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黄酒勾兑(三)
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作者 陈靖显 《酿酒科技》 2004年第3期121-122,共2页
黄酒的勾兑不是盲目的调配,需要先经过平衡计算,按计算结果进行勾兑,使黄酒中的酒精度、糖分、总酸、氨基酸态氮等指标达到符合质量要求的平衡点,经检测后再进行小幅调整。勾兑前原酒需进行稳定性试验,注意原酒中金属离子含量及焦糖的选... 黄酒的勾兑不是盲目的调配,需要先经过平衡计算,按计算结果进行勾兑,使黄酒中的酒精度、糖分、总酸、氨基酸态氮等指标达到符合质量要求的平衡点,经检测后再进行小幅调整。勾兑前原酒需进行稳定性试验,注意原酒中金属离子含量及焦糖的选用,勾兑时搅拌充分,把好过滤与灌装质量关。(陶然) 展开更多
关键词 讲座 黄酒 勾兑 平衡计算 酒质稳定性
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