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响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
被引量：
1
1
作者
陈慕雪
刘淑慧
+3 位作者
张雪莹
董秀萍
申铉日
夏光华
《肉类研究》
2021年第6期15-21,共7页
利用加工副产物开发重组罗非鱼肉制品,以罗非鱼碎肉为原料,制备重组罗非鱼肉制品,采用响应面试验优化重组罗非鱼肉制品的加工工艺。结果表明:重组罗非鱼肉制品的最佳制备工艺为NaCl添加量0.52%、谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添...
利用加工副产物开发重组罗非鱼肉制品,以罗非鱼碎肉为原料,制备重组罗非鱼肉制品,采用响应面试验优化重组罗非鱼肉制品的加工工艺。结果表明:重组罗非鱼肉制品的最佳制备工艺为NaCl添加量0.52%、谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量0.95 U/100 g、CaCl_(2)添加量0.39%;影响重组罗非鱼肉硬度的大小顺序为TG添加量>CaCl_(2)添加量>NaCl添加量。
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关键词
罗非鱼
重组
罗非鱼
肉制品
副产物
硬度
响应面
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职称材料
题名
响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
被引量：
1
1
作者
陈慕雪
刘淑慧
张雪莹
董秀萍
申铉日
夏光华
机构
南海水产资源高效利用工程研究中心
海洋食品精深加工关键技术协同创新中心
出处
《肉类研究》
2021年第6期15-21,共7页
基金
海南省重点研发项目(ZDYF2019087)
海南大学科研启动基金资助项目(kyqd1662)。
文摘
利用加工副产物开发重组罗非鱼肉制品,以罗非鱼碎肉为原料,制备重组罗非鱼肉制品,采用响应面试验优化重组罗非鱼肉制品的加工工艺。结果表明:重组罗非鱼肉制品的最佳制备工艺为NaCl添加量0.52%、谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量0.95 U/100 g、CaCl_(2)添加量0.39%;影响重组罗非鱼肉硬度的大小顺序为TG添加量>CaCl_(2)添加量>NaCl添加量。
关键词
罗非鱼
重组
罗非鱼
肉制品
副产物
硬度
响应面
Keywords
tilapia
restructured tilapia meat products
by-product
hardness
response surface methodology
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
陈慕雪
刘淑慧
张雪莹
董秀萍
申铉日
夏光华
《肉类研究》
2021
1
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