多糖对葡萄酒香气及酒石稳定的作用 被引量：13

1

作者 李华 《酿酒》 CAS 2000年第5期64-66,共3页

关键词 多糖 葡萄酒 香气 酒石稳定 发酵 感官质量

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羧甲基纤维素钠(CMC)对葡萄酒酒石稳定的研究 被引量：8

2

作者 李华 牛生洋 +1 位作者 王华 刘树文 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第6期34-38,共5页

本文通过对CMC在模式酒及酒样中的试验 ,结果表明 :粘度 10 0mpa/s以下 ,取代度 1.0以上的CMC对稳定葡萄酒酒石有良好的效果 ,而且效果稳定 ,不受温度、酒度、外力及过滤等因素的影响。实验结果显示 ,添加 2 0 0mg/L的CMC对葡萄酒的理... 本文通过对CMC在模式酒及酒样中的试验 ,结果表明 :粘度 10 0mpa/s以下 ,取代度 1.0以上的CMC对稳定葡萄酒酒石有良好的效果 ,而且效果稳定 ,不受温度、酒度、外力及过滤等因素的影响。实验结果显示 ,添加 2 0 0mg/L的CMC对葡萄酒的理化指标及感官品质没有不良影响 ,随着处理时间的延长 ,其对葡萄酒的品质有改善作用。 展开更多

关键词 羧甲基纤维素钠 葡萄酒 酒石稳定 产品品质 添加剂

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葡萄酒酒石稳定评判指标及其影响因素初探 被引量：5

3

作者 孙建平 潘秋红 +1 位作者 于庆泉 段长青 《中外葡萄与葡萄酒》 2006年第1期7-10,15,共5页

通过测定绝对电导率、接触电导率和饱和温度实验,研究了4种葡萄酒快速冷处理前后的酒石稳定性变化。结果发现,由于生态条件的差异,快速冷处理后进口设备商提供的酒石稳定性评判标准不适合我国葡萄酒生产的实际;多糖对红白葡萄酒的酒石... 通过测定绝对电导率、接触电导率和饱和温度实验,研究了4种葡萄酒快速冷处理前后的酒石稳定性变化。结果发现,由于生态条件的差异,快速冷处理后进口设备商提供的酒石稳定性评判标准不适合我国葡萄酒生产的实际;多糖对红白葡萄酒的酒石稳定影响明显,红葡萄酒中的另一些组分(如酚类物质)对酒石沉淀也有重要影响作用;冷稳定处理除沉淀了较多的酒石酸和钾离子外,还沉淀了少量的钙离子,甜白葡萄酒钙离子的减少量比干红葡萄酒显著。 展开更多

关键词 葡萄酒 酒石稳定 评判指标

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酒类加工

4

《食品信息与技术》 2004年第1期39-40,共2页

关键词 山楂 葡萄酒干酵母 发酵 果酒 生产工艺 葡萄酒 酒石稳定 羧甲基纤维素钠

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酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究 被引量：19

5

作者 李华 杨新元 +2 位作者 胡博然 陈新军 陈化鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期104-107,共4页

研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效。发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性... 研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效。发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性,白葡萄酒的电导率下降值减小。甘露糖蛋白加入量过多,会增加非结晶性沉淀的可能性。 展开更多

关键词 葡萄酒 酵母甘露糖蛋白 酒石稳定性 电导率 检测 沉淀

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葡萄酒酒石稳定性的研究 被引量：7

6

作者 牛育林 李记明 《葡萄栽培与酿酒》 1998年第4期9-11,共3页

本文对干红、干白葡萄酒酒石含量的两种测定方法（结晶法和萃取法）、检验酒石稳定性的方法（冷藏法和冷冻法）分别进行比较，结果表明：萃取法能够准确测定酒中酒石酸氢钾的量；冷冻法、冷藏法能够预测酒石稳定性，但冷冻法对酒石不稳... 本文对干红、干白葡萄酒酒石含量的两种测定方法（结晶法和萃取法）、检验酒石稳定性的方法（冷藏法和冷冻法）分别进行比较，结果表明：萃取法能够准确测定酒中酒石酸氢钾的量；冷冻法、冷藏法能够预测酒石稳定性，但冷冻法对酒石不稳定更为敏感；同时，酒石稳定性临界值又受到总酸、酒石本身成分等的影响。 展开更多

关键词 葡萄酒 酒石稳定性 临界值

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葡萄酒酒石稳定性试验 被引量：6

7

作者 王照科 《中外葡萄与葡萄酒》 2007年第1期62-63,共2页

影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等。试验证明,通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳,采用-6～-4℃进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性效果好,而冷处理温度过低易导致葡萄酒结... 影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等。试验证明,通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳,采用-6～-4℃进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性效果好,而冷处理温度过低易导致葡萄酒结冰和品质改变。 展开更多

关键词 葡萄酒 酒石酸氢钾 酒石稳定性

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甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性的影响 被引量：5

8

作者 周攀 周元 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第4期57-59,共3页

本文研究了甘露糖蛋白对葡萄酒酒石和蛋白稳定性的影响。结果表明,甘露糖蛋白可以提高白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性,但对红葡萄酒的酒石稳定性没有明显影响。白葡萄酒中加入甘露糖蛋白后,其饱和温度由12℃降低到8℃;皂土用量由1.5‰减少... 本文研究了甘露糖蛋白对葡萄酒酒石和蛋白稳定性的影响。结果表明,甘露糖蛋白可以提高白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性,但对红葡萄酒的酒石稳定性没有明显影响。白葡萄酒中加入甘露糖蛋白后,其饱和温度由12℃降低到8℃;皂土用量由1.5‰减少到0.5‰。 展开更多

关键词 甘露糖蛋白 酒石稳定性 蛋白稳定性

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732型阳离子交换树脂在葡萄酒酒石稳定性上的应用 被引量：3

9

作者 刘延琳 李梅花 +1 位作者 张宁 肖利民 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第3期92-94,共3页

采用 732型阳离子交换树脂处理葡萄酒 ,收集不同交换倍数下的酒样进行冷冻处理 ,并抽样检测处理酒样的理化指标。结果表明 :(1)离子交换树脂处理能够降低酒样中钾、钙离子含量 ,选择合适的交换倍数可使供试酒样获得酒石稳定性。 (2 )交... 采用 732型阳离子交换树脂处理葡萄酒 ,收集不同交换倍数下的酒样进行冷冻处理 ,并抽样检测处理酒样的理化指标。结果表明 :(1)离子交换树脂处理能够降低酒样中钾、钙离子含量 ,选择合适的交换倍数可使供试酒样获得酒石稳定性。 (2 )交换处理后的酒样中 ,总糖、总酸、干浸出物、p H值、酒度等均无明显变化。酒样的色度、香气略有损失。 展开更多

关键词 732型 应用 阳离子交换树脂 葡萄酒 酒石稳定性 感观质量

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葡萄酒生产中酒石稳定性测定方法研究 被引量：3

10

作者 刘振来 吕小龙 +2 位作者 吴军 火兴三 侯晓静 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第4期12-15,共4页

对目前葡萄酒酒石稳定检测方法进行了总结;在对电导率法和饱和温度法进行验证和分析的基础上,得出了判断葡萄酒酒石稳定的检测方法,这将对优化葡萄酒冷稳处理过程有重要意义。

关键词 葡萄酒 酒石稳定性 电导率 饱和温度

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葡萄酒酒石形成机理及其防止 被引量：2

11

作者 王树庆 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第5期60-61,共2页

对葡萄酒中酒石的形成机理和影响酒石形成的因素进行了分析和探讨 ,并提出了解决葡萄酒酒石稳定性的措施。选择合理的添加剂将是解决葡萄酒酒石稳定性的经济。

关键词 葡萄酒 酒石稳定性 形成机理 添加剂 经济 途径 措施 因素 影响 选择

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葡萄酒生产中连续酒石稳定技术应用的体会

12

作者 张宝 《酿酒科技》 2002年第5期63-64,共2页

引进了意大利生产的酒石稳定系统,经2年的生产使用,证明该系统处理的葡萄酒冷稳定性和热稳定性都能过关,可提高葡萄酒的质量。在使用中积累了经验:(1)系统的制冷量应足够大,2.5t/h产量的系统应不小于62.8kJ/h×2的制冷量。(2)极化... 引进了意大利生产的酒石稳定系统,经2年的生产使用,证明该系统处理的葡萄酒冷稳定性和热稳定性都能过关,可提高葡萄酒的质量。在使用中积累了经验:(1)系统的制冷量应足够大,2.5t/h产量的系统应不小于62.8kJ/h×2的制冷量。(2)极化冷冻结晶罐容积应足够大,每个罐容积不少于3m3,且第一罐的温度回升不能超过-3.8℃。(3)葡萄酒在酒石处理前,应先过滤等。(丹妮) 展开更多

关键词 酒石稳定技术 葡萄酒 连续酒石处理 意大利设备 应用

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葡萄酒酒石稳定机理及其应用 被引量：1

13

作者 牛生洋 刘树文 李华 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第4期22-24,共3页

本文分析了葡萄酒中酒石酸盐保持稳定的各种因素;指出葡萄酒的温度、pH、离子浓度等方面的平衡决定着葡萄酒的酒石稳定,并对生产中酒石酸钙稳定存在的一些问题做出了解释。

关键词 葡萄酒 酒石酸盐稳定性

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