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题名两株优良酸奶发酵菌株的生长特性
被引量：3
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作者
詹兰兰
活泼
刘左军
徐姚力
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机构
兰州理工大学食品科学学院
浙江科技学院生物与化学工程学院
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出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2011年第1期144-149,共6页
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基金
浙江省科技计划基金资助项目(2004C32090)
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文摘
研究了实验室筛选的两株发酵性能优良菌种D2和E2的生长特性。结果表明,E2和D2菌的最佳碳源、氮源为乳糖和蛋白胨,微量元素Zn2+,Mg2+对E2和D2菌的生长皆有促进作用,而Ca2+对E2菌有促进作用,对D2菌则没有作用。E2菌的最佳培养条件为:种龄3.5 h,温度41℃,初始pH 8,接种量2%;D2菌的最佳培养条件:种龄2.5 h,温度43℃,初始pH 7,接种量4%。
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关键词
酸奶发酵菌株
培养基优化
生长曲线
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Keywords
yogurt fermentation strains
medium optimization
growth curve
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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