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正交试验优化川菜蒜泥味酱配方研究
被引量：
4
1
作者
雷镇欧
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第5期134-137,共4页
文章对川菜蒜泥味酱配方进行优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,实现工业化批量生产蒜泥味凉拌菜肴调制品,文章通过食品感官方法,利用单因素试验与正交试验,对其配方进行优化,通过试验分析,最终确定川菜...
文章对川菜蒜泥味酱配方进行优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,实现工业化批量生产蒜泥味凉拌菜肴调制品,文章通过食品感官方法,利用单因素试验与正交试验,对其配方进行优化,通过试验分析,最终确定川菜蒜泥味酱的最佳配方:薄盐生抽100g、草菇老抽25g、盐5g、味精15g、白糖80g、红油100g、蒜蓉40g。由此配方制作出的川菜蒜泥味酱口味适中、风味浓郁。
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关键词
蒜泥风味
配方优化
酱料
研究
正交试验
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职称材料
题名
正交试验优化川菜蒜泥味酱配方研究
被引量：
4
1
作者
雷镇欧
机构
四川旅游学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第5期134-137,共4页
文摘
文章对川菜蒜泥味酱配方进行优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,实现工业化批量生产蒜泥味凉拌菜肴调制品,文章通过食品感官方法,利用单因素试验与正交试验,对其配方进行优化,通过试验分析,最终确定川菜蒜泥味酱的最佳配方:薄盐生抽100g、草菇老抽25g、盐5g、味精15g、白糖80g、红油100g、蒜蓉40g。由此配方制作出的川菜蒜泥味酱口味适中、风味浓郁。
关键词
蒜泥风味
配方优化
酱料
研究
正交试验
Keywords
mashed garlic flavor
formula optimization
sauce research
orthogonal test
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
正交试验优化川菜蒜泥味酱配方研究
雷镇欧
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
4
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