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酶改性蛋黄粉对面团流变学特性的影响 被引量：2
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作者 赵晓光 王淼 +2 位作者 徐榕榕 陆建安 杨严俊 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期7-11,共5页
对添加蛋黄粉和酶改性蛋黄粉的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性蛋黄粉对面团的形成时间、面团的稳定时间、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了小麦粉的焙烤品质。
关键词 面团 流变学特性 酶改性蛋黄粉
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