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适合中国国情酱油发展方向的探讨 被引量：1
1
作者 伍学明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第1期15-18,37,共5页
对我国酱油的现状进行综述。探讨了酱油生产的管道连续蒸煮机,圆盘制曲机等的重要性,并提出以日式高盐稀醪发酵为调味品行业发展方向,以管道连续蒸煮、圆盘通风制曲、浇淋发酵工艺为重点逐步淘汰低盐固态发酵方式。
关键词 酱油种曲机 管道连续蒸煮 圆盘制曲 浇淋发酵
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