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基于相关系数法与遗传算法的啤酒酒精度近红外光谱分析 被引量：49
1
作者 陈斌 王豪 +1 位作者 林松 赵杰文 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期99-102,共4页
以啤酒的酒精度的快速检测为研究对象,针对采用偏最小二乘(PartialLeastSquares,PLS)法建立近红外光谱预测模型时波长筛选问题,提出将相关系数法与遗传算法(GeneticAlgorithms,GA)相结合提取光谱有效信息,提高预测模型的精度的方法。结... 以啤酒的酒精度的快速检测为研究对象,针对采用偏最小二乘(PartialLeastSquares,PLS)法建立近红外光谱预测模型时波长筛选问题,提出将相关系数法与遗传算法(GeneticAlgorithms,GA)相结合提取光谱有效信息,提高预测模型的精度的方法。结果表明:该方法应用于啤酒酒精度近红外光谱检测中,吸收光谱和一阶导数光谱的预测建模的波长个数分别减少了83%、82%,预测平均相对误差分别降低了0.42%、0.64%,不仅简化、优化了模型,而且增强了预测建模型的预测能力,是一种采用PLS法建立预测模型前行之有效的降低和优选波长的方法。 展开更多
关键词 近红外光谱 遗传算法 偏最小二乘法 啤酒 酒精度
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利用比色法测定葡萄酒的酒精度 被引量：35
2
作者 魏冬梅 张艳芳 张予林 《食品工业》 北大核心 2001年第4期45-46,共2页
详述了比色法测定葡萄酒酒精度的原理和方法 ,试验了该方法的准确度和精确度 ,证明该方法测定结果可靠 ,为葡萄酒酒精度的测定提供了一种新的方法。
关键词 葡萄酒 酒精度 比色法 测定
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液态发酵法生产营养果醋的试验研究 被引量：27
3
作者 薛业敏 郑桂富 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第1期17-19,共3页
研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件... 研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件为 :酒精度 7% ,糖度 18Bx ,酵母水解液浓度12 %。 展开更多
关键词 啤酒 废酵母 醋酸液态发酵 果醋 糖度 酒精度 酵母水解液添加量
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近红外光谱法快速测定白酒中的酒精度 被引量：31
4
作者 徐玮 谭红 +1 位作者 包娜 何锦林 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第19期70-72,共3页
为了得到白酒工业中酒精度的快速检测技术。将偏最小二乘法与傅立叶变换近红外光谱法相结合,建立白酒酒精度的快速定量模型。通过标准归一化预处理光谱,光谱范围选择5731.40-5897.25、5901.11-6063.10、8327.12-8423.54cm-1,主成分数为5... 为了得到白酒工业中酒精度的快速检测技术。将偏最小二乘法与傅立叶变换近红外光谱法相结合,建立白酒酒精度的快速定量模型。通过标准归一化预处理光谱,光谱范围选择5731.40-5897.25、5901.11-6063.10、8327.12-8423.54cm-1,主成分数为5,得到模型的内部交互验证相关系数（R）为0.9992,交互验证均方差（RMSECV）为0.263;模型的预测值与实测值的相关系数为0.99,预测标准偏差（RMSEP）为0.435。结果表明,模型的预测效果很好,具有较高的精密度和良好的稳定性,能满足生产中白酒酒精度的快速检测要求。 展开更多
关键词 近红外光谱法 快速 白酒 酒精度
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用偏最小二乘法及傅立叶变换近红外光谱快速检测白酒酒精度 被引量：25
5
作者 彭帮柱 龙明华 +2 位作者 岳田利 袁亚宏 赵志华 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期233-237,共5页
为了得到白酒工业中酒精度的快速检测技术,将偏最小二乘法与傅立叶变换近红外光谱相结合,通过解析白酒样品的近红外光谱图和对光谱进行不同的预处理,结果表明:用最大最小归一化法预处理光谱,光谱范围选择9747.1-7498.3 cm-1和6102-5446.... 为了得到白酒工业中酒精度的快速检测技术,将偏最小二乘法与傅立叶变换近红外光谱相结合,通过解析白酒样品的近红外光谱图和对光谱进行不同的预处理,结果表明:用最大最小归一化法预处理光谱,光谱范围选择9747.1-7498.3 cm-1和6102-5446.3 cm-1,采用内部交叉验证建立模型,决定系数(R2)为99.99%,交互验证均方根差(RMSECV)为0.165%,主成分数为4,此条件下建模效果较好;模型进行验证结果表明预测集相关系数(R2)为99.80%,预测标准偏差(RMSEP)为0.264%,模型的预测效果很好,具有较高的精密度和良好的稳定性,能满足生产中白酒酒精度的快速检测要求。 展开更多
关键词 近红外光谱 白酒 酒精度 偏最小二乘法
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青梅果酒发酵工艺优化 被引量：29
6
作者 李阿娜 张伟伟 +2 位作者 王明 盛侠 丁之恩 《酿酒科技》 2010年第2期91-96,共6页
以青梅为原料,在料液比为1∶2的条件下,采用单因素试验和正交实验,进行青梅果酒人工发酵工艺优化。实验结果表明,青梅在1∶2的料液比条件下,酵母接种量为5%,氯化铵添加量为0.4%,果糖添加量为2.5%,果胶酶用量80 mg/kg,SO2用量80 mg/L,发... 以青梅为原料,在料液比为1∶2的条件下,采用单因素试验和正交实验,进行青梅果酒人工发酵工艺优化。实验结果表明,青梅在1∶2的料液比条件下,酵母接种量为5%,氯化铵添加量为0.4%,果糖添加量为2.5%,果胶酶用量80 mg/kg,SO2用量80 mg/L,发酵液pH 3.5,28℃发酵,静止发酵7 d;青梅出酒率为260.1%,酒精度10.2%vol,黄酮类化合物含量达141.48 mg/L,成品酒呈浅黄色,具有青梅自然色泽和清新浓郁的青梅果实天然香气,口味纯正、透明清澈、总黄酮含量高、营养丰富。 展开更多
关键词 青梅酒 发酵工艺优化 出酒率 酒精度 黄酮含量
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基于近红外光谱分析技术快速检测白酒中的关键指标 被引量：28
7
作者 田育红 王凤仙 吴青 《酿酒》 CAS 2019年第5期93-96,共4页
介绍了一种基于近红外光谱分析技术快速检测酿酒生产中酒精度、总酸和总酯含量的分析方法,实验收集了具有足够代表性的680多个标准白酒样品,利用最小二乘法(PLS)回归分析,建立相应的模型,酒精度、总酸和总酯的相关系数分别达到0.9995、0... 介绍了一种基于近红外光谱分析技术快速检测酿酒生产中酒精度、总酸和总酯含量的分析方法,实验收集了具有足够代表性的680多个标准白酒样品,利用最小二乘法(PLS)回归分析,建立相应的模型,酒精度、总酸和总酯的相关系数分别达到0.9995、0.9576、0.9910,随后用模型对盲样验证,En值在-1^+1之间,说明近红外检测结果是可信的,近红外可以用在酿酒生产中快速准确检测关键性指标并指导生产。 展开更多
关键词 近红外 白酒 酒精度 总酸 总酯
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响应面试验优化桑葚果酒发酵工艺及其品质分析 被引量：26
8
作者 吴均 黄传书 +1 位作者 赵珮 刘艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期98-104,共7页
以桑葚为原料,以发酵温度、发酵时间、初始糖度和酵母接种量为自变量,以花色苷含量为响应值,通过单因素及响应面试验优化桑葚果酒发酵工艺。结果表明,桑葚果酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间8 d、发酵温度26℃,初始糖度24.5°Bx,酵... 以桑葚为原料,以发酵温度、发酵时间、初始糖度和酵母接种量为自变量,以花色苷含量为响应值,通过单因素及响应面试验优化桑葚果酒发酵工艺。结果表明,桑葚果酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间8 d、发酵温度26℃,初始糖度24.5°Bx,酵母接种量0.10 g/L。在此优化条件下,发酵所得桑葚果酒花色苷含量为208.79 mg/L,残糖量为3.1 g/L,酒精度为12.7%vol,对DPPH和ABTS自由基的清除率分别为95.55%、97.82%。桑葚果酒呈澄清透明的紫红色,酒香馥郁,口感柔和,带有明亮的桑葚风味。 展开更多
关键词 桑葚果酒 花色苷 酒精度 响应面 品质分析 抗氧化能力
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不同厂家葡萄酒的红外光谱无损快速分析 被引量：20
9
作者 肖璞 孙素琴 +2 位作者 周群 王晶 吴方迪 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期1352-1354,共3页
酒精和糖是葡萄酒的两种主要成分。首次采用衰减全反射(HATR附件)傅里叶变换红外光谱法并结合二级导数谱对市售的若干种不同厂家葡萄酒的酒精含量和糖含量进行了快速无损分析。对于含糖量低的葡萄酒,其酒精度越高,1120～1010cm-1处酒精... 酒精和糖是葡萄酒的两种主要成分。首次采用衰减全反射(HATR附件)傅里叶变换红外光谱法并结合二级导数谱对市售的若干种不同厂家葡萄酒的酒精含量和糖含量进行了快速无损分析。对于含糖量低的葡萄酒,其酒精度越高,1120～1010cm-1处酒精的C—O键的峰值越大;对于含糖量高的葡萄酒,成分中的多种糖的特征峰多在1200～830cm-1区段,可以用此波段的糖峰的吸收度强度和峰的个数来判断含糖量的高低。红外光谱不仅可以清晰直观地看出酒精度和含糖量与峰值的关系,而且该方法快速、方便,样品无需分离提取,可直接测定进行无损分析。 展开更多
关键词 酒精度 首次 市售 傅里叶变换红外光谱法 葡萄酒 吸收度 特征峰 酒精含量 含糖量 分离提取
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快速测定啤酒酒精度和真正发酵度的方法 被引量：18
10
作者 王亚楠 肖冬光 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第6期84-86,共3页
介绍了一种快速测定啤酒中酒精含量的方法 ,并且建立了啤酒发酵过程中酒精含量与真正发酵度之间的关系 ,由此可以计算啤酒的真正发酵度。
关键词 快速测定 啤酒 酒精度 真正发酵度
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利用比色法测定葡萄酒的酒精度 被引量：24
11
作者 魏晓霞 《广州化工》 CAS 2016年第21期114-116,共3页
利用比色法测定了葡萄酒酒精度。用重铬酸钾将乙醇氧化为醋酸,生成Cr3＋,其颜色的深浅程度与乙醇含量成正比,再利用分光光度计测量不同浓度时Cr3＋的吸光度。经实验测量表明在587 nm处乙醇浓度与吸光度在0.0002~0.0016（vol）内呈良好... 利用比色法测定了葡萄酒酒精度。用重铬酸钾将乙醇氧化为醋酸,生成Cr3＋,其颜色的深浅程度与乙醇含量成正比,再利用分光光度计测量不同浓度时Cr3＋的吸光度。经实验测量表明在587 nm处乙醇浓度与吸光度在0.0002~0.0016（vol）内呈良好的线性关系,吸光度与乙醇浓度成正比。依据比色法测定葡萄酒酒精度的原理可以测定未知酒样的酒精度,提高了酒精度测量的准确性和精确性。 展开更多
关键词 葡萄酒 酒精度 比色法 测定
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甜酒酿发酵工艺及过程中成分变化规律的研究 被引量：22
12
作者 田亚红 王巍杰 +1 位作者 贾长虹 刘辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第6期37-39,共3页
通过L9(34)正交试验确定出甜酒酿发酵最佳工艺参数为蒸米时间20min、加曲量2%、发酵温度30℃、发酵时间72h,并对糯米甜酒发酵过程中总糖、总酸、酒精度及pH变化规律进行了研究。结果表明:在32～48h内总糖的含量迅速增加,之后总糖含量增... 通过L9(34)正交试验确定出甜酒酿发酵最佳工艺参数为蒸米时间20min、加曲量2%、发酵温度30℃、发酵时间72h,并对糯米甜酒发酵过程中总糖、总酸、酒精度及pH变化规律进行了研究。结果表明:在32～48h内总糖的含量迅速增加,之后总糖含量增加缓慢,72h达到最高,之后转为下降;总酸含量在发酵的初期先是增加,在发酵的中后期,基本保持稳定;酒精度的变化一直呈上升趋势;pH值始终呈下降趋势。 展开更多
关键词 甜酒酿 发酵 正交设计 总糖 总酸 酒精度
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近红外光谱法快速测定啤酒的主要品质参数 被引量：14
13
作者 刘宏欣 张军 +5 位作者 黄富荣 黄泳 何丽君 曾玉萍 陈星旦 卢锷 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期313-316,共4页
文章分别在空气背景和蒸馏水背景下使用不同光程样品池(1,5mm),选择不同光谱分辨率(8,16,32cm-1)采集了83个不除气啤酒样品的近红外光谱,并应用偏最小二乘法(PLS)和逐步多元线性回归(SMLR)方法,对啤酒的真实浓度、原麦汁浓度以及酒精度... 文章分别在空气背景和蒸馏水背景下使用不同光程样品池(1,5mm),选择不同光谱分辨率(8,16,32cm-1)采集了83个不除气啤酒样品的近红外光谱,并应用偏最小二乘法(PLS)和逐步多元线性回归(SMLR)方法,对啤酒的真实浓度、原麦汁浓度以及酒精度三种主要成分进行了回归分析,并建立了相应的定标与预测模型。结果发现:不同背景、不同分辨率、不同光程条件下的定标预测结果相近,逐步多元线性回归方法定标预测结果好于偏最小二乘法。在实验室实现了应用近红外光谱对不除气的少量啤酒样品(约2mL)同时快速无损检测啤酒的三个重要指标。文章的结果为应用和进一步开发啤酒成分近红外在线分析仪奠定了基础。 展开更多
关键词 近红外光谱 啤酒 真实浓度 原麦汁浓度 酒精度
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近红外光谱法快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸 被引量：20
14
作者 樊双喜 钟其顶 +6 位作者 李国辉 熊正河 邹慧君 钱斌 周建弟 谢广发 李艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第2期135-138,共4页
通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸的近红外模型。用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性,R值分别为0.9994,0.998... 通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸的近红外模型。用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性,R值分别为0.9994,0.9989,0.9780,RMSECV值分别为0.0891,0.6980,0.0898,RPD值分别为27,21,4.8,RPD≥3表明建立的模型效果良好。研究结果表明,近红外光谱法可用于快速检测黄酒酒精度、总糖和总酸,为黄酒食品安全质量控制体系的建立提供了快速检测手段。 展开更多
关键词 近红外光谱 黄酒 酒精度 总酸 总糖 偏最小二乘法
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傅立叶变换近红外光谱法快速测定葡萄酒中的酒精度 被引量：18
15
作者 王豪 邬蓓蕾 +1 位作者 林振兴 岑倩 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第4期72-74,共3页
建立快速、简便的测定葡萄酒中酒精度的方法。以蒸馏水为背景,利用傅立叶变换近红外光谱透射法直接对葡萄酒样液进行测定,建立了葡萄酒酒精度定量分析模型。该方法具有良好的线性相关性,近红外光谱法与实验室标准分析方法测定结果基本一... 建立快速、简便的测定葡萄酒中酒精度的方法。以蒸馏水为背景,利用傅立叶变换近红外光谱透射法直接对葡萄酒样液进行测定,建立了葡萄酒酒精度定量分析模型。该方法具有良好的线性相关性,近红外光谱法与实验室标准分析方法测定结果基本一致,其预测相关系数R2=0.998,和平均相对误差为0.5401%。该方法重复性好,具有操作简单、快捷、无污染等诸多优点。 展开更多
关键词 近红外光谱 葡萄酒 酒精度
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红枣汁酒精发酵工艺参数的优化 被引量：19
16
作者 化志秀 鲁周民 +1 位作者 芦艳 李新岗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期175-179,共5页
为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化。结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P&l... 为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化。结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P<0.01),接种量影响不显著(P>0.05);各因素对酒精度影响的主次顺序为:发酵时间>发酵温度>初始可溶性固形物含量>接种量。优化出枣醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始可溶性固形物含量17%、发酵温度31℃、酵母菌接种量0.8%、发酵时间43h,此条件下酒精度为9.6%以上。通过验证实验可知,建立的数学模型可用于指导实际生产。 展开更多
关键词 红枣 酒精发酵 酒精度 工艺参数 响应面法
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中国葡萄酒行业现状及发展方向 被引量：13
17
作者 王延才 《中外葡萄与葡萄酒》 2006年第1期4-6,共3页
葡萄酒是用新鲜葡萄经发酵酿成的酒精度较低的酒种。品格高雅，具有丰富的营养。随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强，葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐，其需求空间很大，发展前景广阔。
关键词 中国葡萄酒 行业现状 生活水平 消费观念 保健意识 文化素质 前景广阔 酒精度 鲜葡萄 消费者
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香米米酒加工工艺研究及理化品质分析 被引量：18
18
作者 利勤 包清彬 +2 位作者 廖玉琴 任彬 代勇 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第10期13-17,共5页
以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气... 以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气成分。实验结果表明:(1)香米米酒发酵的最佳工艺条件为:香米和糯米配比1∶4、酒曲添加量0.8%、发酵温度33℃、发酵时间64h,米酒质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的香味;(2)香米米酒酒精度在2.12%～2.60%,糖度在28.75%～34.48%,总酸在0.231%～0.245%,米酒品质较高;(3)乙基苯、乙酸异戊酯、异丙醇等5种香气成分为香米米酒所特有,甲基乙酰甲醇、甲酸异戊酯、苯乙醇3种香气成分在香米米酒中含量显著高于纯糯米米酒。 展开更多
关键词 香米 糯米 米酒 品质分析 香气成分 酒精度 糖度 总酸
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黄酒发酵过程分析及关键点的控制 被引量：17
19
作者 赵梅 冷云伟 李鹏 《江苏调味副食品》 2009年第5期30-34,共5页
为了给控制黄酒发酵过程中的关键点提供理论依据,通过测定黄酒前发酵过程和后发酵过程中发酵醪总糖、酒精度、总酸和氨基酸态氮等成分的变化,结合黄酒发酵的生物化学机理,对黄酒发酵过程进行分析,认为总糖呈现先逐渐下降后保持稳定的趋... 为了给控制黄酒发酵过程中的关键点提供理论依据,通过测定黄酒前发酵过程和后发酵过程中发酵醪总糖、酒精度、总酸和氨基酸态氮等成分的变化,结合黄酒发酵的生物化学机理,对黄酒发酵过程进行分析,认为总糖呈现先逐渐下降后保持稳定的趋势、总酸呈现先上升后下降的趋势、氨基酸态氮含量基本上呈现不断增加之势和酒精度则呈现先迅速升高后小幅波动之势。 展开更多
关键词 黄酒发酵 总糖 酒精度 总酸 氨基酸态氮
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糯米百香果果酒加工发酵配方研究 被引量：17
20
作者 石小琼 郭雯慧 +5 位作者 谢诗敏 汪聿坤 谢艺欣 钟安妮 陈雪梅 马景蕃 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第10期81-84,共4页
为了加工糯米百香果果酒,以百香果为原料,糯米和白砂糖为辅料,采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进行发酵,在单因素试验基础上进行正交试验,优化最佳发酵配方。结果表明,最佳发酵配方为,以100 g百香果果肉计,糯米65 g、果酒酵母0.4 g、... 为了加工糯米百香果果酒,以百香果为原料,糯米和白砂糖为辅料,采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进行发酵,在单因素试验基础上进行正交试验,优化最佳发酵配方。结果表明,最佳发酵配方为,以100 g百香果果肉计,糯米65 g、果酒酵母0.4 g、客家米酒曲1.75 g、冷开水165 g。按此配方得出的产品具有以下特点:百香果香味浓郁、酒香醇厚、酸甜醇味柔和、且圆润爽口,酒精度15%Vol^18%Vol。 展开更多
关键词 糯米百香果果酒 加工 发酵配方 产品特点 酒精度
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