很多东西我不再喜欢了

1

作者 高源 《中学生百科》 2024年第12期22-23,共2页

记不清多久没有做过饭了,今天难得下厨,做了两道菜,一道味道很差,另一道忘了放盐。果然是“三天不练手生”。朋友听说后大惊:“这真的是你吗?”想当年我也算半个大厨吧,无论是意大利面、重庆小面、腊肠焖饭、亲子井这类主食,还是春川鸡... 记不清多久没有做过饭了,今天难得下厨,做了两道菜,一道味道很差,另一道忘了放盐。果然是“三天不练手生”。朋友听说后大惊:“这真的是你吗?”想当年我也算半个大厨吧,无论是意大利面、重庆小面、腊肠焖饭、亲子井这类主食,还是春川鸡、番茄牛腩之类的硬菜,都不在话下。 展开更多

关键词 番茄牛腩 腊肠 想当年 主食 重庆小面 意大利 味道

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重庆小面产业化发展探析 被引量：3

2

作者 袁益欢 冯勇 《四川旅游学院学报》 2018年第3期37-38,46,共3页

现代人不仅仅是以吃饱吃好为原则,而对餐饮特色品牌、产品质量、食品安全、健康营养、快捷方便都提出了较高要求,就餐选择更趋于理性化和常态化,选择性增强,快餐的社会需求随之不断扩大,大众消费需求特性表现得更加突出。可以运用生产... 现代人不仅仅是以吃饱吃好为原则,而对餐饮特色品牌、产品质量、食品安全、健康营养、快捷方便都提出了较高要求,就餐选择更趋于理性化和常态化,选择性增强,快餐的社会需求随之不断扩大,大众消费需求特性表现得更加突出。可以运用生产标准化、管理系统化、经营科学化的理念将巴渝特色美食重庆小面进行产业化发展。 展开更多

关键词 重庆小面 产业化 连锁加盟 互联网

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重庆小面品质特点及评价标准建立 被引量：2

3

作者 邓利玲 雷雯 +1 位作者 帅天罡 钟耕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期31-37,49,共8页

对重庆小面的基本情况、售面店家,以及消费者对重庆小面的消费特点、消费偏好进行了问卷调查,得出了关于重庆小面特色评价的调查报告;同时对重庆市内自由市场或面馆出售的重庆小面、家用普通面条、兰州拉面分别进行色泽特性、蒸煮特性... 对重庆小面的基本情况、售面店家,以及消费者对重庆小面的消费特点、消费偏好进行了问卷调查,得出了关于重庆小面特色评价的调查报告;同时对重庆市内自由市场或面馆出售的重庆小面、家用普通面条、兰州拉面分别进行色泽特性、蒸煮特性、赋味特性、质构特性等指标测定。结合调查结果、化学测定及仪器分析结果,参考现有的面条品质评价标准,总结出重庆小面的品质特点为:具有碱水面特有的香味和诱人亮黄色色泽;蒸煮时间较短,蒸煮吸水率和损失率较高;面条质地软和适口,易嚼断,有较好黏性但爽口不黏牙,面条吸收、附着风味物质能力强,赋味性好等。依据这些特点,在现有面条感官评价体系的基础上建立了重庆小面专属感官评价标准。 展开更多

关键词 重庆小面 调查问卷 品质评价

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重庆小面调味佐料用量优化及影响因素研究 被引量：2

4

作者 周占富 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期43-46,共4页

小面是重庆的特色小吃,它那麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味,荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气,博得国内外食客的青睐。重庆小面的调味佐料多而杂,之间的相互用量配比要求较高。文章对重庆小面调味佐料先设计单因素五水平的平行试验分析,... 小面是重庆的特色小吃,它那麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味,荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气,博得国内外食客的青睐。重庆小面的调味佐料多而杂,之间的相互用量配比要求较高。文章对重庆小面调味佐料先设计单因素五水平的平行试验分析,再设计正交试验,通过感官质量评定的方法确定重庆小面难以控制的调味佐料最佳用量组合为:酱油30g,食盐1g,芝麻酱11.5g,花椒面2.0g,味精4.5g,鸡精2.5g,油辣子海椒39g。影响重庆小面感官质量评分的调味佐料主次关系为:花椒面>味精>油辣子海椒>食盐>酱油>芝麻酱>鸡精。 展开更多

关键词 重庆小面 调味佐料 正交试验 影响因素

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加快推动重庆小面工业化高质量发展的建议 被引量：2

5

作者 石甜 《重庆行政》 2022年第2期107-108,共2页

2021年,习近平总书记先后考察福建沙县小吃和广西柳州螺蛳粉,并强调“发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招,要结合自身条件和优势,推动高质量发展”。重庆小面作为独特的城市美食名片,在全国范围内拥有广泛的市场口碑和... 2021年,习近平总书记先后考察福建沙县小吃和广西柳州螺蛳粉,并强调“发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招,要结合自身条件和优势,推动高质量发展”。重庆小面作为独特的城市美食名片,在全国范围内拥有广泛的市场口碑和群众基础。发展重庆小面产业,是立足新发展阶段,贯彻新发展理念,推动高质量发展,进一步构建区域经济新发展格局的重要举措。 展开更多

关键词 新发展阶段 特色产业 螺蛳粉 广西柳州 新发展理念 重庆小面 沙县小吃 实体经济

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重庆小面:升级产业链 拥抱更大的市场

6

作者 刘建元 李庆荣 赵紫东 《中国乡村振兴》 2023年第22期22-25,共4页

天色微亮的清晨,山城重庆被一碗热气腾腾的小面唤醒。人们从水汽盒的面锅旁接过刚刚捞出的小面,快速搅拌红油,味蕾在麻和辣的双重刺激下被迅速激活。每天吃上一碗小面,就是重庆人的日常。随着旅游产业的兴起,重庆市深入挖掘地方特色饮... 天色微亮的清晨,山城重庆被一碗热气腾腾的小面唤醒。人们从水汽盒的面锅旁接过刚刚捞出的小面,快速搅拌红油,味蕾在麻和辣的双重刺激下被迅速激活。每天吃上一碗小面,就是重庆人的日常。随着旅游产业的兴起,重庆市深入挖掘地方特色饮食文化,打造了具有重庆“土味”和饮食“特色”的小面产业。 展开更多

关键词 山城重庆 快速搅拌 产业链 重庆小面 重庆市

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基于大众点评等网络数据分析重庆小面发展态势--以重庆主城9区为例 被引量：1

7

作者 李一丁 胡继宽 王祖文 《现代食品》 2020年第7期213-216,共4页

基于大众点评数据,对重庆主城9区小面的相关指标进行综合分析,为重庆小面产业的发展方向提供参考。截止2020年1月中旬,重庆主城的面馆有13 244家,占全市的54.52%,受推荐的重庆小面种类主要是(麻辣)小面、牛肉面等5种,对小面馆评分的高... 基于大众点评数据,对重庆主城9区小面的相关指标进行综合分析,为重庆小面产业的发展方向提供参考。截止2020年1月中旬,重庆主城的面馆有13 244家,占全市的54.52%,受推荐的重庆小面种类主要是(麻辣)小面、牛肉面等5种,对小面馆评分的高低与平均消费额成高度正相关(R=0.871 5)。以上分析表明重庆小面产业发展要适度,不要盲目扩张,要注意消费者的评价,多开发满足不同消费人群需求的产品。 展开更多

关键词 重庆小面 重庆主城 网络数据

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重庆小面的面粉品质与面条特点之间的关系 被引量：1

8

作者 张帅 童芳 +2 位作者 雷雯 帅天罡 钟耕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期158-166,共9页

对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行了研究,并与3种家用普通面粉,3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。结果表明,与普通家用... 对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行了研究,并与3种家用普通面粉,3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。结果表明,与普通家用面条面粉和兰州拉面专用面粉相比,重庆小面面粉蛋白质、湿面筋含量较低,其中麦谷蛋白含量较低,麦醇溶蛋白含量较高。因此面条内部面筋网络结构偏柔,硬度、弹性、筋道性较差,黏度较大,面条质地柔软适口,容易咬断。与另外2种面粉相比,重庆小面面粉的直链淀粉含量较高、膨胀势较大、峰值黏度和峰值时间较小,加之其面粉的蛋白质特性使得重庆小面在煮制时大量吸水膨胀和糊化,面筋结构易被破坏,面筋网络中包裹的淀粉颗粒容易溶出,因此其蒸煮吸水率及干物质、蛋白质损失率高。而淀粉颗粒溶出后,面筋网络中存在更多的空隙,重庆小面质地变得柔软不紧致,使得更多的调味料被吸附到面筋网络空隙中,加之面条表面黏度较大,调味料更容易黏附在面条表面,造就了重庆小面面条的赋味能力出众。 展开更多

关键词 面粉 品质特点 重庆小面 蒸煮品质 质构品质 赋味品质

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邹徐 一年吃上百家小面 要把小面做大

9

作者 纪文伶(文/图) 《餐饮世界》 2023年第12期31-33,共3页

清晨,一家开在闹市区的面馆繁忙异常。煮面的汤里升腾起热气,老板将七八种作料舀入面碗,撒一把葱花,小跑着端上桌。邹徐仔细将铺满的酱料拌匀,夹一口送入口中,又打量起周围环境,似乎在细细品味着什么。作为重庆小面协会秘书长,邹徐在一... 清晨,一家开在闹市区的面馆繁忙异常。煮面的汤里升腾起热气,老板将七八种作料舀入面碗,撒一把葱花,小跑着端上桌。邹徐仔细将铺满的酱料拌匀,夹一口送入口中,又打量起周围环境,似乎在细细品味着什么。作为重庆小面协会秘书长,邹徐在一年之内吃了上百家不同的小面馆,最多一天吃了4家。他一边吃,还一边看、一边听,一边思考。在他看来,小面不仅仅是重庆的饮食文化符号,还蕴含着重庆人的性格特征。关于重庆小面的故事,他能说上一天,而如何将这碗“小”面做“大”,才是他吃面的目的。 展开更多

关键词 饮食文化 周围环境 酱料 百家 作料 性格特征 重庆小面

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重庆小面质构特性分析研究 被引量：1

10

作者 孙钟雷 孟余燕 李宇 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第9期166-171,共6页

采用质地多面分析(TPA)方法,对重庆小面进行质构特性测试,找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标,并与感官评定结果进行比较分析。食品质构仪的最佳测试条件为:TMS 25.4圆柱形探头,形变量为60%,测试速度为120 mm/min,触发力0.2 N、... 采用质地多面分析(TPA)方法,对重庆小面进行质构特性测试,找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标,并与感官评定结果进行比较分析。食品质构仪的最佳测试条件为:TMS 25.4圆柱形探头,形变量为60%,测试速度为120 mm/min,触发力0.2 N、回程高度10 mm。质构特性间相关性分析表明,重庆小面的硬度与胶黏性、咀嚼性的相关系数分别为0.97、0.97,表现出极显著正相关(P<0.01);胶黏性与咀嚼性的相关性为0.95,表现出极显著正相关(P<0.01);弹性与胶黏性、咀嚼性的相关系数为0.37、0.63,表现出显著相关(P<0.05),但相关系数较低;而其他质构特性之间未显现出显著的相关性。因此,可选择重庆小面的硬度、胶黏性、咀嚼性作为质构特性的代表性指标。感官评定与质构特性的相关性分析表明,重庆小面的硬度与适口性、光滑性的相关性极其显著,胶黏性与黏性的相关性显著,咀嚼性与适口性、韧性、黏性的相关性极其显著。因此,重庆小面的质构仪器测定特性指标能够反映出小面的质地感官指标。研究结果适用于重庆小面的质构评价,为其客观性分析提供理论依据。 展开更多

关键词 重庆小面 质构特性 质地多面分析 感官评定

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重庆小面油辣子的工业化制作工艺

11

作者 杨帆 《食品工业》 CAS 2023年第11期51-54,共4页

油辣子俗称辣椒油,是重庆小面的重要调味品,重庆小面的颜色、香气、口味均受到消费者喜爱。针对餐饮中的油辣子制作过程研究,将油辣子的制作工艺工业化。针对西南地区餐饮店重庆小面油辣子的制造方法,从原料端研究辣椒的种类特点及呈味... 油辣子俗称辣椒油,是重庆小面的重要调味品,重庆小面的颜色、香气、口味均受到消费者喜爱。针对餐饮中的油辣子制作过程研究,将油辣子的制作工艺工业化。针对西南地区餐饮店重庆小面油辣子的制造方法,从原料端研究辣椒的种类特点及呈味物质;通过对其加工参数,利用感官风味分析、单因素试验及正交试验,确定工业化油辣子的配方及生产工艺的最优参数。通过专业的感官品评员品评打分,得出菜籽油熬制温度在150℃时加入辣椒等原料,加热时间90 s后,离火降温,此油辣子具有色泽亮红、油香突出、辣椒香浓郁、辣味适中的特点,为工业化应用及生产提供参考价值。 展开更多

关键词 重庆小面 油辣子 工业化应用

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基于O2O视角的重庆小面运营模式研究——以“挑挑小面”为例 被引量：1

12

作者 李芳 《商业经济》 2018年第6期39-40,共2页

O2O是"互联网+"下的新的电子商务模式,被广泛运用于生活消费领域。传统重庆小面面临转型问题,急需新的发展模式,餐饮O2O模式给予重庆小面新的发展空间。通过对重庆小面O2O线上线下运营模式的分析,以"挑挑小面"为例... O2O是"互联网+"下的新的电子商务模式,被广泛运用于生活消费领域。传统重庆小面面临转型问题,急需新的发展模式,餐饮O2O模式给予重庆小面新的发展空间。通过对重庆小面O2O线上线下运营模式的分析,以"挑挑小面"为例,分析挑挑小面在O2O运营过程中遇到的问题,从引流、产品研发、粉丝策略、食品安全,物流等方面提出了改善建议,并从网红+电商、社群电商及新零售方面对重庆小面O2O模式的更好发展提出建设性意义。 展开更多

关键词 互联网 O2O模式 重庆小面

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从一“面”之缘到“面”向世界

13

作者 李勇 韩振 陈青冰 《党员生活（湖北）》 2023年第23期24-25,共2页

重庆人美好的一天,是从一碗小面开始的。一句简洁有力的“老板,二两小面”,成了每天唤醒这座城市的清脆铃声重庆小面,以其麻辣鲜香的特色,在全国众多流派的面食中独树一帜,不但是本地人“早餐文化”必不可少的元素,更是不少外地人到重... 重庆人美好的一天,是从一碗小面开始的。一句简洁有力的“老板,二两小面”,成了每天唤醒这座城市的清脆铃声重庆小面,以其麻辣鲜香的特色,在全国众多流派的面食中独树一帜,不但是本地人“早餐文化”必不可少的元素,更是不少外地人到重庆必须品尝的“美食”。 展开更多

关键词 面食 简洁有力 麻辣 美食 外地人 本地人 重庆小面

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地缘扩散式餐馆的发展机制与文化隐喻研究——以太原市重庆小面为例 被引量：1

14

作者 侯凯 黄庆丰 +1 位作者 宋健 陈熠 《改革与开放》 2017年第13期88-89,共2页

重庆小面是一种极具地域特色的地方小吃,与传统地缘扩散式经济不同,它是基于媒体的诱发、自身独特的文化象征符号等元素发展起来的新型体验式经济现象。其中,它所包含的一些文化符号隐喻的背后是传媒引导经济以及体验式消费的内容。然而... 重庆小面是一种极具地域特色的地方小吃,与传统地缘扩散式经济不同,它是基于媒体的诱发、自身独特的文化象征符号等元素发展起来的新型体验式经济现象。其中,它所包含的一些文化符号隐喻的背后是传媒引导经济以及体验式消费的内容。然而,这种缺失原生性及地方政府引导的经济面临诸多的困境,发展呈现颓势。本文描述和总结了太原市重庆小面的发展现状及其特征,在此基础上将其与兰州拉面、沙县小吃做横向比较研究,进而探讨在我国市场经济转型的大背景下,消费形态、人口城乡流动以及社会结构呈现出的新特点。 展开更多

关键词 重庆小面 地缘扩散 发展机制 文化隐喻

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用艺术记录时代

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作者 向东(文/图) 《世界博览》 2020年第22期86-91,共6页

重i庆这座城市有独特的烟火气。这里大多数人的一天,是1从一碗重庆小面开始,到一顿火锅结束。“二两小面,多加海椒!”一碗面,做法简单、配料平常,却似乎是重庆晨间街头最好的问候。还有重庆火锅,从来不居庙堂之高,从傍晚至凌晨,点缀在... 重i庆这座城市有独特的烟火气。这里大多数人的一天,是1从一碗重庆小面开始,到一顿火锅结束。“二两小面,多加海椒!”一碗面,做法简单、配料平常,却似乎是重庆晨间街头最好的问候。还有重庆火锅,从来不居庙堂之高,从傍晚至凌晨,点缀在街边、居民楼里。豆花、茶馆、棒棒、铁路、码头……这些都成为当代艺术家创作中的无限素材。 展开更多

关键词 重庆火锅 茶馆 当代艺术家 豆花 居民楼 重庆小面

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重庆雅韵美声经理黄启宇 做好高端口碑,提升客户体验感

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作者 李玮盛 《家庭影院技术》 2021年第10期76-79,共4页

阔别多年,再次踏足重庆,有一种重回故地的愉悦心情。作为一名广东人,我对重庆的印象很深,不仅仅是因为浓烈的重庆火锅、香辣的重庆小面、烟雾缭绕的天气、让人气喘吁吁的山路,更多的是重庆人对于音乐与电影的热情与执着。

关键词 客户体验 重庆火锅 烟雾缭绕 重庆小面

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重庆小面与沪上红二鲜

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作者 水不舍 《现代工商》 2020年第8期86-87,共2页

有一年去重庆旅游,听当地几个朋友讲,他们通过微信朋友圈,在"侃选"口味"最传统"的重庆小面。投票评选的人,必须是重庆本地人,或者在重庆生活了十年以上的人,还必须是隔三差五吃重庆小面的"面迷".我叫他... 有一年去重庆旅游,听当地几个朋友讲,他们通过微信朋友圈,在"侃选"口味"最传统"的重庆小面。投票评选的人,必须是重庆本地人,或者在重庆生活了十年以上的人,还必须是隔三差五吃重庆小面的"面迷".我叫他们带我去得分最高的一家小面馆品尝一下。天刚蒙蒙亮,一位老兄便开着摩托车到宾馆接我.说:那条小街上,一长溜尽是卖小面的店家,轿车开不进去。 展开更多

关键词 投票评选 微信朋友圈 重庆旅游 重庆小面 本地人 摩托车

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重庆味道 远不止麻辣

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作者 忆梦 黄品杰(图) +2 位作者 左小朵(图) 张坤琨(图) 陈云元(图) 《城市地理》 2022年第5期80-89,共10页

重庆鲜明的"火锅之城"的定位,一向令人印象深刻,据餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布的《2021-2022中国火锅行业发展报告》,重庆火锅门店数超过3万家,位居全国第一。但重庆人会告诉你,火锅仅仅是重庆的一面,重庆小面... 重庆鲜明的"火锅之城"的定位,一向令人印象深刻,据餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布的《2021-2022中国火锅行业发展报告》,重庆火锅门店数超过3万家,位居全国第一。但重庆人会告诉你,火锅仅仅是重庆的一面,重庆小面、冰粉、江湖菜……这些重庆味道市井又精致,热辣又矜持,它们塑造了重庆的城市性情,也铭记了她的至明至暗时刻,勾勒出了一种历经淬炼,不改爽直,又包容开放的重庆滋味。 展开更多

关键词 重庆火锅 冰粉 江湖菜 麻辣 测评机构 大数据研究 重庆小面

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重庆携手阿里巴巴、蚂蚁集团推动消费兴农——花呗支持农户分期免息购农资薇娅直播带货重庆特色农产品

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作者 邓俐 《中国食品》 2021年第8期68-69,共2页

本专栏定位于关注行业企业践行社会责任、服务社会公益的优秀典型,报道公益事件、探究制度建设、传播企业文化、提升品牌美誉。不到10分钟,6万份重庆小面被抢购一空!3月29日晚,由重庆市农业农村委、市商务委、大渡口区政府和阿里巴巴集... 本专栏定位于关注行业企业践行社会责任、服务社会公益的优秀典型,报道公益事件、探究制度建设、传播企业文化、提升品牌美誉。不到10分钟,6万份重庆小面被抢购一空!3月29日晚,由重庆市农业农村委、市商务委、大渡口区政府和阿里巴巴集团、蚂蚁集团共同主办的“品重庆小面促消费兴农”主题活动在大渡口区刚刚启幕,薇娅直播间里的重庆小面就火了!当晚,薇娅直播间里6万份重庆小面不到10分钟就被抢购一空。 展开更多

关键词 大渡口区 社会公益 阿里巴巴集团 特色农产品 花呗 重庆小面 蚂蚁 兴农

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