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间歇升温诱导南果梨冷藏转常温酯类香气的变化和相关基因表达 被引量：11
1
作者 周鑫 董玲 纪淑娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第14期206-211,共6页
以南果梨为试材,研究间歇升温(intermittent warming,IW)对南果梨冷藏后常温货架期间酯类香气的影响,以及对酯类香气代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase,ADH)、醇酰基转移酶(alcohol acyltransfe... 以南果梨为试材,研究间歇升温(intermittent warming,IW)对南果梨冷藏后常温货架期间酯类香气的影响,以及对酯类香气代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase,ADH)、醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)活性及其相应基因表达的影响,探讨IW对南果梨香气代谢的作用机理。结果表明,IW处理显著提高了南果梨果实冷藏后出库当天和最佳食用期时的酯类香气含量,提高了常温货架前期果实LOX活性、常温货架第6天时果实ADH活性和冷藏期间及常温货架期间果实AAT活性,显著诱导了冷藏期间及常温货架期间Pu LOX1、Pu ADH3和Pu AAT1的表达。IW处理可能通过对酯类香气代谢途径关键酶活性及其相应基因表达的调控,促进果实酯类香气的生成,从而一定程度提高南果梨冷藏后的香气品质。 展开更多
关键词 南果梨 间歇升温 冷藏 酯类香气 基因表达
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海拔对美乐和赤霞珠葡萄酒中酚类物质含量、抗氧化活性及酯类香气成分的影响 被引量：8
2
作者 刘伟 钟奇 +3 位作者 付伟 罗玲 刘旭 张鸿 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期47-54,共8页
为研究海拔对大渡河干旱河谷地区美乐和赤霞珠葡萄酒的影响,以该地区海拔2280、2390 m葡萄园种植的美乐和海拔2280、2390、2600 m葡萄园种植的赤霞珠果实所分别酿造的干红葡萄酒为研究对象,对其理化指标、酯类香气物质含量、抗氧化活力... 为研究海拔对大渡河干旱河谷地区美乐和赤霞珠葡萄酒的影响,以该地区海拔2280、2390 m葡萄园种植的美乐和海拔2280、2390、2600 m葡萄园种植的赤霞珠果实所分别酿造的干红葡萄酒为研究对象,对其理化指标、酯类香气物质含量、抗氧化活力及感官特征进行分析。结果表明:随海拔上升,2种(美乐和赤霞珠)葡萄酒的残糖含量降低,总酸、干浸出物、总酚、单宁、总类黄酮、总花色苷含量、色度、DPPH清除力以及铜离子还原力增加; 2种葡萄酒酯类物质的相对含量随海拔上升呈下降趋势,但海拔对2种葡萄酒主要酒酯类香气的构成无影响,通过主成分分析,将葡萄酒酒样的酯类成分提取为3个主成分,累计贡献率达93.021%;葡萄酒感官得分随海拔升高而升高,但海拔过高对葡萄酒感官质量有负作用,海拔2390 m赤霞珠葡萄酒感官质量最佳;通径分析表明,总酚对葡萄酒感官质量有直接的重要作用。 展开更多
关键词 海拔 葡萄酒 理化指标 酚类物质 抗氧化活性 酯类香气
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冷藏对南果梨酯类香气合成关键酶活性及蛋白表达的影响 被引量：8
3
作者 王龙 周鑫 +4 位作者 盛蕾 周倩 王俊伟 白丽娟 纪淑娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期207-212,共6页
以南果梨为试材,系统分析冷藏及冷藏后常温货架期间南果梨果实酯类香气物质的变化,研究酯类香气物质代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)活性及蛋白表达水平的变化,探讨冷藏对南果梨... 以南果梨为试材,系统分析冷藏及冷藏后常温货架期间南果梨果实酯类香气物质的变化,研究酯类香气物质代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)活性及蛋白表达水平的变化,探讨冷藏对南果梨酯类香气物质代谢影响的作用机制。结果表明,与冷藏90 d相比,冷藏180 d的南果梨在出库时以及冷藏后转入常温货架期果实后熟至最佳食用期时,果实酯类香气成分种类、主要香气成分与总酯含量均明显减少;冷藏过程中果实LOX和AAT活性与表达量变化不明显,但在冷藏后常温货架期间,冷藏180 d的处理果实LOX和AAT活性以及LOX蛋白表达高峰出现的时间较冷藏90 d的处理果实提早3 d,AAT活性显著低于冷藏90 d的处理,LOX和AAT蛋白表达水平也显著低于冷藏90 d的处理。由此可见,长期冷藏一定程度上抑制了南果梨酯类香气物质合成关键酶活性与蛋白表达,从而影响了果实酯类香气物质的合成,降低了冷藏南果梨的香气品质。 展开更多
关键词 南果梨 冷藏 酯类香气 蛋白表达
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桂花花瓣醇酰基转移酶基因的克隆与表达 被引量：5
4
作者 刘偲 曾祥玲 +2 位作者 郑日如 罗靖 王彩云 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期36-42,共7页
为探讨桂花花瓣醇酰基转移酶基因的功能,从桂花品种‘柳叶金桂’花瓣中克隆得到1个醇酰基转移酶基因,命名为OfAAT1,该基因全长1 386bp,编码461个氨基酸;通过qRT-PCR分析发现,OfAAT1基因在花器官尤其在花瓣中大量表达,而在幼叶中基本不表... 为探讨桂花花瓣醇酰基转移酶基因的功能,从桂花品种‘柳叶金桂’花瓣中克隆得到1个醇酰基转移酶基因,命名为OfAAT1,该基因全长1 386bp,编码461个氨基酸;通过qRT-PCR分析发现,OfAAT1基因在花器官尤其在花瓣中大量表达,而在幼叶中基本不表达;其表达量随着花朵的开放逐渐增加,至盛花期达到最大,末花期又减少;OfAAT1基因的表达量在盛花期还呈现明显的昼升夜降的节律性变化;进一步的氨基酸序列比对和系统进化树分析表明,该基因编码的氨基酸存在酰基转移酶BAHD家族特有的保守结构域,与矮牵牛PhCFAT亲缘最近,其次是大豆GmCHAT和马铃薯StCHAT;结合桂花花瓣香气挥发性成分分析,初步推测桂花OfAAT1的功能可能与矮牵牛PhCFAT相似,可催化松柏醇产生松柏二酯,进一步被降解为异丁香酚,或与大豆GmCHAT和马铃薯StCHAT相似,与以脂肪酸为底物的酯类香气合成相关。 展开更多
关键词 桂花 醇酰基转移酶 QRT-PCR 香气挥发性成分 酯类香气
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带捕集阱的自动化静态顶空测定苹果酯类香气物质 被引量：3
5
作者 史作安 王超 +1 位作者 颜卫东 杨超 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2014年第3期25-28,共4页
采用带捕集阱的自动化静态顶空和气相色谱质谱联用法对苹果酯类香气成分进行定性、定量分析,利用控制单因素变量法对顶空萃取条件的优化,确定了最佳分离测定条件为:捕集肼温度45℃,平衡时间40 min,色谱柱Rtx-1 MS(30 m×0.25 mm... 采用带捕集阱的自动化静态顶空和气相色谱质谱联用法对苹果酯类香气成分进行定性、定量分析,利用控制单因素变量法对顶空萃取条件的优化,确定了最佳分离测定条件为:捕集肼温度45℃,平衡时间40 min,色谱柱Rtx-1 MS(30 m×0.25 mm×0.25μm)。结果显示,从成熟的富士苹果中分离鉴定出35种酯类香气成分,结合计算机检索和峰面积归一法对各组分进行定性定量分析,获得相对质量分数较高的成分分别为丁酸乙酯(0.47%)、2-甲基-丁酸乙酯(0.22%)、乙酸丁酯(5.85%)、2-甲基乙酸丁酯(27.21%)、丁酸丙酯(1.81%)、丙酸丁酯(2.32%)、乙酸戊酯(1.8%)、2-甲基-1-丁酸异丙酯(3%)、丁酸丁酯(2.92%)、己酸乙酯(2%)、乙酸己酯(17.21%)、2-己烯-1-醇乙酸酯(3.85%)、2-甲基丁酸甲酯(5.23%)、丁酸己酯(4%)和2-甲基-丁酸己酯(8.1%)。本方法准确、迅速、节约、环保,对园艺产品品质分析有一定的借鉴作用。 展开更多
关键词 带捕集阱自动化静态顶空 气相色谱质谱联用 苹果 酯类香气
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采后苯并噻重氮处理对‘玉金香’甜瓜氨基酸代谢酯类香气物质及其代谢机理的影响 被引量：8
6
作者 王博 李霁昕 +3 位作者 李经纬 王雨 胡妍芸 蒋玉梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期212-220,共9页
以‘玉金香’甜瓜为材料,采后常温贮藏期间分析其氨基酸含量、谷丙转氨酶(glutamate pyruvic transaminase,GPT)、谷草转氨酶(glutamic oxaloacetic transaminase,GOT)、丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)、丙酮酸脱氢酶(pyruva... 以‘玉金香’甜瓜为材料,采后常温贮藏期间分析其氨基酸含量、谷丙转氨酶(glutamate pyruvic transaminase,GPT)、谷草转氨酶(glutamic oxaloacetic transaminase,GOT)、丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)、丙酮酸脱氢酶(pyruvate dehydrogenase,PDH)活力及其代谢产物酯类香气物质含量的变化,探讨采后苯并噻重氮(benzothiadiazole,BTH)诱抗处理对酯类香气物质氨基酸代谢途径影响的机理。结果表明:BTH诱抗处理可延迟样品酯类香气物质释放高峰出现,抑制其释放,总含量比CK组(未经任何处理)低19.10%。15种游离氨基酸被分离确定,CK组氨基酸总含量峰值(14 597μg/g)出现在第6天,BTH组峰值出现在第8天,低于CK组9.47%(P<0.05)。BTH处理抑制了贮藏期间GOT、PDC和PDH活力,与CK组相比,BTH处理组果皮GOT、PDC和PDH活力峰值分别降低31.80%、16.86%和24.30%,果肉峰值分别降低19.10%、14.70%和25.56%,果皮GOT活力被显著抑制(P<0.05);不同处理组间GPT活力差异不显著(P>0.05)。氨基酸总含量、GOT活力与酯类香气物质含量呈极显著正相关(P<0.01)。水处理对氨基酸含量、代谢酶活力及其产物酯类香气物质释放均有影响,但无明显作用规律。由此可见,BTH处理会减少氨基酸含量,抑制相关代谢酶活力,进而改变其产物酯类香气物质的释放。 展开更多
关键词 苯并噻重氮 酯类香气物质 氨基酸 转氨酶 丙酮酸脱羧酶 丙酮酸脱氢酶
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白葡萄利口酒工艺优化及酯类香气物质分析 被引量：4
7
作者 丁凯 陈彦雄 +4 位作者 李雯 王鹏 杨学山 韩舜愈 张珍 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第5期49-56,共8页
探究不同调配因素对白葡萄利口酒品质的影响,并明确其最佳调配工艺参数。以赛美蓉葡萄、贵人香冰酒为原料,白玉霓白兰地为加强酒基,选取不同添加量的赛美蓉葡萄酒、赛美蓉葡萄汁、贵人香冰酒和白玉霓白兰地4个因素,通过单因素结合正交... 探究不同调配因素对白葡萄利口酒品质的影响,并明确其最佳调配工艺参数。以赛美蓉葡萄、贵人香冰酒为原料,白玉霓白兰地为加强酒基,选取不同添加量的赛美蓉葡萄酒、赛美蓉葡萄汁、贵人香冰酒和白玉霓白兰地4个因素,通过单因素结合正交试验来探究不同因素及其复合因素对白葡萄利口酒感官评分和总酚含量的影响,并对9组正交酒样进行酯类香气化合物检测与分析。结果表明,添加赛美蓉葡萄酒30mL、赛美蓉葡萄汁30mL、贵人香冰酒20 mL和白玉霓白兰地30 mL时所获得白葡萄利口酒,呈赤金黄色,透明澄清,酸甜适宜,香气浓郁复杂,风味独特;其总酚含量为477.57mg/L,感官评分为87.9分,酒精度为18.94%vol,总糖含量89.94g/L,总酸含量4.38g/L,挥发酸含量0.53g/L,pH为4.23;在正交试验组中共检出16种主要酯类化合物为白葡萄利口酒提供果香、花香等特殊香气。研究结果可以为白葡萄利口酒的开发与加工提供参考和依据。 展开更多
关键词 利口葡萄酒 正交试验 感官评价 酯类香气化合物
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HS-SPME-GC-MS法同时测定沙棘酒中11种酯类香气成分 被引量：3
8
作者 苗莉莉 刘海丽 惠人杰 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期962-968,共7页
建立了顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用法同时定量测定沙棘酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸异戊酯、庚酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸异戊酯、棕榈酸乙酯的检测方法。选定... 建立了顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用法同时定量测定沙棘酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸异戊酯、庚酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸异戊酯、棕榈酸乙酯的检测方法。选定的顶空固相微萃取最优条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头、萃取温度40℃、萃取时间40 min、装样量10 mL。采用TG-WAXMS石英毛细管柱,在50℃~230℃的温度范围内梯度升温。各组分在0.001~100 mg/L的范围内均线性关系良好。方法学验证结果显示,各组分的平均回收率为86.3%~109.5%。对市售不同产地沙棘酒中的11种酯类香气成分进行定量分析,准确测定了各产品酯类香气成分的含量,为市售产品的质量评价提供了可靠参考。 展开更多
关键词 沙棘酒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 酯类香气成分 定量检测
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嫁接对网纹甜瓜果实中四种特征酯类香气物质含量及其合成相关酶活性的影响 被引量：2
9
作者 许传强 韩玉雪 杨琳 《北方园艺》 CAS 北大核心 2011年第16期41-44,共4页
以网纹甜瓜"新汉城翠蜜"为接穗,"圣砧一号"白籽南瓜为砧木,研究嫁接对网纹甜瓜果实中酯类香气物质含量及其合成相关酶活性的影响。结果表明:嫁接降低了网纹甜瓜果实中乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸苯甲酯、乙酸-2-甲基... 以网纹甜瓜"新汉城翠蜜"为接穗,"圣砧一号"白籽南瓜为砧木,研究嫁接对网纹甜瓜果实中酯类香气物质含量及其合成相关酶活性的影响。结果表明:嫁接降低了网纹甜瓜果实中乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸苯甲酯、乙酸-2-甲基丁酯的含量,在果实完熟时分别较自根网纹甜瓜降低了26.36%、18.52%、13.76%和14.7%。嫁接降低了酯类香气物质合成相关酶—醇脱氢酶(ADH)和醇酰基转移酶(AAT)酶活性,对AAT酶活性影响尤为明显。 展开更多
关键词 嫁接 网纹甜瓜 酯类香气物质
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