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题名生料酿酒酒曲配方的优化研究
被引量：5
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作者
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《酿酒科技》
2002年第3期33-34,共2页
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文摘
通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方 ,并与市售生料酒曲作了对比 ,结果表明 ,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2,B2 ,C3 ,D2 ,即糖化酶0.6g(5万u/g) ,液化酶0.6g(1万u/g) ,蛋白酶0.1g(3万u/g) ,酵母1.2g(安琪) ,纤维素酶6g(200u/g)
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关键词
生料酿酒
酒曲配方
优化
制曲
生料曲
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Keywords
starter-making
starter for uncooked materials as essentials
formulation
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同配方酒曲对贵州苗族米酒品质的影响
被引量：1
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作者
李术钗
杨玉玲
王佳佳
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机构
贵阳康养职业大学
贵州中医药大学
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出处
《中国食品工业》
2023年第4期90-93,共4页
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基金
传统发酵米酒工艺关键技术研究与示范,项目编号:黔科合支撑【2021】一般105。
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文摘
贵州苗族米酒是一种利用传统工艺酿造的蒸馏酒,深受各地人民群众的喜爱。独特的酿造工艺,造就了贵州苗族米酒独特的口感和品味。贵州苗族米酒的配方复杂,各种不同的配料有20余种,不同的配方对米酒品质有不同的影响。本文深入研究不同配方对米酒品质的影响,以期更好传承传统文化,使贵州苗族米酒更好走出贵州。
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关键词
苗族
米酒
酒曲配方
品质
影响
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名小型酒精生产的无蒸煮工艺探讨
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作者
梁峙
李勇
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机构
彭城大学食品工程系
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出处
《中国食物与营养》
2002年第5期35-36,共2页
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关键词
小型酒精生产
无蒸煮工艺
玉米粉
酒曲配方
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名外婆的味道
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作者
张懿鸣
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机构
江西省九江市政府一号楼市政府办公厅
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出处
《农家致富顾问》
2017年第7期36-36,共1页
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文摘
外婆的手极巧，常常能酿造出一些独特的味道。外婆会做酒曲，紧急时可救一家人的生计。外公早年受到刺激，精神有些失常。只能从事一些放牛、拾粪类的粗活，外婆便挑起了一家的重担。1958～1965年这几年，粮食是极困难的，生计是头等大事。家家如此，外婆家子女多又未成年，境况更为困窘。母亲多次回忆一个极端的经历：一天黄昏，家中无米下锅。八口人晚上可能要饿肚皮，外婆急得团团转。一筹莫展之际，陆续有几个客人用口箕端了米来换酒曲，几粒酒曲换来了一餐晚饭的米。外婆做的酒曲配方独特，酿出的米酒温和刚劲，香味奇特，特别受欢迎。小小的酒曲帮助外婆家度过了最苦难的几年。
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关键词
味道
酒曲配方
酿造
客人
米酒
香味
锅
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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