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题名浓香型白酒在陈酿过程中的酒质变化
被引量：14
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作者
胡志平
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机构
劲牌有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第12期35-37,40,共4页
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文摘
对白酒的感官指标、酒精度、理化指标(总酸、总酯)、卫生指标(甲醇、杂醇油)、固形物含量、色谱骨架指标、pH值、电导率等在陈酿过程中的变化趋势进行研究。结果表明,不同的酒体在陈酿过程中,质量(口感)都会有很大的改善,浓香型大曲原酒(原度)经过8个月陈酿之后各项指标最终形成一种动态平衡,口感更加绵柔,醇厚;浓香型大曲降度酒(45度)以及42度浓香型成品酒指标变化规律性不强,质量(口感)在陈酿3～4个月后,协调性、缔合性达到最佳效果;陈酿时间过长,新型白酒易产生水味,香料与酒精易分离;陶缸陈酿效果优于不锈钢大罐陈酿。(孙悟)
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关键词
浓香型白酒
陈酿
酒质变化
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
aging
quality change
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名清香型小曲酒装瓶后贮存过程中酒质变化的研究
被引量：4
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作者
童国强
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机构
湖北劲牌有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
2002年第5期35-37,共3页
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文摘
对装瓶后贮存1年时间的清香型小曲酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行了分析。结果表明:(1)低度酒总酸量比降度酒总酸增幅稍大,乙酸增幅较大,其酸含量随贮存期延长而略有增加。(2)低度酒经一段时间贮存,酯类含量普遍降低,变化最大的是低沸点酯类。(3)醇类呈上升趋势,但变化不大。(4)醛类物质均有所下降,乙缩醛含量上升。(5)降度酒只要密封好,经1年贮存,口感变化不大;但低度酒贮存8个月后口味稍平淡。(丹妮)
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关键词
酒质变化
清香型小曲酒
瓶装酒
贮存
微量成分
质量
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Keywords
Fen-flavor Xiaoqu liquor
liquor in bottles
storage
trace components
quality
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名露天酒罐原酒贮存酒质变化分析
被引量：4
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作者
肖培领
董利胜
刘晓明
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机构
山东泰山生力源集团股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2011年第8期61-62,共2页
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文摘
分析了露天大罐贮存原酒过程原酒的酒精度、己酸乙酯、总酸及酒体感官变化。结果表明,露天大罐贮存原酒可利用夏季高温促进原酒快速老熟,调整原酒的贮存结构,实现良好的贮存效果。
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关键词
露天大罐
原酒
贮存
酒质变化
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Keywords
open-air pot
base liquor
storage
liquor quality change
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名麦饭石容器贮存过程中酒质变化麦饭石观察
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作者
刘振林
李光
陈辉
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机构
南京市疾病预防控制中心
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出处
《中国卫生检验杂志》
CAS
2003年第4期510-510,共1页
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关键词
麦饭石
酒质变化
贮存过程
陶瓷容器
白酒
测定
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分类号
R155.59
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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