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题名热协同高压处理对鲜榨苹果汁中酚类和V_C的影响
被引量：3
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作者
赵光远
李春艳
张培旗
白艳红
杨公明
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
郑州轻工业学院热能与动力工程系
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第4期34-37,共4页
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基金
郑州轻工业学院博士启动基金项目(项目编号:20051203)
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文摘
探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和VC的影响。结果表明:400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P<0.05)。600MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异。压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。40℃协同500MPa的处理后,果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高外,果汁的L值显著升高,果汁色泽改善,但还原型VC的损失明显大于单独压力处理的。
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关键词
鲜榨苹果汁
热协同高压
酚类物质vc
果汁颜色
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Keywords
Fresh apple juice
High pressure and heating synongy
Polyphenols vc
Color
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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