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题名甘薯酒发酵工艺优化及香气成分分析
被引量：7
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作者
陈燕
李小惠
张惟广
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期155-161,共7页
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文摘
以甘薯为原料,经去皮、打浆、液化、麦芽糖化后制得甘薯浆,并以甘薯浆为原料酿酒。在单因素优化基础上,选取发酵温度、酵母添加量和发酵初始pH值为影响因素,以酒精体积分数和总酯含量为响应值,应用BoxBehnken试验设计建立数学模型并进行响应面分析。并用气相色谱-质谱联用技术对甘薯酒中的香气成分进行检测分析。结果表明:甘薯酒的最佳发酵工艺条件为黄酒专用高活性干酵母添加量0.15%、发酵初始糖含量2 4%、发酵温度21.5℃、发酵初始pH 4.0。在此条件下,甘薯酒的酒精体积分数为14.25%,总酯含量为372.41 mg/L;甘薯酒中共检测出54种香气物质,以醇类和酯类为主;酒体呈均匀的金黄色,具有甘薯的薯香味和麦芽的麦香味。
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关键词
甘薯酒
工艺优化
酒精体积分数
总酯含量
香气成分
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Keywords
sweet potato wine
process optimization
alcohol content
total esters
aroma components
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名为什么冰柜里的酒不会结冰?
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出处
《环球科学》
2023年第2期80-83,共4页
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文摘
酒的主要成分是酒精(即乙醇)冰点是-114℃,远低于我们冰柜所能达到的温度。不过,酒通常是乙醇、水和其他调味品的混合物,所以冰点会比纯乙醇高一些。饮料中的乙醇含量一般用酒精体积分数(ABV)来描述,也就是我们常说的酒精度数。
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关键词
乙醇含量
纯乙醇
冰点
调味品
酒精体积分数
冰柜
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名固定化酵母菌发酵对酒精品质的影响
被引量：1
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作者
熊亚
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机构
攀枝花学院生物与化学工程学院
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出处
《周口师范学院学报》
CAS
2008年第5期93-95,共3页
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文摘
进行了固定化酵母与游离酵母产酒精发酵实验.通过测其酒精体积分数、酸度、糖度进行对照比较,分析固定化酵母与游离酵母在产酒精等方面的差异.结果表明,在酒精体积分数方面,固定化酵母发酵比游离酵母发酵酒精体积分数高40%左右;在酸度方面,固定化酵母发酵液比游离酵母发酵液酸度更稳定,变化更小;在糖度方面,固定化酵母发酵液比游离酵母发酵液糖度低15%左右.固定化酵母细胞在发酵产酒精方面与游离细胞相比,具有很大的优势.
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关键词
固定化酵母
酒精发酵
酒精体积分数
糖度
酸度
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Keywords
Immobilized yeast
alcohol fermentation
alcohol degree
sugar degree
acidity
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分类号
TQ92
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名血液酒精的近红外光谱法检测预放大电路设计
被引量：1
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作者
卢立倩
李增勇
崔若飞
周伟伟
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机构
山东大学机械工程学院
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出处
《山东大学学报（工学版）》
CAS
北大核心
2014年第3期64-68,共5页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31371002
81071223)
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文摘
基于近红外(near-infrared,NIR)光谱,提出一种血液酒精的检测方法,并设计一种低噪声、低漂移、高精度的前置预放大电路,该电路用于准确检测血液中酒精的体积分数。在本设计电路中的电流电压转化部分,选择使用2种电路对比的方法,通过Multisim电路仿真软件模拟来比较电路的漂移和误差,同时利用Matlab进行数据处理;预放大电路部分利用高共模抑制比的AD620设计了差分放大电路,来提高电路的共模抑制比(common mode rejection ratio,CMRR)。结果表明,使用对称补偿型低温漂电流电压变换电路,能够很好的抑制漂移降低误差,与常用的OP07电流电压转换电路相比,可降低误差约2%,可降低漂移约97%,为微弱信号的处理提供了依据。
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关键词
近红外
酒精体积分数
预放大电路
低漂移
高精度
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Keywords
near-infrared
alcohol volume fraction
pre-amplifier circuit
low drift
high-precision
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分类号
TN721.1
[电子电信—电路与系统]
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题名基于STC89C52的酒精体积分数检测仪设计
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作者
杨云
李诗泉
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机构
河南工业职业技术学院
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出处
《宁波职业技术学院学报》
2013年第1期98-100,共3页
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文摘
为了方便的检测驾驶员体内酒精体积分数,研究了基于单片机酒精体积分数检测仪的设计方法。结果表明,该检测仪硬件电路设计简单,软件采用结构化程序设计方法,完成了系统的整体设计。该检测仪成本低廉,性能稳定,抗干扰能力强。
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关键词
单片机
酒精体积分数检测仪
MQ3酒精传感器
C语言
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Keywords
MCU
alcohol concentration detector
MQ3 alcohol sensor
C language
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分类号
TN710.9
[电子电信—电路与系统]
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