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非热加工技术对食品内源酶的控制研究进展 被引量:5
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作者 毛相朝 李娇 陈昭慧 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期1-13,共13页
食品内源酶是指作为食品加工原料的动植物体内所含有的各种酶系,在加工贮藏过程中会对食品质地、风味和营养品质等方面产生不良影响,使食品原料发生变质。为延长产品货架期,在加工过程中有效控制食品内源酶活力具有至关重要的意义。与... 食品内源酶是指作为食品加工原料的动植物体内所含有的各种酶系,在加工贮藏过程中会对食品质地、风味和营养品质等方面产生不良影响,使食品原料发生变质。为延长产品货架期,在加工过程中有效控制食品内源酶活力具有至关重要的意义。与传统热加工相比,以超高压、超声波、辐照、等离子体、高压脉冲电场等为代表的非热加工技术,能在有效杀灭菌、钝酶的同时较好地保留食品原有的感官品质与营养特性等。本文综述近年来非热加工技术在控制食品内源酶方面的研究进展,探讨该技术对食品内源酶的作用机制,在理论结合实践的基础上展望未来研究方向,为非热加工技术在食品加工与保鲜方面的应用提供参考。 展开更多
关键词 非热加工技术 食品内源 动力学模型 作用机理
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Fumarate hydratase inactivation in renal tumors: HIF1α, NRF2, and "cryptic targets" of transcription factors 被引量:4
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作者 Aikseng Ooi Kyle A.Furge 《Chinese Journal of Cancer》 SCIE CAS CSCD 2012年第9期413-420,共8页
Biallelic inactivation of fumarate hydratase (FH) causes type 2 papillary renal cell carcinoma (PRCC2), uterine fibroids, and cutaneous leimyomas, a condition known as hereditary leiomyomatosis and renal cell cancer (... Biallelic inactivation of fumarate hydratase (FH) causes type 2 papillary renal cell carcinoma (PRCC2), uterine fibroids, and cutaneous leimyomas, a condition known as hereditary leiomyomatosis and renal cell cancer (HLRCC). The most direct effect of FH inactivation is intracellular fumarate accumulation. A majority of studies on FH inactivation over the past decade have focused on the theory that intracellular fumarate stabilizes hypoxia-inducible factor 1α (HIF1A) through competitive inhibition of HIF prolyl hydroxylases. Recently, a competing theory that intracellular fumarate activates nuclear factor (erythroid-derived 2)-like 2 (NRF2) through post-translational modification of its negative regulator. Kelch-like ECH-associated protein 1 (KEAP1) has emerged from a computational modeling study and mouse model studies. This review dissects the origin of these two governing theories and highlights the presence of chromatin-structure-regulated targets of transcription factors, which we refer to as "cryptic targets" of transcription factors. One such cryptic target is heme oxygenase I (HMOX1), the expression of which is known to be modulated by the gene product of SWI/SNF-related, matrix-associated, actin-dependent regulator of chromatin, subfamily a, member 4 (SMARCA4, also known as BRG1). 展开更多
关键词 富马酸盐 转录因子 肾肿瘤 缺氧诱导因子1 竞争性抑制 染色质结构 水合
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Urease inactivation by an unusual GroES chaperonin
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作者 CUN ShuJian SUN HongZhe 《Science China Chemistry》 SCIE EI CAS 2014年第6期842-848,共7页
It remains uncovered yet how the common gastric pathogen,Helicobacter pylori,survives through the acidic barrier and the immune response simultaneously in the stomach.Herein we report a unique GroES chaperonin that ef... It remains uncovered yet how the common gastric pathogen,Helicobacter pylori,survives through the acidic barrier and the immune response simultaneously in the stomach.Herein we report a unique GroES chaperonin that effectively inactivates Helicobacter pylori urease in Escherichia coli model.Such a function depends on the quaternary structure as well as the metal binding at the C terminus.Surprisingly,the C-terminal metal capacity seems not closely relevant to the apparent urease inactivation.Our findings have possibly revealed a survival strategy of Helicobacter pylori after its gastric localization. 展开更多
关键词 GroES chaperonin Helicobacter pylori metal binding microbial pathogenesis nickel urease inactivation
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特浓豆奶生产技术
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《中国供销商情(乳业导刊)》 2003年第1期17-17,共1页
一、生产工艺流程: 大豆→精选→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→精磨→煮浆→真空脱腥→配料(蔗糖、乳化稳定剂)→过滤→定容→均质→超高温瞬时灭菌→无菌灌装→冷却→成品二、配方(100公斤产品计,单位:公斤) 原料:大豆9、蔗糖5、甜赛糖JY-6... 一、生产工艺流程: 大豆→精选→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→精磨→煮浆→真空脱腥→配料(蔗糖、乳化稳定剂)→过滤→定容→均质→超高温瞬时灭菌→无菌灌装→冷却→成品二、配方(100公斤产品计,单位:公斤) 原料:大豆9、蔗糖5、甜赛糖JY-600.035、健鹰牌奶B乳化稳定剂0.4、奶品改良剂0.2、乙基麦芽酚0.003、豆奶香精0.05。 展开更多
关键词 乳化稳定剂 无菌灌装 脱腥 乙基麦芽酚 鹰牌 精磨 磨浆机 改良剂 脂肪氧化
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法国发明牛奶长期保鲜新法
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《山东食品发酵》 2003年第3期54-54,共1页
关键词 法国 牛奶 长期保鲜法 脱脂 过滤 加热
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关于温度影响酶活性的几点思考
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作者 丁浩男 丁军 《中学生物教学》 2016年第12X期65-65,共1页
酶是指由活细胞产生的、具有催化作用的一类化学物质,多数情况下是蛋白质。常态下,分子链中各种基团相互吸引,使酶蛋白构象呈稳定的'线团'状,而活性中心就在其线团的凹穴表面。酶活性受温度、pH等因素的影响,且温度对酶活性的... 酶是指由活细胞产生的、具有催化作用的一类化学物质,多数情况下是蛋白质。常态下,分子链中各种基团相互吸引,使酶蛋白构象呈稳定的'线团'状,而活性中心就在其线团的凹穴表面。酶活性受温度、pH等因素的影响,且温度对酶活性的影响具有双重性。适当提升温度可以增加酶的活性,但温度过高会破坏基团间的相互吸引,严重时会使酶发生不可逆的变性失活。 展开更多
关键词 温度影响 化学反应 几点思考 促反应
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