浅谈战略创新如何助力酱酒避开“大众化低端化消费的战略陷阱”

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作者 江湖 《现代商业》 2024年第9期3-6,共4页

随着消费者收入水平的提高和消费观念的转变,越来越多的消费者开始更加倾向于选择价格实惠的产品。随着市场竞争的加剧。为了在市场中脱颖而出,许多企业开始推出更多面向大众消费者的产品,以吸引更多消费者。“酱酒热”是近年来备受关... 随着消费者收入水平的提高和消费观念的转变,越来越多的消费者开始更加倾向于选择价格实惠的产品。随着市场竞争的加剧。为了在市场中脱颖而出,许多企业开始推出更多面向大众消费者的产品,以吸引更多消费者。“酱酒热”是近年来备受关注的热门话题,2022年酱酒品类市场由热转冷并迎来了一波调整,部分酱酒企业面临产品滞销、库存积压、产品价格倒挂等问题。行业专家开始狂呼“酱酒大众化低端化”战略。那么“酱酒大众化低端化”战略到底是否可行呢?本文评估了酱酒大众化低端化战略的可行性,并从企业战略方向选择的角度就酱酒未来创新突围的可能战略方向进行了探讨。 展开更多

关键词 酱酒 营销 大众化 战略创新

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接种堆积成熟糟醅对酱香型酒堆积异常堆子的影响

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作者 禄凌飞 沈小娟 +4 位作者 郑蕾 沈才洪 王松涛 刘光钱 涂荣坤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期47-51,共5页

该研究在酱香型酒堆积升温缓慢的堆子中接种堆积成熟糟醅,以未接种堆子为对照,对其堆积时间、入窖糟醅酸度、微生物群落结构、产酒率及基酒风格进行比较。结果表明,与对照相比,接种堆积成熟糟醅,堆积时间由6 d缩短至4 d,将堆子外层糟醅... 该研究在酱香型酒堆积升温缓慢的堆子中接种堆积成熟糟醅,以未接种堆子为对照,对其堆积时间、入窖糟醅酸度、微生物群落结构、产酒率及基酒风格进行比较。结果表明,与对照相比,接种堆积成熟糟醅,堆积时间由6 d缩短至4 d,将堆子外层糟醅酸度由3.56 mmol/10 g降低至2.09 mmol/10 g,将堆子内层糟醅酸度由3.95 mmol/10 g降低至2.18 mmol/10 g,使糟醅达到入窖酸度标准;堆子外层基本与成熟糟醅的真菌及细菌群落组成一致,真菌主要为毕赤酵母属(Pichia)等,细菌主要为醋酸菌属(Acetobacter)等;接种堆积成熟糟醅的基酒的产酒率提高了2.58倍,基酒风格更加复合,入口酸度适中,酒体较细腻。 展开更多

关键词 酱酒 糟醅 堆积 理化指标 微生物组成 感官品质

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长江中下游酱香型白酒生产的研究 被引量：1

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作者 但宇超 吴昊 +2 位作者 冯小进 董孝元 李良 《酿酒》 CAS 2022年第6期41-43,共3页

长江中下游地理气候环境和云贵地区差异显著,在酱酒生产上并不能完全参考传统,需要对部分环节进行调整。经数年摸索适配地域环境的酱酒工艺,采用对应的措施,突出酱香风味,并对工艺的改进作出总结。

关键词 酱酒 长江中下游 生产工艺

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毕节市赤水河流域酿酒适宜气候可行性分析

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作者 赵春霞 姜梅 +2 位作者 聂祥 蒋基勇 蒙居正 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2022年第5期166-169,共4页

以仁怀、习水国家气象站、茅台自动气象站数据作为气候样本标准,利用毕节市8个县区1961~2020年9类气象数据进行线性回归和相关性分析,同时结合实地踏勘地形地貌、土壤、交通等相关情况进行毕节酱酒酿酒适宜性分析。得出:毕节市8个县区... 以仁怀、习水国家气象站、茅台自动气象站数据作为气候样本标准,利用毕节市8个县区1961~2020年9类气象数据进行线性回归和相关性分析,同时结合实地踏勘地形地貌、土壤、交通等相关情况进行毕节酱酒酿酒适宜性分析。得出:毕节市8个县区中与仁怀气候相似度最高的是金沙县,其次是大方县;与习水气候相似度最高的是大方县,第二是七星关区,第三是黔西市。毕节境内赤水河流域适合建设酱酒酿酒基地的最优是金沙清池,其次是七星关区田坎,第三是七星关区大屯。 展开更多

关键词 赤水河流域 酱酒 气候相似性 评价

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朱华 源自茅台工艺 酿造北派酱酒

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作者 张博 《中华儿女》 2019年第2期92-93,共2页

华都人用对匠心精神的坚守,用高度的文化自信,对传统技艺的潜心传承,对产品品质的严谨苛刻,真正的做到了匠心为民,让每一滴佳酿都闪耀着荣光在2015年到2018年的时间里,从濒临倒闭,销售规模1000万、亏损1000万、外债5000多万,到2018年业... 华都人用对匠心精神的坚守,用高度的文化自信,对传统技艺的潜心传承,对产品品质的严谨苛刻,真正的做到了匠心为民,让每一滴佳酿都闪耀着荣光在2015年到2018年的时间里,从濒临倒闭,销售规模1000万、亏损1000万、外债5000多万,到2018年业绩突破2亿;企业员工人均工资从2015年的4.7万涨升到8.1万;企业斩获'2017中国年度影响力品牌'、'2017中国影响力(行业)十大公众满意品牌'、'北京影响力'十大品牌称号等荣誉…… 展开更多

关键词 酱酒 中国 匠心 影响力 潜心 企业 品牌 华都

原文传递

古蔺县酱酒专用高粱有机栽培技术

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作者 刘国辉 《南方农业》 2016年第36期3-4,共2页

通过介绍酱酒专用高粱有机栽培技术,为广大高粱种植农户或农业龙头企业提供科学种植参考,从根本上促进古蔺县有机高粱生产。

关键词 酱酒 专用 高粱 有机栽培

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丰联：一手牌，如何打？

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《新食品》 2013年第6期103-105,共3页

如何看待丰联的挑战和机遇，换而言之就是如何看待旗下四个品牌可能面临的机遇与挑战。固然在整个集团的运作过程中，四个品牌可以起到联动作用。但在当下，各自的复苏和起势才是摆在丰联面前的一道关隘。那么，在丰联起航的2013年，从... 如何看待丰联的挑战和机遇，换而言之就是如何看待旗下四个品牌可能面临的机遇与挑战。固然在整个集团的运作过程中，四个品牌可以起到联动作用。但在当下，各自的复苏和起势才是摆在丰联面前的一道关隘。那么，在丰联起航的2013年，从做大（并购）到做强（运作）的路上，丰联手中的四张“基本牌”如何打，在此过程中各自目标是如何设定的， 展开更多

关键词 酿造工业 酒业 酱酒 品牌

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BBS

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《新食品》 2011年第17期40-41,共2页

虽然五粮液酱酒目前发展并不理想．但是唐桥上任后目标之一就是要做好酱酒业务，如果行业标准偏向茅台，势必会对五粮液振兴酱酒的计划产生阻力。

关键词 五粮液 酱酒 行业标准 白酒

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香茹酱油的开发研制

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作者 董贝森 朱海涛 戚青松 《江苏调味副食品》 1998年第3期7-8,共2页

以香菇发酵液为原料,经发酵生产出营养丰富、味道鲜美、色泽红亮的酱油.

关键词 酱酒 发酵 香菇酱油

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近红外在酱香白酒酒醅检测中的应用 被引量：12

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作者 王秋云 朱建猛 +2 位作者 胡胜祥 黄贵燚 祝汉征 《酿酒科技》 2019年第10期91-93,共3页

采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析。结果表明,近红外光谱(NIR)主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键... 采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析。结果表明,近红外光谱(NIR)主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频振动的倍频和合频信息,它常常受含氢基团X-H(X=C、N、O)的倍频和合频的重叠主导,所以在近红外光谱范围内,测量的主要是含氢基团X-H振动的倍频和合频吸收。近红外能够快速高效完成样品检测,更好的服务和有效的帮助生产。 展开更多

关键词 大曲酱香 近红外 酒醅 酱酒工艺

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四川酱酒风味成分与风格的探讨 被引量：12

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作者 李东 胥春平 +1 位作者 严志勇 李克亚 《酿酒》 CAS 2016年第1期39-42,共4页

为探究四川酱酒的风味成分,评价酒体风格特征。结合感官品评结果,并利用色谱技术对其挥发性风味成分进行鉴定,确定了其中醛类、醇类、酯类和酸类等风味物质的含量和相互比例关系对酒体风味特征的影响。包括异戊醛、糠醛、3-羟基-2-丁酮... 为探究四川酱酒的风味成分,评价酒体风格特征。结合感官品评结果,并利用色谱技术对其挥发性风味成分进行鉴定,确定了其中醛类、醇类、酯类和酸类等风味物质的含量和相互比例关系对酒体风味特征的影响。包括异戊醛、糠醛、3-羟基-2-丁酮、正丙醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酸、乳酸乙酯等对四川酱酒的特征香气、味和风格的形成起到关键作用。同时总结了四川酱酒的风味特点。 展开更多

关键词 四川酱酒 风味成分 风味特征

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酱酒行业的市场营销专业应用型人才需求状况分析与建议

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作者 陈雪 《创新创业理论研究与实践》 2024年第1期128-130,共3页

在政府相关政策的指引下,我国酱酒行业进入全新的发展阶段,对市场营销人才的需求日益增长。该文分析了酱酒行业发展对市场营销人才的需求现状,并对仁怀市部分酱酒企业展开实地调研,明确了营销人才需具备的专业能力、综合能力及创新能力... 在政府相关政策的指引下,我国酱酒行业进入全新的发展阶段,对市场营销人才的需求日益增长。该文分析了酱酒行业发展对市场营销人才的需求现状,并对仁怀市部分酱酒企业展开实地调研,明确了营销人才需具备的专业能力、综合能力及创新能力三项重要能力,最后从政府层面、企业层面、高校层面分别提出市场营销人才能力培养的具体路径。 展开更多

关键词 市场营销 应用型 人才需求 校企协同 酱酒行业 产教整合

原文传递

基于网格搜索优化支持向量机多分类参数识别不同工艺酱酒的应用研究

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作者 陈旭东 许忠平 +1 位作者 童凯 王德良 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期213-217,共5页

为提升支持向量机(SVM)在不同工艺酱酒分类预测中的准确度,该实验利用网格搜索优化支持向量机参数,建立最优参数的支持向量机分类预测模型。通过对不同工艺酱香型白酒客观结构特征定量分析,将提取的特征信息数据经过预处理(异常值处理... 为提升支持向量机(SVM)在不同工艺酱酒分类预测中的准确度,该实验利用网格搜索优化支持向量机参数,建立最优参数的支持向量机分类预测模型。通过对不同工艺酱香型白酒客观结构特征定量分析,将提取的特征信息数据经过预处理(异常值处理、归一化操作等)后存储为样本数据集。其中样本数据分为训练样本与测试样本,通过训练样本对最优参数的SVM白酒品牌分类预测模型进行训练,测试样本对模型进行预测分类。经过试验验证,该模型的不同工艺分类识别率达到94.44%,较传统的SVM等分类算法能够快速、有效地对不同工艺的酱酒进行分类识别,显著改善分类的精度,改进后的方法实现过程也比较简单。 展开更多

关键词 不同工艺酱酒 支持向量机 网格搜索 分类预测

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仁怀市主要流域藻类植物多样性研究 被引量：2

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作者 李巧玉 王晓宇 《山地农业生物学报》 2023年第6期56-64,共9页

为了解中国酱酒核心产区主要流域藻类植物组成,采用样线法对该区域进行藻类植物调查,共采集到240个样品,对样品进行固定、酸处理后,在显微镜下对藻类植物进行观察、计数和拍照,分析研究区的藻类植物组成及水质。结果表明:(1)研究区藻类... 为了解中国酱酒核心产区主要流域藻类植物组成,采用样线法对该区域进行藻类植物调查,共采集到240个样品,对样品进行固定、酸处理后,在显微镜下对藻类植物进行观察、计数和拍照,分析研究区的藻类植物组成及水质。结果表明:(1)研究区藻类植物共有9门14纲32目62科157属712种(含145变种和12变型),包括贵州省新记录科1个、新记录属7个、新记录种110个(包括变种、变型)。区内硅藻门种类最多,有297种,占总物种数的39.24%,其次为绿藻门,有242种,占总物种数的33.28%。研究区以水生藻类为主,其次为亚气生藻类,气生藻类种类最少,水生和亚气生环境藻类中硅藻种类最多,其次为绿藻,气生环境藻类以绿藻为主;(2)研究区流域内上游藻类植物多样性最高,中游次之,下游最少;(3)基于绿藻商和复合藻商对水质评价,水体呈富营养水平。 展开更多

关键词 中国酱酒核心产区 藻类植物 物种多样性 水质评价

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打造酱酒原料供应链集成服务体系 保障贵州酱酒优质原料的安全稳定供给 被引量：1

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作者 刘昊天 潘勇辉 《中国物流与采购》 2023年第6期79-80,共2页

文章以贵州省国资监管物流企业在酱酒原料供应链集成服务体系的打造为研究对象,分析了酱酒原料供应链集成服务在保障优质原料供给的重要性、供应链集成服务的切入方式及供给源头控制的核心作用。为如何将业务渗透入从农产品种植到终端... 文章以贵州省国资监管物流企业在酱酒原料供应链集成服务体系的打造为研究对象,分析了酱酒原料供应链集成服务在保障优质原料供给的重要性、供应链集成服务的切入方式及供给源头控制的核心作用。为如何将业务渗透入从农产品种植到终端销售之间的各环节,实现供应链的整合发展,构建起农产品流通供应链体系提供了现实参考;同时也为贵州保障酱酒优质原料供应,夯实酱酒产业发展基础提供了有效策略。 展开更多

关键词 酱酒原料 供应链集成服务 流通供应链体系

原文传递

酱香典型体储存初期风味构成及其量比关系研究 被引量：1

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作者 许忠 熊飞龙 +4 位作者 王冬梅 胡向君 曾芳 杨明 赵晕 《酿酒科技》 2023年第3期65-69,共5页

酱香3种典型体分别为酱香、醇甜、窖底香,本文以贮存期满1年半的3种典型体酒为研究对象,对3种典型体酒的风味构成和感官特征进行分析总结,酱香酒风味物质含量相对较高,酒体醇厚、细腻;醇甜酒酸低,酯、醇类含量高,醇甜柔和,协调干净;窖... 酱香3种典型体分别为酱香、醇甜、窖底香,本文以贮存期满1年半的3种典型体酒为研究对象,对3种典型体酒的风味构成和感官特征进行分析总结,酱香酒风味物质含量相对较高,酒体醇厚、细腻;醇甜酒酸低,酯、醇类含量高,醇甜柔和,协调干净;窖底香酒的风味结构与酱香酒相近,但醇、醛类物质含量较高,酒体窖香浓郁,甜爽味长。通过探索3种典型体在不同量比关系下酒体的理化指标和感官呈现的规律,发现三者在不同量比关系的搭配下,呈现的特点主要以主体酒的特征为主,占较少比重的另外两者,会在一定程度上对主体酒的缺陷或不足起到掩蔽或互补的作用。 展开更多

关键词 酱酒型白酒 典型体 风味变化 量比关系

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基于SIPS模型的中低端酱酒短视频营销策略 被引量：1

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作者 淳湄媚 郑勇华 《传媒论坛》 2023年第11期58-60,共3页

移动短视频已成为当下的营销利器,助力不少产品实现逆袭并开创营销神话,也是重要的引流方式和品牌构建的重要渠道。为此,如何利用短视频进行产品营销已成为当下学界研究热点。以SIPS模型为理论基础,构建贵州中低端酱酒品牌的短视频营销... 移动短视频已成为当下的营销利器,助力不少产品实现逆袭并开创营销神话,也是重要的引流方式和品牌构建的重要渠道。为此,如何利用短视频进行产品营销已成为当下学界研究热点。以SIPS模型为理论基础,构建贵州中低端酱酒品牌的短视频营销策略,即通过满足情感诉求,触发用户“共鸣”;强化品牌形象,引导用户“确认”;多元创新互动,推进用户“参与”;发挥社交属性,实现用户“共享”。 展开更多

关键词 SIPS模型 短视频 中低端酱酒 营销策略

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基于GC-MS对金沙酱酒醇柔风格的分析研究 被引量：3

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作者 周靖 刘义 +4 位作者 李世杰 魏林 关天琪 吴天祥 李卫东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期229-234,共6页

以6个金沙酱酒作为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析金沙酱酒挥发性风味成分,同时对气味活性值(OAV)进行测定,以探究金沙酱酒醇柔风格的形成原因。结果表明,6个样品的挥发性风味成分大致相同,通过OAV分析认为醛类物质和... 以6个金沙酱酒作为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析金沙酱酒挥发性风味成分,同时对气味活性值(OAV)进行测定,以探究金沙酱酒醇柔风格的形成原因。结果表明,6个样品的挥发性风味成分大致相同,通过OAV分析认为醛类物质和酯类物质对金沙酱酒的呈香作用明显强于醇类物质和酸类物质,且可认为异戊醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯和乙醛为金沙酱酒样的特征香气成分,对金沙酱酒的风味具有重要贡献。金沙酱酒中醇类物质和酸类物质相对含量突出,两者综合共计达到50%~64%,依据这两类物质的味感作用,认为这两类物质相对含量突出可能是金沙酱酒口感醇柔的主要原因。 展开更多

关键词 金沙酱酒 醇柔风格 气相色谱-质谱联用 风味成分分析 气味活度值

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利用蚯蚓处理酱酒污水污泥的研究

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作者 潘昌滨 母应花 +6 位作者 安登龙 吴成 汪弋盟 李江龙 张金梁 张浪 郭敏杰 《环境生态学》 2023年第5期97-102,共6页

探明酱酒污泥资源的生物处理法,为酱酒污泥的处理处置和资源化利用提供参考。以纯酱酒污泥、酱酒污泥+秸秆混合物为研究对象,利用大平二号蚯蚓处理纯污泥和污泥秸秆混合基质,综合分析基质的含水率、pH、养分含量和蚯蚓数量及重量等指标... 探明酱酒污泥资源的生物处理法,为酱酒污泥的处理处置和资源化利用提供参考。以纯酱酒污泥、酱酒污泥+秸秆混合物为研究对象,利用大平二号蚯蚓处理纯污泥和污泥秸秆混合基质,综合分析基质的含水率、pH、养分含量和蚯蚓数量及重量等指标差异。研究结果表明:不同处理含水率和第一阶段pH随时间延长呈降低趋势;第二阶段当秸秆比例相同,90%污泥+秸秆组(10%、20%和30%)pH较70%污泥+秸秆组(10%、20%和30%)高;当含水率相同,不同秸秆占比的各处理pH差异不大。不同处理蚯蚓数量随养殖天数的增加而降低,以纯污泥、污泥+10%秸秆、污泥+20%秸秆和污泥+30%秸秆效果好,在第50天分别为67.3、66.5、75.3和64.7条;蚯蚓重量随养殖天数的增加大致呈先升后降趋势,蚯蚓总重量变化呈“∧”形,均以纯污泥、污泥+20%秸秆和污泥+30%秸秆效果好,在第30天达最重,重量分别为0.8781、0.8525和0.8235 g/条;总重量分别为78.1527、79.0027和72.1907 g。用蚯蚓处理后基质的总养分(N+P_(2)O_(5)+K_(2)O)、有机质、总氮、总磷和总钾分别为3.9%~7.2%、38%~63%、2.03%~2.35%、1.67%~2.82%和0.34%~1.89%。因此,利用大平二号蚯蚓处理酱酒污泥养分均满足污泥土壤改良、农用、绿化和有机肥料生产的相关要求,可实现酱酒污泥资源化利用。 展开更多

关键词 酱酒污泥 蚯蚓 含水率 养分

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北方酱酒的核心产区——青州产区的生产实践与思考 被引量：3

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作者 潘学森 刘民万 +3 位作者 董伟杰 张世文 闫涛 刘树智 《酿酒》 CAS 2022年第6期100-103,共4页

各地区生产酱酒要结合当地的环境、气候、水土、原料,因地制宜的制定工艺路线。多年来的生产实践表明,要满足一优四高两长一大两低的原则:一优是厂址选择优,四高是高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,两长是生产时间长、贮存时间长,... 各地区生产酱酒要结合当地的环境、气候、水土、原料,因地制宜的制定工艺路线。多年来的生产实践表明,要满足一优四高两长一大两低的原则:一优是厂址选择优,四高是高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,两长是生产时间长、贮存时间长,一大两低是用曲量大、出酒率低、入池水份低。围绕生态、工艺、窖藏、文化全面加强产区建设。 展开更多

关键词 北方酱酒 青州产区 生产实践

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