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基于臭氧及其酶钝化作用的果蔬保鲜包装试验研究 被引量：9
1
作者 赵紫明 徐伟民 杨福馨 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期4-6,共3页
介绍了臭氧用于果蔬保鲜的酶钝化等作用机理及其特点,并采用臭氧处理结合包装技术的不同保鲜包装方式,在25~27℃环境温度下,对樱桃番茄、杭椒进行了保鲜试验研究。对腐烂率、减重率、硬度、颜色变化等指标进行了测试,对比结果表明:采用... 介绍了臭氧用于果蔬保鲜的酶钝化等作用机理及其特点,并采用臭氧处理结合包装技术的不同保鲜包装方式,在25~27℃环境温度下,对樱桃番茄、杭椒进行了保鲜试验研究。对腐烂率、减重率、硬度、颜色变化等指标进行了测试,对比结果表明:采用尼龙薄膜制袋,经充入臭氧封装的保鲜包装方式,以上2种果蔬在保鲜第3天97%达到保鲜要求;而采用PE薄膜制袋,经充入臭氧封装的保鲜包装方式,以上2种果蔬在保鲜第10天85%达到保鲜要求。 展开更多
关键词 臭氧 果蔬 酶钝化 保鲜 包装技术
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紫外线辐照低温酶钝化作用下保鲜包装试验研究 被引量：1
2
作者 王蔚 于海涛 徐峰 《农业与技术》 2012年第12期167-168,共2页
为解决果蔬气调保鲜包装的工艺复杂、投资大、操作困难等问题,现将低温酶钝化技术应用到果蔬保鲜包装领域。通过对生物酶作用机理的深入分析,建立起生鲜物质酶的活性与果蔬保鲜时间的对应关系,提出了利用一定剂量紫外线照射下的果蔬保... 为解决果蔬气调保鲜包装的工艺复杂、投资大、操作困难等问题,现将低温酶钝化技术应用到果蔬保鲜包装领域。通过对生物酶作用机理的深入分析,建立起生鲜物质酶的活性与果蔬保鲜时间的对应关系,提出了利用一定剂量紫外线照射下的果蔬保鲜包装的新工艺方法。在低剂量的紫外线低温照射下,对果蔬的腐烂率、减重率、硬度、颜色变化进行了综合性评价,进行了番茄和红枣的低温紫外线照射保鲜试验,结果表明一定剂量的紫外线照射能够抑制生物酶活性,从而起到杀菌消毒延长保鲜时间的目的。 展开更多
关键词 紫外线 酶钝化 保鲜 包装技术
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介质阻挡放电等离子体(DBDP)对橙汁杀菌及钝化酶的影响 被引量：10
3
作者 林向阳 李雁晖 +3 位作者 黄彬红 ROGER RUAN SHAOBO DENG 朱榕壁 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期14-21,共8页
杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用。与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等。本文利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR)... 杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用。与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等。本文利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究循环次数、温度及电压等因素对介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀菌作用和钝酶作用的影响。试验结果表明,随着循环次数、橙汁温度及电压的升高,杀菌效果和酶的钝化作用逐渐增强。与金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌相比,大肠杆菌和沙门氏菌较易被杀灭。 展开更多
关键词 介质阻挡放电等离子体(DBDP) 酶钝化技术 冷杀菌技术
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热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究 被引量：5
4
作者 张静 肖建 +4 位作者 张和平 宋丽军 江英 张鸿发 陈计峦 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第3期14-16,38,共4页
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动... 对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。 展开更多
关键词 哈密瓜 热处理 酶钝化动力学
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酶钝化处理对菊苣根PPO活性和菊苣酸含量的影响 被引量：2
5
作者 尚红梅 郭玮 +5 位作者 陈诚 王雪昭 潘丹 杨忠富 马培东 吴成扬 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期108-114,共7页
为提高药用植物原料干燥菊苣根中的菊苣酸含量,采用水浴、蒸汽和微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣根,探讨几种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)钝化方法的应用效果,进行PPO活性分析,考察PPO钝化效果,测定经烫漂处理后再经空气干燥的菊苣... 为提高药用植物原料干燥菊苣根中的菊苣酸含量,采用水浴、蒸汽和微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣根,探讨几种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)钝化方法的应用效果,进行PPO活性分析,考察PPO钝化效果,测定经烫漂处理后再经空气干燥的菊苣根中菊苣酸含量,分析钝化后PPO活性与干根中菊苣酸含量的关系;同时监测不进行烫漂处理直接进行空气干燥的菊苣根在干燥过程中PPO活性和菊苣酸含量的变化。结果表明:1)空气干燥过程中,PPO始终保持一定的相对活性(≥9.41%);2)水浴、蒸汽和微波烫漂处理可有效抑制PPO活性,且在以上3种处理方式中菊苣酸含量与PPO相对活性均呈显著负相关(P<0.05);3)PPO的活性需要在加工过程中尽快使其失活以防止菊苣酸氧化;4)4种方法中菊苣根菊苣酸的保留能力依次为:直接空气干燥<水浴烫漂后干燥<蒸汽烫漂后干燥<微波烫漂后干燥。在本试验条件下,微波烫漂处理效果最好,当微波(600 W)烫漂鲜根样品4.49min时,干燥菊苣根中菊苣酸含量(1 095.08μg/g)最高,与鲜根相比只降低14.32%,比直接空气干燥根高77.67%。 展开更多
关键词 菊苣 根 菊苣酸 PPO 酶钝化处理
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浅谈鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺 被引量：1
6
作者 陈春霞 刘筱霞 《包装与食品机械》 CAS 2009年第1期63-65,共3页
分析了包装加工一体化技术在鲜鸡蛋保鲜中的应用,对实现鲜鸡蛋包装加工一体化的设备和工艺进行了详细的论述,对实现生鲜鸡蛋的保存尤其是对夏季高温的保存有一定的实际意义。
关键词 包装加工一体化 脂类过氧化物 空气放电 酶钝化处理 生物酶制剂
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糖化过程中α-淀粉酶酶解动力学的研究 被引量：8
7
作者 张驰松 袁永俊 王健 《酿酒》 CAS 2007年第2期36-39,共4页
本研究目的是在不同的糖化条件下研究α-淀粉酶水解玉米淀粉的影响效果。通过改变糖化温度、糖化pH、糖化时间和糖化酶的添加量以及其他材料的添加诸如葡萄糖、CaCl2等,了解玉米淀粉的水解度和α-淀粉酶的相对酶活的变化趋势。同时通过... 本研究目的是在不同的糖化条件下研究α-淀粉酶水解玉米淀粉的影响效果。通过改变糖化温度、糖化pH、糖化时间和糖化酶的添加量以及其他材料的添加诸如葡萄糖、CaCl2等,了解玉米淀粉的水解度和α-淀粉酶的相对酶活的变化趋势。同时通过数学模型的表征,反映出不同的糖化条件因子与糖化过程中α-淀粉酶相对酶活变化的关系。这些模型也表明了酶在这些不同的糖化条件下的稳定性。 展开更多
关键词 玉米淀粉 酶的钝化 糖化条件的变化 数学模型
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饲料抗营养因子新技术研究成功
8
《湖南畜牧兽医》 2003年第5期20-20,共1页
关键词 饲料 抗营养因子 饲料利用率 酶钝化技术 环境保护
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