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豆豉溶栓酶产生菌的筛选及其酶学性质的初步研究 被引量：62
1
作者 彭勇 张义正 《高技术通讯》 EI CAS CSCD 2002年第2期30-34,共5页
利用纤维蛋白平板筛选、纤溶活性测定、SDS PAGE分析和体外溶栓实验等相结合的方法 ,成功地从豆豉中筛选到一株纤溶活性高达 5 2 0U/mL和具有良好体外溶栓效果的细菌菌株 (编号为DC 4 ) ,经鉴定为解淀粉芽孢杆菌 (Bacillusamyloliquefac... 利用纤维蛋白平板筛选、纤溶活性测定、SDS PAGE分析和体外溶栓实验等相结合的方法 ,成功地从豆豉中筛选到一株纤溶活性高达 5 2 0U/mL和具有良好体外溶栓效果的细菌菌株 (编号为DC 4 ) ,经鉴定为解淀粉芽孢杆菌 (Bacillusamyloliquefaciens)。SDS PAGE和纤维蛋白自显影表明该酶的分子量为 2 8kD ,其最适反应温度和 pH值分别为 4 2℃和 8.0 ,在 pH6～ 10较稳定。PMSF和盐酸苯甲醚能抑制其纤溶活性 ,而EDTA和EGTA不能抑制 ,表明该酶是一种丝氨酸蛋白酶。它溶解纤维蛋白的方式是直接溶解纤维蛋白 ,而不激活纤溶酶原 ,并且不水解血细胞。 展开更多
关键词 筛选 细菌菌体 豆豉 解淀粉芽孢杆菌 溶栓酶 酶学性质 血栓栓塞性疾病 溶栓药物
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枯草芽孢杆菌中性植酸酶的纯化和酶学性质 被引量：39
2
作者 王亚茹 姚斌 +4 位作者 曾虹 史秀云 操时树 袁铁铮 范云六 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期198-203,共6页
从土壤中分离到了产中性植酸酶的枯草芽孢杆菌菌株并对所产植酸酶进行了分离纯化。此中性植酸酶的反应最适 pH为 7 5,最适温度为 55℃ ,在 37℃下以植酸钠为底物的Km值为 0 1 9mmol/L ,植酸酶活性依赖Ca2 +的存在。酶蛋白的分子量大小... 从土壤中分离到了产中性植酸酶的枯草芽孢杆菌菌株并对所产植酸酶进行了分离纯化。此中性植酸酶的反应最适 pH为 7 5,最适温度为 55℃ ,在 37℃下以植酸钠为底物的Km值为 0 1 9mmol/L ,植酸酶活性依赖Ca2 +的存在。酶蛋白的分子量大小约为 45kD ,纯酶蛋白N端序列为Lys His Lys Leu Ser Asp Pro Tyr His Phe Thr。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 中性植酸酶 酶学性质 纯化
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白腐菌产漆酶的纯化及部分酶学性质 被引量：39
3
作者 康从宝 刘巧 +2 位作者 李清心 曲音波 高培基 《中国生物化学与分子生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期638-642,共5页
对白腐菌W 1产生的漆酶粗酶液通过超滤浓缩、分子筛和离子交换层析进行纯化 .用SDS PAGE证明该酶的分子量大约为 6 2 4kD .等电聚焦电泳显示该酶的等电点为 3 5 .酶反应的最适温度为 5 0℃ ,最适pH值为 4 5 .此酶氧化DMP的Km 值为 3 8... 对白腐菌W 1产生的漆酶粗酶液通过超滤浓缩、分子筛和离子交换层析进行纯化 .用SDS PAGE证明该酶的分子量大约为 6 2 4kD .等电聚焦电泳显示该酶的等电点为 3 5 .酶反应的最适温度为 5 0℃ ,最适pH值为 4 5 .此酶氧化DMP的Km 值为 3 84× 10 -5mol L .金属离子对酶活的影响很大 ,其中K+ 、Mn2 + 、Ag+ 对酶活有促进作用 ,Fe2 + 、Fe3 + 、Hg2 + 、Co2 + 、Ba2 + 等对酶活有明显的抑制作用 . 展开更多
关键词 白腐菌 漆酶 纯化 酶学性质
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里氏木霉生产纤维素酶的研究进展 被引量：36
4
作者 张继泉 王瑞明 +1 位作者 孙玉英 关凤梅 《饲料工业》 北大核心 2003年第1期9-13,共5页
主要介绍了里氏木霉产纤维素酶的特性及其产纤维素酶高产菌株的筛选、鉴定和纤维素酶活的测定方法,发酵生产方式以及发酵工艺条件的控制,最后简单介绍了纤维素酶提取的新方法与新工艺。
关键词 里氏木霉 生产纤维酶 反胶束 酶学性质 产酶菌 发酵工艺 提取方法
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大豆脂肪氧合酶的提取及影响酶活因素的研究 被引量：37
5
作者 蔡琨 方云 +2 位作者 夏咏梅 石玉刚 徐一铭 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2004年第2期52-56,共5页
　试验了从低温脱脂大豆粉中提取脂肪氧合酶(LOX)的几种方法,研究了其部分酶学性质。结果表明,直接用水浸提得到的粗酶液的总酶活最高,每10g豆粕达到6.71×107U,酶比活为8.61×105U/mL粗酶液。经盐析法或共沉淀法提纯后,总酶活... 　试验了从低温脱脂大豆粉中提取脂肪氧合酶(LOX)的几种方法,研究了其部分酶学性质。结果表明,直接用水浸提得到的粗酶液的总酶活最高,每10g豆粕达到6.71×107U,酶比活为8.61×105U/mL粗酶液。经盐析法或共沉淀法提纯后,总酶活的损失达55%～60%。经碱溶-酸沉-二次盐析得到的LOX的酶比活最高,达到9.42×107U/g酶粉。游离LOX的稳定性较差,室温下放置7d后酶活下降79%。pH值7～9为LOX的最佳作用范围,在pH值9时酶活性最高。外加无机盐、糖类、多元醇或有机电解质均可以提高酶的储存稳定性和热稳定性,室温下乙二胺四乙酸二钠、草酸钠、乙酸钠及氯化钙对LOX活性均有较好的稳定作用。添加质量分数为1%乙二胺四乙酸二钠的酶液在42d后酶活仍保持原来的80%左右,经50℃热处理60min后酶活仅损失6%。 展开更多
关键词 大豆脂肪氧合酶 提取 酶活性 酶学性质
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白藜芦醇合酶的研究进展 被引量：30
6
作者 党尉 尉亚辉 曹炜 《植物学通报》 CSCD 北大核心 2003年第2期152-159,共8页
白藜芦醇是一种重要的植物抗毒素 ,具有多种医疗保健作用 ,因此其应用前景非常广泛 ,已引起多方关注。白藜芦醇合酶是白藜芦醇生物合成途径中的关键酶之一 ,它催化 1分子 4_香豆酰辅酶A和 3分子丙二酰辅酶A反应合成白藜芦醇 ,它是白藜... 白藜芦醇是一种重要的植物抗毒素 ,具有多种医疗保健作用 ,因此其应用前景非常广泛 ,已引起多方关注。白藜芦醇合酶是白藜芦醇生物合成途径中的关键酶之一 ,它催化 1分子 4_香豆酰辅酶A和 3分子丙二酰辅酶A反应合成白藜芦醇 ,它是白藜芦醇生物合成中惟一必需的酶 ,关于它的研究已广泛开展起来。本文综述了白藜芦醇的药理活性、白藜芦醇合酶的酶学性质。 展开更多
关键词 白藜芦醇 白藜芦醇合酶 植物抗毒素 生物合成 药理活性 酶学性质 诱导途径 白藜芦醇合酶基因
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茯砖茶中冠突散囊菌纤维素酶的酶学性质研究 被引量：43
7
作者 蔡正安 刘素纯 +4 位作者 刘仲华 胡铮瑢 贾洪信 胡博涵 黄建安 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期57-62,共6页
从茯砖茶中分离出冠突散囊菌,对其进行液体发酵培养,制备成粗酶液。在不同条件下处理粗酶液,运用3,5-二硝基水杨酸(DNS)还原糖法测定纤维素酶活性。试验结果表明,冠突散囊菌所产纤维素酶酶活最佳温度是50℃,最佳pH值是4.8;在30～50℃,pH... 从茯砖茶中分离出冠突散囊菌,对其进行液体发酵培养,制备成粗酶液。在不同条件下处理粗酶液,运用3,5-二硝基水杨酸(DNS)还原糖法测定纤维素酶活性。试验结果表明,冠突散囊菌所产纤维素酶酶活最佳温度是50℃,最佳pH值是4.8;在30～50℃,pH4～6范围内有较高的稳定性;Ca2+、Mg2+离子对酶活有激活作用,Mn2+、Zn2+、Pb2+离子对酶活有抑制作用。 展开更多
关键词 茯砖茶 冠突散囊菌 纤维素酶 酶学性质
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一种食源性纤溶酶(纳豆激酶)酶学性质的研究 被引量：27
8
作者 江晓 董明盛 江汉湖 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第1期23-25,共3页
纳豆激酶是一种新型食源性纤溶酶 ,具有易于提取 ,无任何毒副作用 ,溶栓效果好 ,体内作用时间长等特点。实验以新鲜制备纳豆为原料 ,经生理盐水浸提 ,硫酸铵分级盐析 ,SephadexG -10 0层析获得纯纳豆激酶活性蛋白。实验表明 ,该酶分子量... 纳豆激酶是一种新型食源性纤溶酶 ,具有易于提取 ,无任何毒副作用 ,溶栓效果好 ,体内作用时间长等特点。实验以新鲜制备纳豆为原料 ,经生理盐水浸提 ,硫酸铵分级盐析 ,SephadexG -10 0层析获得纯纳豆激酶活性蛋白。实验表明 ,该酶分子量为2 80 0 0Da ,等电点为 9,在 6 0℃以下 ,pH 5～ 12均较稳定 ,其最适反应pH为 8,最适反应温度为 45℃ ,Mg2 + 和Co2 + 离子对酶活有激活作用 ,而Cu2 + 、Zn2 +和Al3 + 等离子对该酶有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 纳豆激酶 纤溶活性 酶学性质 食品
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一株耐低温纤维素酶高产菌株的筛选、鉴定和产酶的初步试验 被引量：41
9
作者 黄玉兰 李征 +2 位作者 刘晓宁 王培培 张杰 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期637-644,共8页
从若尔盖高寒湿地距表层80cm处土壤中筛选出一株纤维素酶高产菌株XW-1。根据形态学、生理生化特征以及16SrDNA核酸序列分析结果表明,该菌属于缺陷短波单胞菌(Brevundimonas sp.)。对该菌产酶条件研究表明,XW-1在含0.5%CMC-Na条件下,20&#... 从若尔盖高寒湿地距表层80cm处土壤中筛选出一株纤维素酶高产菌株XW-1。根据形态学、生理生化特征以及16SrDNA核酸序列分析结果表明,该菌属于缺陷短波单胞菌(Brevundimonas sp.)。对该菌产酶条件研究表明,XW-1在含0.5%CMC-Na条件下,20°C培养3d后出现最高酶活,达到15.6U/mL。对其酶学性质初步研究表明,该菌株所产纤维素酶的最适pH为6.0,最适反应温度为20°C,15°C时相对酶活达到80%,并且在5°C时,相对酶活仍能保持56%。 展开更多
关键词 若尔盖高寒湿地 低温纤维素酶 短波单胞菌 酶学性质
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真菌的有机磷农药降解酶产酶条件和一般性质 被引量：26
10
作者 刘玉焕 钟英长 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期162-165,共4页
从受有机磷农药长期污染的土壤中通过富集培养，分离筛选到一株降解乐果活性较高的曲霉Ｚ_５８菌株，研究了该菌株的最适产酶条件。培养温度３０℃，培养起始ｐＨ７．０，培养时间９６ｈ；酶反应的最适温度和ｐＨ分别为４５℃和７．２... 从受有机磷农药长期污染的土壤中通过富集培养，分离筛选到一株降解乐果活性较高的曲霉Ｚ_５８菌株，研究了该菌株的最适产酶条件。培养温度３０℃，培养起始ｐＨ７．０，培养时间９６ｈ；酶反应的最适温度和ｐＨ分别为４５℃和７．２，在４０℃以下及６０～９．０范围内稳定，主要作用底物为有机磷农药。 展开更多
关键词 曲霉 有机磷农药降解酶 产酶条件 酶学性质
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高产菊粉酶酵母筛选、发酵和酶学性质研究 被引量：29
11
作者 王建华 刘艳艳 +1 位作者 姚斌 王亚茹 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期60-64,共5页
筛选到1株菊粉酶高产克鲁维酵母菌株,采用酵母高密度细胞发酵方法,最高菊粉酶产量达到28878u/mL,比80～90年代国际上报道的克鲁维酵母菊粉酶最高产量高68倍。该酶的菊粉酶/转化酶活性比为1/2472;菊糖Km=133mmol/L,蔗糖Km=626mmol/L;最... 筛选到1株菊粉酶高产克鲁维酵母菌株,采用酵母高密度细胞发酵方法,最高菊粉酶产量达到28878u/mL,比80～90年代国际上报道的克鲁维酵母菊粉酶最高产量高68倍。该酶的菊粉酶/转化酶活性比为1/2472;菊糖Km=133mmol/L,蔗糖Km=626mmol/L;最适反应pH值为44,但在pH38～56的范围内均保持了较高的活性,相当于最适pH值下活性的90%;最适反应温度为55℃,在50～575℃范围内能够保持较高活性,50℃下酶的半衰期约为16h;外加Mg2+提高酶活性1128%。 展开更多
关键词 克鲁维酵母 菊粉酶 酶学性质 高果糖浆 发酵
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中华寿桃多酚氧化酶的特性研究 被引量：38
12
作者 段玉权 董维 +2 位作者 张明晶 冯双庆 赵玉梅 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期795-799,共5页
【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究,探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物,用分光光度法在420nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性。【结果】中华... 【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究,探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物,用分光光度法在420nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性。【结果】中华寿桃果肉66kD的PPO最适pH约为6.5,最适反应温度为60℃左右,该酶对温度有较强稳定性;该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸;FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用。【结论】该酶耐热能力强,适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性。 展开更多
关键词 中华寿桃 果肉 多酚氧化酶 酶学性质
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中温碱性脂肪酶的研究——Ⅲ.扩展青霉PF868变株碱性脂肪酶的纯化及其酶学性质 被引量：22
13
作者 郑毅 黄建忠 +2 位作者 施巧琴 翁丽星 吴松刚 《工业微生物》 CSCD 北大核心 1996年第3期15-19,共5页
扩展青霉PF868变株发酵液经硫酸铵盐析和Sephadex-G-200及Sepharose4B柱层析纯化,获得纯化倍数为32.4的酶粉.该酶分子量为23442Dal.酶学特性表明:该酶的最适作用温度为32℃,50℃保温30min仍保留50%酶活性,最适pH为9.0,作用pH稳定范围在... 扩展青霉PF868变株发酵液经硫酸铵盐析和Sephadex-G-200及Sepharose4B柱层析纯化,获得纯化倍数为32.4的酶粉.该酶分子量为23442Dal.酶学特性表明:该酶的最适作用温度为32℃,50℃保温30min仍保留50%酶活性,最适pH为9.0,作用pH稳定范围在7.0—10.0之间.Ca^(2+)Mg^(2+)对酶有激活作用.Fe^(2+)、Cu^(2+)和Mn^(2+)对酶活力有抑制作用. 展开更多
关键词 碱性脂肪酶 扩展青霉PF868 发酵 提纯 酶学性质
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微生物几丁质酶的研究概况 被引量：19
14
作者 冯波 《天津师大学报（自然科学版）》 1998年第3期50-56,共7页
微生物几丁质酶在自然界中广泛存在，并在物质循环中起重要作用．本文就产生几丁质酶的微生物种类、微生物几丁质酶的特点、酶学性质、产生条件、作用机理及应用等方面的研究状况进行了综述．
关键词 微生物 几丁质酶 酶学性质 细菌 放线菌
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海洋低温溶菌酶的制备及酶学性质 被引量：27
15
作者 王跃军 孙谧 +4 位作者 张云波 洪义国 郝建华 刘晓萍 王春波 《海洋水产研究》 CSCD 2000年第4期54-63,共10页
对一株海洋杆菌产低温溶菌酶的分离纯化及理化性质进行了研究。 2 0℃下将菌株在含有葡萄糖、酵母膏、胰蛋白胨的标准海水培养基中震荡培养 4 0 h。获得活性大约为 150 U/ ml的溶菌酶上清液。上清液经 SMB- 2 0生物型错流超滤系统浓缩... 对一株海洋杆菌产低温溶菌酶的分离纯化及理化性质进行了研究。 2 0℃下将菌株在含有葡萄糖、酵母膏、胰蛋白胨的标准海水培养基中震荡培养 4 0 h。获得活性大约为 150 U/ ml的溶菌酶上清液。上清液经 SMB- 2 0生物型错流超滤系统浓缩、透析及 CM- Sepharose- FF阳离子交换层析( 2 .5cm× 2 5cm )、灌注色谱 ( 10 mm× 10 0 mm)分步纯化 ,得到电泳纯的酶。理化实验结果 ,该酶由143个氨基酸组成 ,分子量为 160 0 0 Dal,p I为 9.2 8,米氏常数 K m- 72 μg/ ml;酶对溶壁小球菌 ( Micro-coccus lysodleikticus)的最适作用 p H范围 4 .5～ 8.0 ,最适作用温度范围 5～ 50℃ ,在 5℃仍保持了55%的酶活力。该溶菌酶为典型的低温酶 ,在低温条件下还能保持较高活性 ,且广谱杀菌 ,对革兰氏阴。 展开更多
关键词 海洋杆菌 溶菌酶 分离纯化 酶学性质
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低温脂肪酶产生菌的筛选、鉴定及其部分酶学性质 被引量：19
16
作者 俞勇 李会荣 +2 位作者 陈波 曾胤新 任大民 《高技术通讯》 EI CAS CSCD 2003年第10期89-93,共5页
从南极乔治王岛冻土来源的 76株低温细菌中筛选到 13株低温脂肪酶产生菌 ,对其中的BTs10 0 2 2菌株进行鉴定。通过生理生化特征、16srDNA基因序列的同源性和系统发育分析发现 ,菌株BTs10 0 2 2属于假单胞菌属 (Pseudomonas) ,但与已定... 从南极乔治王岛冻土来源的 76株低温细菌中筛选到 13株低温脂肪酶产生菌 ,对其中的BTs10 0 2 2菌株进行鉴定。通过生理生化特征、16srDNA基因序列的同源性和系统发育分析发现 ,菌株BTs10 0 2 2属于假单胞菌属 (Pseudomonas) ,但与已定名的假单胞菌有一定的差异 ,与未定名的Pseudomonassp .PsB的亲缘关系最接近 ,故将其暂定名为Pseudomonassp .BTs10 0 2 2。对该菌脂肪酶的酶学性质初步研究表明 ,酶的最适作用温度为 2 4℃ ,对热敏感 ,6 0℃处理 30min仅残留 2 5 %酶活性 ,酶的适宜作用 pH范围在7.0～ 9.0 ,最适 pH为 8.0。 展开更多
关键词 假单胞菌 DNA 酶学性质 低温脂肪酶 热稳定性
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一种新的有机磷降解酶的分离纯化及酶学性质研究 被引量：16
17
作者 伍宁丰 邓敏捷 +3 位作者 史秀云 梁果义 姚斌 范云六 《科学通报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第23期2446-2450,共5页
从农药厂被污染的土壤中分离到一株降解有机磷农药的高效菌株C2-1,经鉴定表明为假产碱假单胞菌(Pseudomonas pseudoalcaligenes).对其产生的有机磷降解酶OPHC2进行了分离和纯化,并对其酶学性质进行了研究.其降解甲基对硫磷的最适温度为6... 从农药厂被污染的土壤中分离到一株降解有机磷农药的高效菌株C2-1,经鉴定表明为假产碱假单胞菌(Pseudomonas pseudoalcaligenes).对其产生的有机磷降解酶OPHC2进行了分离和纯化,并对其酶学性质进行了研究.其降解甲基对硫磷的最适温度为65℃,最适pH为9,并且此酶具有很好的热稳定性和pH稳定性,对大多数金属离子和化学试剂不敏感.OPHC2氨基酸序列及其编码基因的核苷酸序列分析表明,OPHC2与目前发表的有机磷降解酶没有同源性. 展开更多
关键词 有机磷降解酶 分离 纯化 酶学性质 假产碱假单胞菌 有机磷农药 农药残毒
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一株产纤维素酶绿色木霉的筛选及发酵条件优化 被引量：30
18
作者 肖舸 雷芳 +4 位作者 喻东 唐成康 刘克武 国锦琳 曹威 《四川大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期422-425,共4页
从土壤中筛选到一株具有较高纤维素酶活性的绿色木霉,对其液态发酵条件进行了优化.以羧甲基纤维素钠为碳源,含量0.75%,(NH4)2SO4为氮源,含量0.4%,250mL三角瓶20%装量,5%接种量,培养基初始pH为4,28℃,180r/min培养96h,优化后发酵液中Cx... 从土壤中筛选到一株具有较高纤维素酶活性的绿色木霉,对其液态发酵条件进行了优化.以羧甲基纤维素钠为碳源,含量0.75%,(NH4)2SO4为氮源,含量0.4%,250mL三角瓶20%装量,5%接种量,培养基初始pH为4,28℃,180r/min培养96h,优化后发酵液中Cx酶活达到277.7U/mL发酵液. 展开更多
关键词 纤维素酶 绿色木霉 发酵 酶学性质
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黑曲霉HU53菌株产酸性蛋白酶的条件和酶学性质 被引量：29
19
作者 袁康培 郑春丽 冯明光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期46-49,共4页
本文报道了黑曲霉(Aspergillus niger)HU53菌株产酸性蛋白酶的固体发酵条件优化和酶学特性的研究结果。适合该菌株的最佳固体发酵培养基为麦麸38.8%,豆粕9.7%,NH4NO3 1.5%和水50.0%,最佳起始pH5.5。在28℃下发酵50h后酸性蛋白酶的比活... 本文报道了黑曲霉(Aspergillus niger)HU53菌株产酸性蛋白酶的固体发酵条件优化和酶学特性的研究结果。适合该菌株的最佳固体发酵培养基为麦麸38.8%,豆粕9.7%,NH4NO3 1.5%和水50.0%,最佳起始pH5.5。在28℃下发酵50h后酸性蛋白酶的比活力达到93.8 U/g,且在52h发酵期内基本不产孢子。该酸性蛋白酶的最佳反应酸碱度为pH3.0,最佳反应温度为50℃,对酪蛋白的Km为2.8016 mg/ml,在40℃下保温180min后相对酶活力为93.50%。2.0 mmol/L的Cu2+和Mn2+对该酸性蛋白酶具有极其显著的激活作用,相对酶活力分别为对照的171.9%和121.1%;而相同浓度的Fe3+和Ca2+则对其表现出强烈的抑制作用,相对酶活力分别仅为对照的62.5%和44.6%。 展开更多
关键词 黑曲霉HU53菌株 产酶条件 酸性蛋白酶 酶学性质 固体发酵
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多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究 被引量：22
20
作者 张莉 陈乃富 《安徽农学通报》 2006年第12期29-30,34,共3页
多酚氧化酶(PPO)广泛分布于各种生物体中,它引起食品的褐变,严重损害食品的感官质量。本文介绍了多酚氧化酶催化的反应及其在酶促褐变中的作用,着重阐述了多酚氧化酶酶学性质研究的主要内容和现状,简要介绍了控制酶促褐变的几种常用方法。
关键词 多酚氧化酶(PPO) 酶学性质 酶促褐变 褐变控制
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