小麦在啤酒酿造中的应用 被引量：7

1

作者 夏建萍 《大麦与谷类科学》 2014年第1期61-63,共3页

酿造啤酒所用的原料主要是大麦麦芽,而我国国产大麦的产量远远满足不了我国啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口很多大麦。同时,我国又是小麦产量最多的国家。使用小麦酿造啤酒,可以充分利用我国丰富的小麦资源,增加农产品的附加值... 酿造啤酒所用的原料主要是大麦麦芽,而我国国产大麦的产量远远满足不了我国啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口很多大麦。同时,我国又是小麦产量最多的国家。使用小麦酿造啤酒,可以充分利用我国丰富的小麦资源,增加农产品的附加值。使用小麦酿制啤酒,有一定的优势,如啤酒泡沫丰富、挂杯持久、口感纯正、营养丰富。可以充分利用我国小麦的资源优势,解决我国大麦资源不足,降低生产成本,提高企业的市场竞争力,促进啤酒技术的发展,解决啤酒原料短缺的问题,为啤酒原料的国产化奠定基础。 展开更多

关键词 小麦麦芽 小麦蛋白质 大麦芽 酿造啤酒 葡聚糖 啤酒酿造

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啤酒的消费知识

2

作者 小胖 《广西质量监督导报》 1998年第3期11-12,共2页

啤酒的历史悠久，被称为酒类之父，但具体起源于何年众说不一，已无从考证。古代啤酒在八世纪以前不叫啤酒，各国都有不同的名称如埃及叫惹提模，法国人的祖先古哥尔人叫巴塞尔点互士等。自从八世纪以后，法国人才把啤酒的名称统一起来... 啤酒的历史悠久，被称为酒类之父，但具体起源于何年众说不一，已无从考证。古代啤酒在八世纪以前不叫啤酒，各国都有不同的名称如埃及叫惹提模，法国人的祖先古哥尔人叫巴塞尔点互士等。自从八世纪以后，法国人才把啤酒的名称统一起来。有的学者认为啤酒起源于巴比伦，因... 展开更多

关键词 爱尔啤酒 二氧化碳气 营养食品 多特蒙德啤酒 二氧化碳含量低 啤酒酿造 酿造啤酒 酒精含量 维生素B 酒精性饮料

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用重组酵母试酿啤酒

3

作者 孙国凤 《生物技术通报》 CAS CSCD 1996年第4期19-20,共2页

麒麟啤酒公司与英国Brewing Research Foundation International(BRFI)合作使用基因重组酵母(这种酵母能抑制轻度臭味产生),在BRFI进行40升规模的啤酒试酿。用重组酵母酿造啤酒确认技术上是可行的。在于9月13～14日在东京召开的日本酿... 麒麟啤酒公司与英国Brewing Research Foundation International(BRFI)合作使用基因重组酵母(这种酵母能抑制轻度臭味产生),在BRFI进行40升规模的啤酒试酿。用重组酵母酿造啤酒确认技术上是可行的。在于9月13～14日在东京召开的日本酿造学会大会上发表了此技术。麒麟啤酒公司使用重组酵母在实验工厂试酿还是第一次。是继94年2月BRFI以100升规模进行试酿的第二次。 据说由于使用了这种重组酵母从理论上讲不需要新的设备投资,就能把成熟期从30天缩短到10天。 展开更多

关键词 重组酵母 麒麟啤酒公司 啤酒酵母 朝日啤酒公司 基因重组酵母 实验工厂 醋酸菌 酿造企业 酿造啤酒 成熟期

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啤酒大麦 被引量：1

4

作者 王鹄生 谢小立 《农业现代化研究》 1985年第1期59-61,共3页

自1552年英国首先通过法令,允许用啤酒花酿造啤酒以来,已有400多年的历史了。啤酒对世界各国人民来说,特别是德国、美国、日本及西欧的一些国家,是每天不可缺的饮料之一。不管是冬天、夏天,多数人每天至少要喝1升到1公升啤酒。喝啤酒,... 自1552年英国首先通过法令,允许用啤酒花酿造啤酒以来,已有400多年的历史了。啤酒对世界各国人民来说,特别是德国、美国、日本及西欧的一些国家,是每天不可缺的饮料之一。不管是冬天、夏天,多数人每天至少要喝1升到1公升啤酒。喝啤酒,冬天有益于助消化痰,提温去寒,夏天有助于增食利尿,解暑止渴。一般来说,能健脾消食,延年增寿。我国北方人,特别是北京、天津等地人也爱喝啤酒。随着四个现代化建设的发展,许多年青人也爱喝啤酒了,根据市场需要,我们从1981年起,先后引进成城17号、Dajyango-rudo、榛名二条、赤成二条、富士二条等15个啤酒大麦作了试验。 展开更多

关键词 啤酒大麦 啤酒花 富士 病粒 粒重 观察试验 赤城 酿造啤酒 播种期 生育期

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部分小麦芽取代大麦芽酿造啤酒

5

作者 姜树鹏 《啤酒科技》 2001年第8期30-31,共2页

通过生产试验,证明用部分小麦芽代替大麦芽应用于啤酒酿造是可行的,并能为企业创造可观的经济效益。一、小麦的酿造特性 1.小麦的可溶性蛋白质含量高,能够赋予啤酒良好的泡沫,可弥补高辅料用量而导致麦汁中氮资源的不足,但对啤酒非生物... 通过生产试验,证明用部分小麦芽代替大麦芽应用于啤酒酿造是可行的,并能为企业创造可观的经济效益。一、小麦的酿造特性 1.小麦的可溶性蛋白质含量高,能够赋予啤酒良好的泡沫,可弥补高辅料用量而导致麦汁中氮资源的不足,但对啤酒非生物稳定性不利。 2.小麦的花色苷含量低,从这方面讲,又对啤酒的非生物稳定性有利。 3.富含各种酶,特别是α、β-淀粉酶丰富。 展开更多

关键词 小麦芽 大麦芽 非生物稳定性 酿造啤酒 麦汁煮沸 酿造特性 啤酒酿造 淀粉酶 经济效益 可溶性蛋白质含量

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啤酒酿造中几种常用的酶制剂

6

作者 刘翠萍 《啤酒科技》 2001年第3期43-44,共2页

高活力的商品酶制剂在酿造啤酒中的广泛应用,为酿制口味纯正、品种多样化的啤酒提供了有利条件,也对降低生产成本和提高企业效益起了积极的推动作用。以下对几种常用酶制剂的作用机理及应用分别作些讨论。

关键词 复合酶制剂 小麦啤酒 啤酒酿造 活力 商品酶制剂 作用机理 酿造啤酒 糖化酶 品种多样化 企业效益

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啤酒花

7

作者 张潍(译) 《书摘》 2023年第1期41-44,共4页

一旦了解了啤酒花,很难不爱上它们。这不是因为它们是大麻家族的成员一一虽然它们确实属于大麻家族,但啤酒花和大麻作用完全不同。啤酒花只对一件事有好处,就是酿造啤酒。有些公司把啤酒花加入香皂中,能起到去角质的作用,还有人把啤酒... 一旦了解了啤酒花,很难不爱上它们。这不是因为它们是大麻家族的成员一一虽然它们确实属于大麻家族,但啤酒花和大麻作用完全不同。啤酒花只对一件事有好处,就是酿造啤酒。有些公司把啤酒花加入香皂中,能起到去角质的作用,还有人把啤酒花的油加入护手霜里。但老实说,这么做是对好啤酒花的浪费,它们本应该用在啤酒里。 展开更多

关键词 啤酒花 护手霜 大麻 酿造啤酒 去角质 家族

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浅谈小麦啤酒生产

8

作者 林志国 《啤酒科技》 2000年第1期29-30,共2页

为满足不同层次的消费,我厂经过市场调研,研制了小麦啤酒,由于其口味明显不同于大麦啤酒,受到众多消费者的青睐,也赢得了较好的经济效益。1.小麦芽为原料酿造啤酒的优点酶活性好,α-N 含量高,糖化时可减少酶制剂用量,无水浸出物高。

关键词 啤酒生产 小麦芽 小麦啤酒 无水浸出物 糖化 酶制剂 市场调研 酿造啤酒 经济效益 酶活性

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游走于商界的“艺术家”

9

作者 姚臣 《世界高尔夫》 2007年第10期150-152,共3页

72年前,苏州河畔,一座由匈牙利设计大师邬达克(L.E.Hudec)倾情演绎。

关键词 艺术家 艺术领域 高尔夫 酿造啤酒 设计 创意 啤酒厂 高强 上海 作品

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5TLK—70型立式脱粒机 脱啤酒大麦效果好

10

作者 尤成彬 周良墉 《现代农机》 1994年第1期30-31,共2页

近几年来,由于啤酒大麦的经济效益高,种植面积不断增加。啤酒大麦是酿造啤酒的主要原料,要求有较高的发芽率。而目前农村普遍使用的脱粒机。脱出的大麦破碎率较高,发芽率一般在50％左右。

关键词 啤酒大麦 轴流脱粒机 发芽率试验 破碎率 脱粒机具 籽粒发芽 柴油机 冷藏处理 酿造啤酒 清洁度

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啤酒厂的工业卫生

11

作者 栾春光(译) 《中外酒业》 2021年第3期47-50,共4页

28年来杰德.道格拉斯一直在酿造啤酒,这么做主要是为了满足他对生物和化学的兴趣(以及他的味蕾),同时他还在加州做了30年的环境顾问。他曾在加州大学戴维斯分校学习酿造科学,并被伦敦酿酒学院认证为酿酒大师。杰德·道格拉斯以优异... 28年来杰德.道格拉斯一直在酿造啤酒,这么做主要是为了满足他对生物和化学的兴趣(以及他的味蕾),同时他还在加州做了30年的环境顾问。他曾在加州大学戴维斯分校学习酿造科学,并被伦敦酿酒学院认证为酿酒大师。杰德·道格拉斯以优异的成绩毕业,期末考试成绩在全球排名前10%。 展开更多

关键词 啤酒厂 戴维斯分校 期末考试成绩 酿造啤酒 道格拉斯 加州大学 卫生 酿酒

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苏啤1号大麦高产栽培要点

12

作者 孟银良 《科学种养》 2007年第1期17-18,共2页

大麦是酿造啤酒的主要原料,目前啤酒大麦原料供应较为紧张,因此,适度发展啤酒大麦,对推进啤酒大麦的产业化进程具有十分重要的意义。本文将已在江苏省徐州地区栽培数年的苏啤1号大麦的特征特性及其高产栽培技术介绍如下:

关键词 啤酒大麦 特征特性 徐州地区 高产栽培 酿造啤酒 产业化进程 适度发展 技术介绍 原料供应 江苏省

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无根麦芽新技术探讨

13

作者 高冲 《新乡学院学报》 1997年第3期35-36,共2页

酿造啤酒的主要原料——麦芽,是经过啤酒大麦经制麦得到的,它溶解良好,内含胚芽,含有丰富的可发酵糖,并使大麦中的部分蛋白质有效地降解,为配制啤酒作好基础。酿酒者有一名行话:麦芽是啤酒的骨骼。麦芽在为酿制啤洒作好各种物质准备的同... 酿造啤酒的主要原料——麦芽,是经过啤酒大麦经制麦得到的,它溶解良好,内含胚芽,含有丰富的可发酵糖,并使大麦中的部分蛋白质有效地降解,为配制啤酒作好基础。酿酒者有一名行话:麦芽是啤酒的骨骼。麦芽在为酿制啤洒作好各种物质准备的同时,由于呼吸作用,会消耗掉本身的部分热量,而这些热量都来自麦芽可溶物质本身,这就使得产品得率降低,麦芽等级率降低(由于发芽,大麦本身体积变小,腹径变细),并且能耗增大。能否找到一种既能提高质量,又能增加得率的方法呢? 展开更多

关键词 技术探讨 麦芽 提高质量 无根 啤酒大麦 产品得率 呼吸作用 酿造啤酒 物质准备 可溶物

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禾流

14

作者 李智翔 祝纬 +3 位作者 林其纬 林亭妤 阵宥懦 无 《现代装饰》 2021年第5期16-23,共8页

时间之流浸润并模糊了谷物的原相,形色香在压力变化中揉杂温度、空气和水滴酿出甘醇风味。锥形曲面,共享记忆的建筑地景酿造啤酒是一册自然结合工业文明的书卷,谷物经由一道道形变历程从金黄化作杯中佳酿,这是湖北雪花啤酒厂运作数十年... 时间之流浸润并模糊了谷物的原相,形色香在压力变化中揉杂温度、空气和水滴酿出甘醇风味。锥形曲面,共享记忆的建筑地景酿造啤酒是一册自然结合工业文明的书卷,谷物经由一道道形变历程从金黄化作杯中佳酿,这是湖北雪花啤酒厂运作数十年的任务,塔型厂房也成为居民心中的城市地标。 展开更多

关键词 啤酒厂 城市地标 谷物 酿造啤酒

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泡沫下的“金色秘密”

15

作者 述冰 《小哥白尼（趣味科学）》 2005年第1期11-16,共6页

泡沫诊所开张了泡沫诊所开张大吉!本诊所专治各类疑难杂症,病症越怪越好,不怪不治!一治包好!如若不信?请看经我所治疗过的成功病例……

关键词 疑难杂症 泡沫 诊所 病症 酿造啤酒 运动反应能力 诊断书 吊销驾驶执照 形象大使 微量酒精

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高蛋白电脑——二元生物学带来诱人前景

16

作者 Carol Levin 伍颖文 《个人电脑》 1995年第8期4-5,共2页

Syracuse University的化学教授 Robert Birge似乎正在其实验室中酿造啤酒,然而实际上他正在再现盐碱沼泽环境——培养可制造某种蛋白质的细菌的理想场合,这种蛋白质正显现出诱人的前景,人们将以之为基础,制造一种全新的内存:蛋白内存。

关键词 生物学 高蛋白 盐碱沼泽 内存 蛋白质分子 酿造啤酒 实验室 神经网络 化学教授 生物电子

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张鞍荭的诗

17

作者 张鞍荭 《泉州文学》 2010年第5期48-49,共2页

关键词 酿造啤酒 生活 蜜蜂 香气 阳光 精灵 幸福 高阳 重新塑造 艺术类

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释读楔形文字 令三千年两河流域古老文明“死而复生”

18

作者 郭晔旻 《国家人文历史》 2020年第6期50-57,共8页

美索不达米亚是人类文明的摇篮。生活在这里的先民曾经创造出历史上第一个农业村落、第一座城市、最早的教育、发明出最早的历法、车、船,最早学会制作面包和酿造啤酒,以及创造出了世界上最古老的文字——楔形文字…….

关键词 楔形文字 美索不达米亚 两河流域 酿造啤酒 人类文明 面包

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乌干达布托布武马岛的参与型森林管理

19

作者 John R. S. Kaboggoza 何英 《林业与社会》 1996年第4期16-17,共2页

布托布武马岛周围有10个村庄,主要是布干达人。男人们主要靠种咖啡、酿造啤酒和一种当地酒来获取经济收入,少部分人则靠养奶牛获取收益。妇女们主要靠种庄稼、养殖小型动物(如家禽、山羊和猪)和出售地方酒获得收入。大部分年轻男人主要... 布托布武马岛周围有10个村庄,主要是布干达人。男人们主要靠种咖啡、酿造啤酒和一种当地酒来获取经济收入,少部分人则靠养奶牛获取收益。妇女们主要靠种庄稼、养殖小型动物(如家禽、山羊和猪)和出售地方酒获得收入。大部分年轻男人主要靠利用森林资源来增加收入,如采伐木材、烧木炭和采集薪材。另外还有一些人到城市打工挣钱。因此,寻找获取经济收入其他途径,减轻对森林的压力,实行森林资源的可持续经营管理已迫在眉睫。 展开更多

关键词 森林资源管理 参与型 森林管理委员会 非法活动 乌干达 采伐木材 经济收入 林产品 自然更新 酿造啤酒

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适合用于酿造啤酒的小黑麦品种初步筛选

20

作者 王萍 刘伟鹏 杜修桥 《作物杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期107-110,共4页

为探讨用小黑麦麦芽代替大麦麦芽酿造小黑麦啤酒的可能性,以小黑麦6个品种(系)为材料,研究小黑麦酿造啤酒的主要理化指标、水敏感性以及两种焙燥工艺下麦芽质量。结果表明,小黑麦品种东农95-6654、北联7号的理化指标符合二棱大麦优级标... 为探讨用小黑麦麦芽代替大麦麦芽酿造小黑麦啤酒的可能性,以小黑麦6个品种(系)为材料,研究小黑麦酿造啤酒的主要理化指标、水敏感性以及两种焙燥工艺下麦芽质量。结果表明,小黑麦品种东农95-6654、北联7号的理化指标符合二棱大麦优级标准;焙燥工艺为45℃6h→55℃5h→65℃3h→76℃3h时小黑麦麦芽的α-氨基氮含量、麦芽糖化力、麦芽浸出率等指标与啤酒生产上用大麦芽相似。 展开更多

关键词 小黑麦 品种 酿造啤酒 焙燥工艺 筛选

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