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用DJS提高酱油生产过程中抽提物的研究 被引量：1
1
作者 孙连贵 翟东升 +2 位作者 刘亚轩 谢志海 卢金照 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第6期9-12,共4页
文中研究的是DJS对酱油生产质量的影响。在酱油中 ,已知含有 30 0多种微量成分。我们利用DJS具有的良好的溶解渗透性 ,使酱油醅中的有效成分得到更大限度的提取。该研究是在与普通自来水相同的条件下 ,通过控制不同的温度与时间 ,得到DJ... 文中研究的是DJS对酱油生产质量的影响。在酱油中 ,已知含有 30 0多种微量成分。我们利用DJS具有的良好的溶解渗透性 ,使酱油醅中的有效成分得到更大限度的提取。该研究是在与普通自来水相同的条件下 ,通过控制不同的温度与时间 ,得到DJS -A、DJS -B与普通自来水浸提成分的对比结果 ,其结果体现在全氮、pH值、总酸、氨基态氮、可溶性无盐固形物、NaCl与色度等酱油的指标中。 展开更多
关键词 DJS 酱油 生产质量 有效成分提取 浸出 用水 酱油醅
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酱曲醅制腐乳的生产技术
2
作者 马勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第3期24-25,共2页
酱曲醅制腐乳的生产技术马勇（河南商丘大有丰酱园４７６１００）腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族传统酿造调味食品之一。酱曲醅制腐乳是属于我国现代１９种腐乳类型中的一种。其生产工艺过程与其它种类大体相同，主要是以表... 酱曲醅制腐乳的生产技术马勇（河南商丘大有丰酱园４７６１００）腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族传统酿造调味食品之一。酱曲醅制腐乳是属于我国现代１９种腐乳类型中的一种。其生产工艺过程与其它种类大体相同，主要是以表面的颜色，原材料的配方以及酿造后呈... 展开更多
关键词 腐乳 制造 酱油醅 应用
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