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调酸果奶稳定性的研究 被引量：5
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作者 季红 李博 +1 位作者 籍保平 于菲 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第10期211-214,共4页
对添加不同增稠剂、螯合剂对调酸果奶稳定性的影响进行研究。增稠剂羧甲基纤维素钠、高酯果胶及藻酸丙二醇酯能够显著提高调酸果奶的稳定性,并通过正交试验进行增稠剂的复配。在此基础上,研究螯合剂对调酸果奶稳定性的影响。结果表明:添... 对添加不同增稠剂、螯合剂对调酸果奶稳定性的影响进行研究。增稠剂羧甲基纤维素钠、高酯果胶及藻酸丙二醇酯能够显著提高调酸果奶的稳定性,并通过正交试验进行增稠剂的复配。在此基础上,研究螯合剂对调酸果奶稳定性的影响。结果表明:添加0.14%高酯果胶、0.20%羧甲基纤维素钠、0.175%藻酸丙二醇酯复合增稠剂与0.12%柠檬酸钠,可使调酸果奶达到良好的稳定效果。 展开更多
关键词 酸性果奶 稳定性 增稠剂 螯合剂
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