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题名高酸度酒精醋发酵菌种和营养盐研究进展
被引量：1
- 1
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作者
宋来生
郭蕾
孙浩
洪厚胜
郭会明
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机构
南京工业大学化学与分子工程学院
南京工业大学生物与制药工程学院
南京汇科生物工程设备有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第5期198-201,220,共5页
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基金
国家高技术研究发展计划项目(2012AA021201)。
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文摘
利用醋酸菌转化食用酒精是生产高酸度醋的主要方法。目前,我国生产的高酸度酒精醋同国际领先水平还有差距。缩小差距、生产出酸度与质量更高的酒精醋是国内行业研究的热题。酒精醋生产过程中使用的醋酸菌与营养盐是影响发酵的重要因素。文章通过对高产酸醋酸菌的选育和酒精醋营养盐的研究进行了综述,为高酸度酒精醋的工业发展提供了一定的参考依据。
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关键词
高酸度醋
酒精醋
醋酸菌
营养盐
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Keywords
high-acidity vinegar
alcoholic vinegar
acetic acid bacteria
nutritive salt
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名高浓度酒精醋发酵代谢调控研究进展
被引量：2
- 2
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作者
尹小燕
常煦
高晓芳
龚志伟
侯亚利
杨忠华
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机构
武汉科技大学化学工程与技术学院
安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第3期229-233,共5页
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基金
国家自然科学基金(编号:21376184)
教育部留学回国人员科研启动项目资助
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文摘
利用醋酸菌转化食用酒精是高浓度食醋的主要生产方法。该转化过程以醋酸菌为细胞工厂,通过醋酸菌胞内酶系催化乙醇转化为醋酸,同时合成其它风味物质。当前高浓度食醋市场的需求量日益增大,质量要求也越来越高;如何高效生产高浓度高质量的食醋成为食醋研究领域的主要研究热点。首先对醋酸菌主要代谢途径进行分析,阐述其关键代谢位点,在此基础上进一步综述了当前醋酸发酵过程的主要代谢调控技术,并对今后高浓度酒精醋的研究方向进行了展望。
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关键词
高浓度食醋
酒精醋
醋酸菌
醋酸发酵
代谢调控
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Keywords
high concentration of vinegar
wine vinegar
acetic acid bacteria
vinegar fermentation
metabolic regulatory
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名利用定量分析法降低酒精醋生产成本
被引量：1
- 3
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作者
高素国
钱锋
王日静
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机构
统万珍极食品有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第7期81-82,共2页
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文摘
近几年调味品行业中引进的新设备、新技术不断增多,在为我国传统的酿造业补充新鲜血液、丰富调味品品种的同时,也为企业带来了巨大的经济效益。其中酒精醋的研发和成功推广便是其中的典型代表。文章简要介绍了酒精醋的生产过程,针对生产中的关键问题进行了分析和改正,降低了酒精醋的生产成本。
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关键词
酒精醋
残酒
定量分析
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Keywords
vinegar made from alcohol
heeltap
quantitative analysis
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酒精醋发酵培养基的优化
被引量：3
- 4
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作者
杨海麟
亓正良
张玲
王武
冷云伟
权武
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机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
中国矿业大学
徐州恒顺万通食品酿造公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第8期89-92,共4页
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基金
国家"863计划"项目(2006AA10Z314)
国家科技支撑计划重点项目资助课题(2008BAI63B06)
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文摘
以探索酒精醋发酵工艺为目的,采用均匀设计方法综合考察葡萄糖、酵母粉、NaH2PO4、KH2PO4、MgSO4五种培养基成分对醋酸杆菌发酵过程中菌体量和产酸的影响。根据多元线性回归方程并结合生产实际得出优化培养基组成为:葡萄糖5 g/L、酵母粉3 g/L、NaH2PO4 0.7 g/L、KH2PO4 0.6 g/L、MgSO4 0.4 g/L,验证实验的验证值与预测值之间吻合较好。5 L发酵罐中进行发酵研究,分批发酵25 h后获得菌体量为0.42 g/L,酸度达到57.6 g/L,在分批发酵基础上能连续分割发酵,乙醇转化率为95%,生产强度达到2.0 g/(L.h),相对国内生产水平提高33%,达到国际上酒精醋生产水平。
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关键词
醋酸杆菌
酒精醋发酵
培养基优化
均匀设计
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Keywords
acetobacter, alcohol vinegar fermentation, media optimization, uniform design
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名高浓度酒精醋生产工艺的研究
被引量：2
- 5
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作者
沙惠琴
孙明日
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机构
石家庄珍极酿造集团公司
河北省农林科学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第3期50-52,共3页
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文摘
通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等。利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100mL以上的纯酒精醋。
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关键词
高浓度酒精醋
醋酸菌
工艺条件
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Keywords
high concentrations of alcohol vinegar
acetic acid bacteria
technology conditions
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酒精制醋工艺初探
被引量：7
- 6
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作者
张立强
王慧
王君高
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第7期49-50,共2页
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文摘
以6．3%食用酒精、4%黄浆水为原料,采用液态发酵的方法酿制白醋,发酵时间仅为4d。大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。
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关键词
黄浆水
酒精制醋
醋酸发酵
白醋
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Keywords
yellow serofluid
vinegar production by alcohol
acetic fermentation
white vinegar
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酒精制醋连续发酵工艺研究
- 7
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作者
张立强
王慧
王君高
张道雷
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第10期104-107,共4页
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文摘
介绍2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺。为确定最初发酵条件,试验先用两个2L气升式反应器以6.3%食用酒精、4%黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30°C条件下半连续发酵,充满系数0.77。当酸度达到要求时都改为连续发酵,同时对进料流量、通气速率进行了研究。得出在进料流量55mL/h、入口处食用酒精6.5%、黄浆水4.3%、通气速率0.188min-1(vvm)、残留酒精浓度0.35g/100mL时酸度为4.87g/100mL、产酸速率为0.87g/L·h,产酸率76.6%(g/g)。
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关键词
黄浆水
酒精制醋
醋酸发酵
连续发酵
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Keywords
yellow serofluid
vinegar by alcohol
acetic fermentation
continuous fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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