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题名姜汁乳饮料的研制
被引量：4
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作者
唐婷
韦璐
赵琤
陈智理
黄夏
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机构
广西农业职业技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第21期265-268,274,共5页
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文摘
以姜汁、酶解鲜牛乳为原料,探讨了姜汁乳饮料的制备工艺条件。以姜汁乳饮料的感官评定为标准,通过单因素实验和正交实验,确定姜汁乳饮料的最佳工艺参数为:胰蛋白酶添加量0.05%,p H7.5,姜汁添加量15.0%,白砂糖添加量5.0%;同时,选用羧甲基纤维素钠∶黄原胶∶海藻酸钠=1∶2∶1的复合稳定剂,添加总量为0.3%时,饮料的稳定效果最好。生产出的姜汁乳饮料具有姜汁和酶解牛乳的独特香味、组织细腻,风味俱佳,能满足产品的品质要求。
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关键词
酶解牛乳
姜汁
感官评定
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Keywords
hydrolyed milk
ginger juice
sensory evaluation
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分类号
TS274
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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