真空包装对低温杀菌酱猪蹄的保鲜效果研究 被引量：11

1

作者 张培旗 赵光远 宋志强 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第2期121-123,共3页

以菌落总数和TVB-N值为指标,结合感官评价,研究低温杀菌和真空包装对酱猪蹄的品质和保鲜效果。结果表明:低温杀菌可明显的保留酱卤猪蹄感官质量;真空包装具有明显的保鲜效果并能延长酱猪蹄的货架期。在25℃常温贮藏和4℃冷藏条件下,酱... 以菌落总数和TVB-N值为指标,结合感官评价,研究低温杀菌和真空包装对酱猪蹄的品质和保鲜效果。结果表明:低温杀菌可明显的保留酱卤猪蹄感官质量;真空包装具有明显的保鲜效果并能延长酱猪蹄的货架期。在25℃常温贮藏和4℃冷藏条件下,酱猪蹄对照组的货架期仅为3 d和7 d;相应贮藏条件下经真空包装酱猪蹄的货架期分别延长到11 d和30 d。 展开更多

关键词 酱猪蹄 低温杀菌 真空包装 货架期

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真空软包装酱汁去骨猪蹄加工技术研究 被引量：3

2

作者 马美湖 刘青松 +3 位作者 蔡林 曾孟良 刘忠喜 游辉 《肉类工业》 1999年第6期18-21,共4页

猪蹄营养丰富,含胶原蛋白较多,经常食用,对维持组织细胞正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果,自古以来是人们喜爱的食品.本研究采用新配方、新工艺,通过卤煮、酱制、真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,改善了产品的... 猪蹄营养丰富,含胶原蛋白较多,经常食用,对维持组织细胞正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果,自古以来是人们喜爱的食品.本研究采用新配方、新工艺,通过卤煮、酱制、真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,改善了产品的色泽,能够较长时间保存,有利扩大销售半径,具有一定的市场前景. 展开更多

关键词 酱猪蹄 工艺 猪蹄 酱卤制品 真空软包装

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酱卤肉制品定量卤制工艺研究 被引量：6

3

作者 胡永慭 《食品安全导刊》 2015年第6X期120-121,共2页

卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史,由于其风味独特,加工品种繁多,而占有广阔的市场。早在春秋时期,我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术,然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后,蛋白质会变的味美... 卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史,由于其风味独特,加工品种繁多,而占有广阔的市场。早在春秋时期,我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术,然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后,蛋白质会变的味美而且容易消化,继而出现了原始的肉类加工制品。 展开更多

关键词 卤制 分割技术 工艺研究 春秋时期 肉类加工 腿肉 酱卤肉类 原料肉 牛肉干 酱猪蹄

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气相色谱-质谱法测定酱猪蹄和酱猪肘中5种胆固醇氧化物 被引量：4

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作者 钱烨 张雅玮 +3 位作者 王震 尹敬 彭增起 周光宏 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期539-546,共8页

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)测定酱猪蹄和酱猪肘中7β-羟基胆固醇、5α,6α-环氧化胆固醇、胆甾烷-3β,5α,6β-三醇、25-羟基胆固醇和7-酮基胆固醇5种胆固醇氧化物(COPs)含量的方法。样品经甲醇-氯仿(1∶2, v/v)混合溶液提取,硅胶固相... 建立了气相色谱-质谱(GC-MS)测定酱猪蹄和酱猪肘中7β-羟基胆固醇、5α,6α-环氧化胆固醇、胆甾烷-3β,5α,6β-三醇、25-羟基胆固醇和7-酮基胆固醇5种胆固醇氧化物(COPs)含量的方法。样品经甲醇-氯仿(1∶2, v/v)混合溶液提取,硅胶固相萃取小柱净化后,加入N,O-双(三甲基硅基)乙酰胺-三甲基氯硅烷-三甲基硅基咪唑(3∶2∶3, v/v/v)(Sylon BTZ)进行衍生化处理,设置合理的柱温升温程序,采用选择离子扫描(SIM)模式进行检测。在优化条件下,5种COPs在22 min内实现分离,且分离度良好。5种COPs的线性范围满足测定要求,3个加标水平下的平均回收率为61.16%～96.96%,相对标准偏差≤7.80%(n=3),检出限(以信噪比为3计)和定量限(以信噪比为10计)分别为0.02～47.07 ng/g和0.06～156.90 ng/g。该法快速简便,线性范围广,灵敏度高,可作为测定实际样品中COPs的有效方法。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱 固相萃取 胆固醇氧化物 酱猪蹄 酱猪肘

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秋冬艳阳北风劲 正是青岛四宝时

5

作者 韩海燕 《走向世界》 2020年第45期72-75,共4页

什么是我们心中那一方乡愁?一干个人可能有一千种答案,不管是现代都市的繁华,还是古朴优雅的老街,亦或是在路途中诉说不完的故事,这些都是让人常常追忆的过去。而一座城市最富有气息的地方,往往与习俗息息相关,那是很多人对一座城市最... 什么是我们心中那一方乡愁?一干个人可能有一千种答案,不管是现代都市的繁华,还是古朴优雅的老街,亦或是在路途中诉说不完的故事,这些都是让人常常追忆的过去。而一座城市最富有气息的地方,往往与习俗息息相关,那是很多人对一座城市最简单、最直接的记忆。青岛人秋冬的习俗有4样——甜晒鱼、灌香肠、熏鲅鱼、酱猪蹄。 展开更多

关键词 现代都市 乡愁 酱猪蹄 习俗 秋冬 青岛

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晚风入巷

6

作者 薛喜君 《朔方》 2015年第9期54-62,共9页

潘泓泽抬手拔下电源插头,门楣上闪烁了一夜的＂旅馆＂,就如同两只吃饱喝足的老鼠,闭上眼睛睡起了大觉。铁路街有五家规模不大的小旅馆,潘泓泽家的休闲旅馆在街尽头的倒数第二家。去年冬天,铁路高中合并到镇一中,开春,门前的马路又被豁... 潘泓泽抬手拔下电源插头,门楣上闪烁了一夜的＂旅馆＂,就如同两只吃饱喝足的老鼠,闭上眼睛睡起了大觉。铁路街有五家规模不大的小旅馆,潘泓泽家的休闲旅馆在街尽头的倒数第二家。去年冬天,铁路高中合并到镇一中,开春,门前的马路又被豁开了。住在铁路街的小商贩和居民,都翘首企盼门前有条平整的马路,谁知,被挖开路基的马路,竟然停工了。据说是资金不到位,承包方给工人开不出工资,工人们都跑到别的工地干活去了。 展开更多

关键词 电源插头 五香花生 翘首企盼 钟点房 北方文学 你那 酱猪蹄 青年作家 可真 满脸通红

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寂寞为伴,有梦不觉单衣寒

7

作者 甘华 《中国边防警察杂志》 2010年第3期80-82,共3页

离开勒乡警务室已经半个月了。半个月前,我含泪脱下了军装,与战友洒泪而别。我从那偏僻的山沟辗转到了县城,从县城到了地区,从地区到了拉萨...我觉得归家的车轮在一夜间就驶进了冬天。我的身后,是勒乡那漫山飘舞的落叶。我一路走走停停... 离开勒乡警务室已经半个月了。半个月前,我含泪脱下了军装,与战友洒泪而别。我从那偏僻的山沟辗转到了县城,从县城到了地区,从地区到了拉萨...我觉得归家的车轮在一夜间就驶进了冬天。我的身后,是勒乡那漫山飘舞的落叶。我一路走走停停,思念像冬雾一样越积越多。不期然的又梦见了勒乡警务室。梦里还是那简陋的房子,还是那两张鲜活而诚挚的脸庞。那日夜不停的溪流依然在欢唱,那带着木叶清香的山风扑面而来。 展开更多

关键词 警务 边防派出所 拉巴 县城 酱猪蹄 军装 兰草 山沟 巡逻 头发

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保鲜剂表面处理对低温杀菌酱猪蹄保鲜效果研究

8

作者 张培旗 李素云 宋志强 《肉类工业》 2008年第8期39-41,共3页

以菌落总数、TVB-N值和pH值为指标,结合感官评价,研究了复合保鲜剂表面处理对低温杀菌酱猪蹄的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂具有明显的保鲜效果并能延长酱猪蹄的货架期。在25℃常温贮藏和4℃冷藏条件下,酱猪蹄对照组的货架期仅为3 d和... 以菌落总数、TVB-N值和pH值为指标,结合感官评价,研究了复合保鲜剂表面处理对低温杀菌酱猪蹄的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂具有明显的保鲜效果并能延长酱猪蹄的货架期。在25℃常温贮藏和4℃冷藏条件下,酱猪蹄对照组的货架期仅为3 d和6 d;相应贮藏条件下经复合保鲜剂表面处理过酱猪蹄的货架期分别延长到9 d和12 d。 展开更多

关键词 酱猪蹄 复合保鲜剂 货架期

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相亲?还是吃饭?

9

作者 乔先森 《天下美食》 2012年第2期144-145,共2页

"相亲"是我等大龄未婚青年的人生关键词。如果你我生在古时候,相亲无非是媒婆把你爹娘和我爹娘拉在一起互相抖个家底,这事儿就算定了。极有可能直到洞房花烛夜,你才知道我是个大平胸,我才看清你是个麻子脸。

关键词 洞房花烛夜 未婚青年 我生 酱猪蹄 口腹之欲 蒜蓉 香辛料 过滤系统 申命记 美国副总统

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谈研制肉制品新品种的途径

10

作者 高凤岐 《肉类工业》 1990年第5期17-18,共2页

肉制品是副食品市场的骨干和支柱。肉制品市场的供应对副食品市场影响很大。随着我国工农业生产的发展及人民生活水平的逐步提高,原来的肉制品花色品种已满足不了日益发展的市场需要,肉制品急需更新换代。市场变化对肉制品的生产提出了... 肉制品是副食品市场的骨干和支柱。肉制品市场的供应对副食品市场影响很大。随着我国工农业生产的发展及人民生活水平的逐步提高,原来的肉制品花色品种已满足不了日益发展的市场需要,肉制品急需更新换代。市场变化对肉制品的生产提出了更高的要求,除了要保持原来的高档风味产品和广大群众喜欢的物美价廉的产品外。 展开更多

关键词 肉制品加工 酱猪蹄 风干香肠 生活水平 保鲜作用 熏制品 新鲜度 肉灌肠 食品包装 食品名称

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楠海酒店 中华饮食文化中的悌情服务

11

作者 JH 《餐饮世界》 2016年第6期66-67,共2页

楠海酒店的菜单设计理念主要以三大文化为主。分别是传承饮食文化、弘扬养生文化以及服务百姓文化。在传承饮食文化方面,楠海酒店执行董事梁广杰十分注重对老味道的复兴与发扬。整个企业带着感恩的心,用心服务顾客,在著名烹饪大师梁广... 楠海酒店的菜单设计理念主要以三大文化为主。分别是传承饮食文化、弘扬养生文化以及服务百姓文化。在传承饮食文化方面,楠海酒店执行董事梁广杰十分注重对老味道的复兴与发扬。整个企业带着感恩的心,用心服务顾客,在著名烹饪大师梁广杰的带领下将悌情服务发挥到极致。辉煌大气中自带气场,特立独行的高贵气质与原汁原味的京味菜品敲打着每一位顾客的心。 展开更多

关键词 中华饮食文化 酱猪蹄 养生文化 广杰 高贵气质 气场 传统饮食文化 菜单设计 御厨 康熙皇帝

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我和洛桑(二)

12

作者 郑书琴 《新闻传播》 1996年第3期41-43,共3页

(四)1990年,全总文工团搬迁到鼓楼西大街小八道湾6号。文工团的宿舍环境有了很大的改善,有了练功房、办公楼,后面是三层单身宿舍。洛桑和刘佳欢被分配到二楼一间14平米的宿舍。方整的小屋,中间用衣柜隔开,衣柜两边是两张用砖和榻榻米搭... (四)1990年,全总文工团搬迁到鼓楼西大街小八道湾6号。文工团的宿舍环境有了很大的改善,有了练功房、办公楼,后面是三层单身宿舍。洛桑和刘佳欢被分配到二楼一间14平米的宿舍。方整的小屋,中间用衣柜隔开,衣柜两边是两张用砖和榻榻米搭成的一人高的地铺。床边、墙上贴满了各种招贴画,挂满了布狗、布熊。洛桑的床边墙上,还用图钉按了很多外国香烟盒。窗子常年挂着一个大花布帘子,门口两边,各自有一张小桌子。也许是洛桑大了,他更深刻地思念和需要亲人的爱护,他开始深沉了。在遥远的川藏高原有他的家。在北京,他只孤零零一个人,疲惫时,没有偎依;受伤时,没有抚爱。我明显地感到,自从他俩住在一个宿舍后,他对我有一种排斥感。我每次到他们宿舍,他都没有过去的亲呢,有时还把头一甩转身走出去了。我对儿子说:"欢欢,你们朝夕相处,一定要搞好团结,从小在一起长大,又远离父母,都不容易,互相要谦让,照顾。" 展开更多

关键词 洛桑 宿舍环境 文工团 哈尔滨 八道湾 酱猪蹄 招贴画 办公楼 北京 出租车

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大牌丫鬟的史前大穿越

13

作者 墨小芭 《快乐阅读（开心辞典）（上）》 2008年第12期78-83,共6页

一、都是猪蹄惹得祸夜色如墨,一轮弯月垂挂在天际,散发着霜白的淡淡光泽。我穿着一身夜行衣穿行在宫墙之上。良久,我终于安全抵达格格的闺房。老规矩,轻叩三下房门,格格便迫不及待地迎出来将我拖进屋内。

关键词 还珠格格 史前 酱猪蹄 头发 光泽 少年 声音 障碍物 大脑 宫女

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酱猪蹄加工工艺的研究

14

作者 郭雪松 孟宪军 吴汉东 《食品工业》 北大核心 2007年第3期54-55,共2页

主要介绍了酱猪蹄生产中的腌制、煮制、调味等几道工序及其影响因素,通过试验提出了酱猪蹄加工工艺的改进方法。

关键词 酱猪蹄 加工 工艺

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“名厨网”馆主精彩菜品选登(16)

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作者 李晓楠 《烹调知识》 2011年第8X期74-75,共2页

自由投稿,自由交流,从这里开始!在"名厨网"征稿基地,您可以上传精美的创新菜品。如果符合杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了陈洪礼、季运动以及伍均荣的菜品,供大家借鉴学习交流。欢迎您成为投稿基地... 自由投稿,自由交流,从这里开始!在"名厨网"征稿基地,您可以上传精美的创新菜品。如果符合杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了陈洪礼、季运动以及伍均荣的菜品,供大家借鉴学习交流。欢迎您成为投稿基地的常客(http://www.greatchef.com.cn/mg/index.do),成为《名厨》杂志上的一员。下一个作者,可能就是您哦! 展开更多

关键词 自由投稿 从这里开始 第一时间 陈洪 味极鲜 http 食用色素 咸鲜味 酱猪蹄 煮糖

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低温调理五香酱猪蹄加工技术的研究 被引量：3

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作者 师文添 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第10期63-67,共5页

文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究,经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方:食盐2%,五香粉0.3%,冰糖0.4%,酱油1.5%;最佳工艺:油炸1min,煮制75min,杀菌30min。

关键词 低温 调理 五香酱猪蹄 配方 工艺

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软包装酱猪蹄加工工艺 被引量：1

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作者 赵敏 张星 《肉类工业》 2000年第10期25-26,共2页

通过对软包装酱猪蹄加工工艺详细的分析和研究 ,确定了工艺的相关参数 ,使产品色泽宜人 ,风味独特 ,香味浓郁 ,具有良好的弹性和适口性。同时对猪蹄的工业化大生产也有重要意义。

关键词 软包装酱猪蹄 加工工艺 猪蹄 产品质量指标 氽制 酱卤

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软包装五香酱猪蹄的生产工艺

18

作者 于连富 赵君哲 《肉类工业》 2002年第5期15-16,共2页

近年来 ,一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验 ,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺 ,产品色... 近年来 ,一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验 ,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺 ,产品色泽鲜亮 ,肉质滑爽 ,香气诱人 ,回味悠长。 (也适用于猪头、猪肘、耳、尾、鸡爪、翅、腿等各种产品 ) 展开更多

关键词 酱香王香料 骨髓浸膏 产品质量 软包装 五香酱猪蹄 生产工艺

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五香酱猪蹄软包装的简便制作工艺

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作者 于连富 赵君哲 《肉类研究》 2002年第2期26-26,25,共2页

本文介绍一种酱、卤猪蹄的简便工艺,适用于猪蹄、头、肘、耳、尾,鸡爪、翅、腿等各种产品。

关键词 五香酱猪蹄软包装 制作工艺 原料 设备

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酱猪蹄

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《走向世界》 2013年第40期103-103,共1页

原料:猪蹄、葱姜、花椒、大料、桂皮等18种调料。做法:将猪蹄焯水后用清水漂净,放入兑好调料的汤锅内用旺火烧开,再改小火慢慢炖至熟烂捞出即可。特点:色泽红亮,口味独特。小贴士:保留老汤,越老越浓。

关键词 酱猪蹄 水漂 用清 小贴士

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