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题名不同氮源和酸醇因子下巴氏醋酸杆菌的生理响应
被引量：1
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作者
石晖琴
赵国忠
沈硕
张洁
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机构
青海大学农林科学院
天津科技大学食品科学与工程学院
天津市产品质量监督检测技术研究院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第7期103-108,共6页
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基金
青海省应用基础研究项目(2023-ZJ-702)
昆仑英才·高端创新创业培养领军人才项目(2023)。
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文摘
该研究以大红浙醋中分离出的巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)为研究对象,探究不同氮源及酸醇因子对其生长和产酸量的影响,并通过扫描电镜观察、细胞膜流动性、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性测定分析该菌在不同氮源及酸醇因子下的生理响应。结果表明,相比于动物蛋白胨,酵母抽提物更易促进该菌的产酸代谢,酵母抽提物为氮源时产酸量为34.5 g/L,动物蛋白胨为氮源时产酸量仅为8.8 g/L。在耐受范围内,较高体积分数的乙醇易使该菌产酸,且初始发酵时添加0.01 mL/mL乙酸也能提高总酸含量,总酸产量最高提升79.6%。此外,酸醇因子体积分数低或以酵母抽提物为氮源时,菌体细胞易衰老变形;酸醇因子体积分数高或以动物蛋白胨为氮源时,菌体细胞易胁迫变形。同时,发酵初始添加0.01 mL/mL乙酸会提高细胞膜流动性、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性。
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关键词
巴氏醋酸杆菌
氮源
酸醇因子
细胞膜结构
细胞膜流动性
酶活性
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Keywords
Acetobacter pasteurianus
nitrogen source
acid alcohol factors
cell membrane structure
cell membrane fluidity
enzymatic activity
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分类号
Q936
[生物学—微生物学]
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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