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光照时间对采后芥蓝芽菜生物活性物质的影响
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作者 李煜博 王梦雨 +3 位作者 陈浩 夏楚楚 苗慧莹 汪俏梅 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期300-308,共9页
不同光照时间影响采后芥蓝芽菜中生物活性物质的含量。为探究其具体情况,以自然光周期(16 h光照/8 h黑暗)为对照,同时设置遮光处理组(0 h光照/24 h黑暗、8 h光照/16 h黑暗和12 h光照/12 h黑暗)和补光处理组(24 h光照/0 h黑暗),分析采后... 不同光照时间影响采后芥蓝芽菜中生物活性物质的含量。为探究其具体情况,以自然光周期(16 h光照/8 h黑暗)为对照,同时设置遮光处理组(0 h光照/24 h黑暗、8 h光照/16 h黑暗和12 h光照/12 h黑暗)和补光处理组(24 h光照/0 h黑暗),分析采后芥蓝芽菜在室温贮藏过程中芥子油苷、维生素C、总多酚、叶绿素、类胡萝卜素和总抗氧化能力的变化。结果表明,贮藏2 d和3 d时,遮光处理组T1(0 h光照/24 h黑暗)中总芥子油苷含量分别比对照显著提高了27.96%,19.73%;遮光处理组T2(8 h光照/16 h黑暗)分别较对照显著提高了27.70%,10.88%。此外,遮光处理组有效维持了芥蓝芽菜贮藏过程中叶绿素和类胡萝卜素的含量,而采后光照时间对总多酚含量和抗氧化能力没有产生显著影响。本研究结果从合理设置光照时间的角度出发,为保持芥蓝芽菜的采后品质提供了理论依据,具有一定的应用潜力。 展开更多
关键词 芥蓝芽菜 光照时间 芥子油苷 生物活性物质
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