明,当稻米淀粉添加量为50%时,米粒横截面致密均一性最优;加热吸水率值(280.45%)、膨胀率值(268.57%)大,米汤可溶性固形物质量值(56.657 mg/g)小;综合质构特性最佳,硬度、弹性、黏聚性、胶着度、咀嚼度、回复性值分别为2299.450 g、0.861 mm、0.544 gs、1799.903 g、1905.208 g及0.190 gs;感官评价结果优于其他样品。综合各指标测定结果得出,稻米淀粉添加量为50%时,重组营养强化米蒸煮品质及质构特性等最佳。 展开更多
关键词 稻米淀粉 重组营养强化米 质构特性 蒸煮品质
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部