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啤酒花抗性机制的研究进展 被引量：6
1
作者 李宪臻 王伟 +3 位作者 蒋宝航 杨超 孙珍 堵国成 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2015年第5期1-7,共7页
酒花苦味酸是构成啤酒风味的重要组分,也是啤酒生产过程中的天然抑菌剂,酒花苦味酸通过降低pH梯度而抑制啤酒花敏感菌生长。研究发现,啤酒花抗性菌是通过膜上转运蛋白将酒花苦味酸泵出细胞外,以降低膜上的质子流速,维持了细胞内的pH梯... 酒花苦味酸是构成啤酒风味的重要组分,也是啤酒生产过程中的天然抑菌剂,酒花苦味酸通过降低pH梯度而抑制啤酒花敏感菌生长。研究发现,啤酒花抗性菌是通过膜上转运蛋白将酒花苦味酸泵出细胞外,以降低膜上的质子流速,维持了细胞内的pH梯度。结合近年来酒花抗性相关研究结果,讨论了细胞膜上酒花抗性相关组分与酒花抗性间的关系,提出了酒花抗性机制的模型。 展开更多
关键词 啤酒 啤酒花 啤酒微生物 污染 苦味酸 酒花抗性
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啤酒腐败菌的酒花抗性 被引量：2
2
作者 郑飞云 朱林江 +1 位作者 李崎 顾国贤 《生命的化学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期419-421,共3页
酒花苦味物质具有抗菌活性,能抑制多种细菌生长。未解离的苦味物质作为一个离子载体,驱散细胞跨膜pH梯度(ΔpH),影响细胞吸收营养物质,使细胞因饥饿而死亡。小部分乳酸菌具有酒花抗性,使其能在啤酒中生长。这种酒花抗性是菌株特异性的,... 酒花苦味物质具有抗菌活性,能抑制多种细菌生长。未解离的苦味物质作为一个离子载体,驱散细胞跨膜pH梯度(ΔpH),影响细胞吸收营养物质,使细胞因饥饿而死亡。小部分乳酸菌具有酒花抗性,使其能在啤酒中生长。这种酒花抗性是菌株特异性的,并需要诱导产生。研究表明它与多种抗性机制有关,如细胞壁成分、多个膜上运输载体。已有数个与酒花抗性相关的基因被报道,并用它们可作为PCR快速检测啤酒腐败菌的跨种基因标记。 展开更多
关键词 酒花 酒花抗性 啤酒腐败菌 跨种基因标记 离子栽体
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酒花苦味物质的抗菌活性 被引量：3
3
作者 朱林江 郑飞云 +1 位作者 李崎 顾国贤 《啤酒科技》 2007年第2期5-8,共4页
酒花苦味物质具有抗菌活性，能抑制多种细菌生长。这些苦味物质组成主要包括α-酸、异α-酸和β-酸，它们均属于弱酸，真正起抗菌作用的是未解离的分子。苦味物质作为一个离子载体，驱散细胞跨膜pH梯度（△pH），影响细胞吸收营养物质... 酒花苦味物质具有抗菌活性，能抑制多种细菌生长。这些苦味物质组成主要包括α-酸、异α-酸和β-酸，它们均属于弱酸，真正起抗菌作用的是未解离的分子。苦味物质作为一个离子载体，驱散细胞跨膜pH梯度（△pH），影响细胞吸收营养物质，使细胞因饥饿而死亡。啤酒腐败茵的酒花抗性机理研究已有较大进展，但还不能得到一个完美的跨种基因标记，需要进一步研究啤酒腐败茵的细胞膜上载体调节酒花苦味物质进入细胞的机制。 展开更多
关键词 酒花 苦味物质 酒花抗性 离子载体
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梯度平板法定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性
4
作者 郑飞云 钮成拓 +5 位作者 朱林江 张逸秋 李永仙 刘春凤 王金晶 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期207-211,共5页
快速定量分析啤酒污染细菌的酒花抗性和腐败啤酒能力,对啤酒的工业生产具有重要的应用价值。该研究首先优化并建立了基于酒花苦味物质四氢异-α-酸梯度平板的定量分析方法,并通过该方法定量分析23株啤酒污染细菌的四氢异-α-酸最小抑制... 快速定量分析啤酒污染细菌的酒花抗性和腐败啤酒能力,对啤酒的工业生产具有重要的应用价值。该研究首先优化并建立了基于酒花苦味物质四氢异-α-酸梯度平板的定量分析方法,并通过该方法定量分析23株啤酒污染细菌的四氢异-α-酸最小抑制浓度、比较分析液体培养基中的生长情况和菌株的腐败啤酒能力。研究结果表明,酒花苦味物质四氢异-α-酸的浓度梯度平板法,能够简单快速并定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性,同时能够评估菌株的腐败啤酒能力。 展开更多
关键词 啤酒污染细菌 酒花抗性 酒花苦味物质 四氢异-α-酸 快速检测
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啤酒污染菌酒花抗性基因型的多样性分析
5
作者 郑飞云 钮成拓 +5 位作者 朱林江 唐栋健 李永仙 刘春凤 王金晶 李崎 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期1-8,共8页
为了评价采用酒花抗性基因horA和horC作为分子标记,快速检测和鉴定具有腐败能力的啤酒污染菌的准确性,对来自5家工厂的53株啤酒污染菌基因型和表型进行比较分析,包括M13-PCR指纹、horA/horC的PCR扩增、菌株的酒花抗性和啤酒腐败能力。M1... 为了评价采用酒花抗性基因horA和horC作为分子标记,快速检测和鉴定具有腐败能力的啤酒污染菌的准确性,对来自5家工厂的53株啤酒污染菌基因型和表型进行比较分析,包括M13-PCR指纹、horA/horC的PCR扩增、菌株的酒花抗性和啤酒腐败能力。M13-PCR指纹的聚类分析表明不属于同一菌种的指纹相似性一般小于70%,同菌种不同菌株之间的指纹也存在较大差异,因此53株菌株之间存在一定的个体差异。表型的比较分析表明,酒花抗性或腐败性较强的菌株,horA/horC检测结果一般为阳性,针对这一类菌株其检测准确性较高。然而,部分弱酒花抗性或无腐败能力的菌株,horA/horC检测结果也为阳性,其中无腐败能力的菌株的假阳性检出率达到了78.6%;部分弱腐败能力菌株的horA/horC检测为阴性,即假阴性率为28%。2株具有较强酒花抗性的菌株的horA/horC检测为阴性,表明可能存在新的酒花抗性机制。令人感兴趣的是,通过菌株间的比较分析表明horA/horC在L.plantarum中具有较高的保守性。以上研究结果表明,horA/horC作为单一的分子标记,难以准确地检测和鉴定所有啤酒污染菌的酒花抗性和腐败性。 展开更多
关键词 啤酒污染菌 酒花抗性 PCR指纹 细菌快速检测 遗传标记
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啤酒腐败细菌的PCR检测
6
作者 王雪涵 姚金城 +2 位作者 任河山 钟俊辉 蔡宝立 《南开大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期108-111,共4页
啤酒腐败细菌是一类能在啤酒中存活并使啤酒的外观、风味和品质发生改变的微生物,对其进行快速检测是啤酒生产急待解决的问题.设计了针对抗酒花(hop)基因horA和horC的引物,对28株已知啤酒腐败细菌进行PCR检测,证明这些菌株至少含有horA... 啤酒腐败细菌是一类能在啤酒中存活并使啤酒的外观、风味和品质发生改变的微生物,对其进行快速检测是啤酒生产急待解决的问题.设计了针对抗酒花(hop)基因horA和horC的引物,对28株已知啤酒腐败细菌进行PCR检测,证明这些菌株至少含有horA和horC中的一种基因,这表明用horA和horC双引物对啤酒样品进行腐败细菌的快速检测是可行的.对取自啤酒厂的47个成品和半成品啤酒样品进行了horA和horC检测,其结果与常规的平板培养法相比符合率为90%. 展开更多
关键词 啤酒腐败细菌 酒花抗性基因 horA horC PCR检测
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