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4种蛋白酶酶解面包酵母效果的对比研究
1
作者
罗龙娟
陈晓明
+1 位作者
赵晓生
陈锻成
《中国酿造》
CAS
2014年第2期90-92,共3页
通过对比研究4种蛋白酶酶解面包酵母的差别,发现酵母抽提物酶1型酶解液氨基酸态氮为4.43g/100mL,总氮含量为9.76g/100g,转化率为46.4%,回收率为52.5%,且其苦味和涩味较弱,鲜味和口感最好,因此是4种蛋白酶中最适用于生产酵母抽提物的酶。
关键词
酵母
抽提物
酶
酵母
抽提物
面包
酵母
滋味
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职称材料
题名
4种蛋白酶酶解面包酵母效果的对比研究
1
作者
罗龙娟
陈晓明
赵晓生
陈锻成
机构
广州裕立宝生物科技有限公司研发部
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第2期90-92,共3页
文摘
通过对比研究4种蛋白酶酶解面包酵母的差别,发现酵母抽提物酶1型酶解液氨基酸态氮为4.43g/100mL,总氮含量为9.76g/100g,转化率为46.4%,回收率为52.5%,且其苦味和涩味较弱,鲜味和口感最好,因此是4种蛋白酶中最适用于生产酵母抽提物的酶。
关键词
酵母
抽提物
酶
酵母
抽提物
面包
酵母
滋味
Keywords
yeast extracts enzyme
yeast extract
bread yeast
taste
分类号
Q556 [生物学—生物化学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
4种蛋白酶酶解面包酵母效果的对比研究
罗龙娟
陈晓明
赵晓生
陈锻成
《中国酿造》
CAS
2014
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