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不同酒类澄清剂的澄清机理与应用 被引量：87
1
作者 李艳敏 赵树欣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第1期1-5,共5页
酒类产品因物理化学和生物化学等原因常产生混浊沉淀的现象,需要加入各种澄清剂以去除沉淀物质,使酒液获得长期的稳定性,因此澄清处理是酒类生产中的一个重要的环节。该文论述了酒类澄清剂的种类、澄清机理、使用方法、最适添加量以及... 酒类产品因物理化学和生物化学等原因常产生混浊沉淀的现象,需要加入各种澄清剂以去除沉淀物质,使酒液获得长期的稳定性,因此澄清处理是酒类生产中的一个重要的环节。该文论述了酒类澄清剂的种类、澄清机理、使用方法、最适添加量以及在酒类生产中的应用。 展开更多
关键词 澄清剂 酒 混浊 澄清
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酒中毒病因学研究进展 被引量：63
2
作者 方贻儒 《国外医学（精神病学分册）》 1990年第1期19-23,共5页
酒中毒是一严重的社会问题和医学问题。对酒中毒的研究涉及素质因素和环境因素等领域。本文从生物背景、心理、病理心理、社会文化及政策影响等方面介绍酒中毒病因学研究的进展。
关键词 酒 中毒 病因 酒精
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黄酒挥发性风味物质的研究 被引量：43
3
作者 郭翔 胡普信 +1 位作者 徐岩 赵光鳌 《酿酒科技》 2004年第5期79-81,共3页
利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析。首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法,可比较不同黄酒中的醇、酯等成分的构成,并对这些成分... 利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析。首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法,可比较不同黄酒中的醇、酯等成分的构成,并对这些成分进行系统的分析。其次,根据黄酒中挥发性风味物质的含量与强度,提出黄酒醇酯比的概念和划分区间。 展开更多
关键词 酒 风味物质 风味评价 挥发成分 黄酒口感
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固相萃取结合GC/MS法测定酒中氨基甲酸乙酯 被引量：46
4
作者 吴平谷 陈正冬 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期627-628,共2页
采用固相萃取法提取酒精饮料中氨基甲酸乙酯 ,然后进行GC MS法测定。比较了 7种净化柱提取除杂效果 ,选择Cle SLE柱作为酒精饮料中氨基甲酸乙酯的萃取柱。本方法氨基甲酸乙酯最低检测浓度为 2 0 μg L ,加标 2 0 0、2 0 0 0 μg L回... 采用固相萃取法提取酒精饮料中氨基甲酸乙酯 ,然后进行GC MS法测定。比较了 7种净化柱提取除杂效果 ,选择Cle SLE柱作为酒精饮料中氨基甲酸乙酯的萃取柱。本方法氨基甲酸乙酯最低检测浓度为 2 0 μg L ,加标 2 0 0、2 0 0 0 μg L回收率为 90 0 %～ 10 1 3% ,变异系数分别为 2 0 %、1 1%。采用本方法测定市场中 7种黄酒、8种葡萄酒 ,氨基甲酸乙酯含量黄酒为 88 2～ 2 4 0 8μg L、葡萄酒为 15 3～ 2 4 5 μg 展开更多
关键词 固相萃取 GC/MS 酒 氨基甲酸乙酯
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顶空固相微萃取-气相色谱法测定酒中的甲醇和杂醇油 被引量：42
5
作者 刘红河 黎源倩 孙成均 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期90-93,共4页
采用环氧树脂作为固相涂层制作固相微萃取 (SPME)装置 ,建立了顶空固相微萃取 气相色谱法 (HS SPME GC)测定酒精饮料中甲醇和杂醇油的方法 ,并对萃取条件和色谱条件进行了优化。方法的检出限为 0 0 2mg/L～0 0 4mg/L ,相对标准偏差为... 采用环氧树脂作为固相涂层制作固相微萃取 (SPME)装置 ,建立了顶空固相微萃取 气相色谱法 (HS SPME GC)测定酒精饮料中甲醇和杂醇油的方法 ,并对萃取条件和色谱条件进行了优化。方法的检出限为 0 0 2mg/L～0 0 4mg/L ,相对标准偏差为 1 4 %～ 4 1% ;与顶空气相色谱法相比 ,灵敏度可提高 2 0倍～ 30 0倍。将该法用于啤酒、葡萄酒和保健酒中的甲醇和杂醇油的测定 ,加标回收率为 80 8%～ 110 3% ;与顶空气相色谱法 (国家标准方法 )进行了比较 ,相对误差不大于 7 3%。该法简便、快速、灵敏、精密度好 ,拓宽了SPME的应用范围。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱 测定 酒 甲醇 杂醇油
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芋艿淀粉丙烯酰胺接枝共聚物的合成及其对酒糟废水的处理 被引量：19
6
作者 张世军 李思健 《环境保护》 CAS CSSCI 北大核心 2000年第5期45-46,共2页
本文探讨了芋艿淀粉在铈盐引发下与丙烯酰胺接枝共聚反应的时间、温度、引发剂用量、单体用量对聚合反应的影响 ,并用此产物对酒糟离心液处理 ,发现处理后的糟水COD下降87.2 % ,悬浮物下降99.5 % ,含固率降至0.5 %以下。
关键词 芋艿淀粉 接枝共聚 丙烯酰胺 絮凝 废水处理 酒
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用于酒类识别的电子鼻研究 被引量：28
7
作者 秦树基 黄林 《郑州轻工业学院学报》 CAS 2000年第4期17-19,共3页
开发了一个能识别酒类的电子嗅觉系统．该系统基于一个由3只具有不同宽谱气敏响应特性的金属氧化物传感器组成的阵列，并由3层前馈神经网络用于分析传感器阵列的输出数据．神经网络采用Levenberg-Marquardt算法训练后，电子嗅觉系统能... 开发了一个能识别酒类的电子嗅觉系统．该系统基于一个由3只具有不同宽谱气敏响应特性的金属氧化物传感器组成的阵列，并由3层前馈神经网络用于分析传感器阵列的输出数据．神经网络采用Levenberg-Marquardt算法训练后，电子嗅觉系统能成功地识别酒精、烈性酒、葡萄酒和啤酒，正确识别率可达95%． 展开更多
关键词 神经网络 酒 识别 电子鼻 气敏传感器
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酸性蛋白酶的性质及其在白酒酿造中的作用 被引量：26
8
作者 魏炜 张洪渊 +1 位作者 戴森 樊林 《酿酒科技》 1997年第6期18-20,共3页
对微生物酸性蛋白酶的一般性质及其在白酒酿造中的作用进行了综述，同时探讨了不同制曲条件对酸性蛋白酶形成的影响。
关键词 蛋白酶 酸性蛋白酶 白酒酿造 酒
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古代残留物分析在考古中的应用 被引量：29
9
作者 杨益民 《南方文物》 2008年第2期20-25,共6页
动植物是人类社会发展的重要基石,它的利用是人类适应、改造和征服自然的物质基础,古代社会的方方面面都与之相关,因而动植物及其制品的残留物分析能提供古代社会丰富的信息。残留物分析重点在于从残留物中提取有机物,利用科学检测手段... 动植物是人类社会发展的重要基石,它的利用是人类适应、改造和征服自然的物质基础,古代社会的方方面面都与之相关,因而动植物及其制品的残留物分析能提供古代社会丰富的信息。残留物分析重点在于从残留物中提取有机物,利用科学检测手段进行定性定量分析来判断残留物来源,从而了解古代动植物的加工、利用和相关载体的功能等。本文从DNA、淀粉粒、蛋白质、脂类、炭化物和酒等六个方面简要介绍了残留物分析的方法和进展,希望能促进残留物分析在中国的开展。 展开更多
关键词 残留物分析 古代DNA 淀粉粒 蛋白质 脂类 炭化物 酒 陶器
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基于PCA与Wilks准则的电子鼻酒类鉴别方法研究 被引量：21
10
作者 殷勇 田先亮 《仪器仪表学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期849-852,共4页
在电子鼻的模式识别方法中,主成分分析(PCA)是常用的方法之一。然而,主成分分析在计算过程中消除了各变量(对应于电子鼻的各测量传感器)问的相关性,这与传感器阵列的交叠感应特性相悖,致使时常无法正确鉴别多组分物品的类别。本文将Eilk... 在电子鼻的模式识别方法中,主成分分析(PCA)是常用的方法之一。然而,主成分分析在计算过程中消除了各变量(对应于电子鼻的各测量传感器)问的相关性,这与传感器阵列的交叠感应特性相悖,致使时常无法正确鉴别多组分物品的类别。本文将Eilks准则引入主成分分析中,解决了酒类鉴别中主成分主轴向量的选择问题,实现了3种不同种类酒的正确鉴别,突破了纯粹的主成分分析模式。同时,指出了在用电子鼻鉴别多组分物品的种类时,主成分主轴的选择并非完全按照主成分贡献率的大小来确定的,这为今后的相关研究提供了一些有益的参考。 展开更多
关键词 电子鼻 主成分分析 Wilks准则 酒 鉴别
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酸牛奶酒（Kefir）工艺学研究进展评论 被引量：26
11
作者 张列兵 刘鹏 +1 位作者 程涛 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第2期20-23,共4页
酸牛奶酒（Ｋｅｆｉｒ）工艺学研究进展评论ＲｅｖｉｅｗｓｏｎｔｈｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＡｄｖａｎｃｅｏｆＫｅｆｉｒ￥／／北京市牛奶公司新产品中心张列兵黑龙江省乳品工业技术开发中心刘鹏东北农业大学程涛，骆承庠在欧洲、亚洲... 酸牛奶酒（Ｋｅｆｉｒ）工艺学研究进展评论ＲｅｖｉｅｗｓｏｎｔｈｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＡｄｖａｎｃｅｏｆＫｅｆｉｒ￥／／北京市牛奶公司新产品中心张列兵黑龙江省乳品工业技术开发中心刘鹏东北农业大学程涛，骆承庠在欧洲、亚洲及非洲的许多国家［１，２］，发酵乳... 展开更多
关键词 酒 酸牛奶酒 工艺学 发酵剂 研究
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离子色谱法测定酒中的有机酸和无机阴离子 被引量：29
12
作者 潘丙珍 刘青 +4 位作者 庞世琦 张斯 李志勇 李荀 陈文锐 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第4期876-880,902,共6页
建立用离子色谱／电导检测法测定酒类中有机酸和无机阴离子的分析方法。样品经水稀释，经0．45μm滤膜过滤后直接进样检测；选IonpacAS11阴离子交换分离柱，氢氧化钾淋洗液梯度洗脱，流速1．0mL／min，以抑制电导检测器检测。该方法对1... 建立用离子色谱／电导检测法测定酒类中有机酸和无机阴离子的分析方法。样品经水稀释，经0．45μm滤膜过滤后直接进样检测；选IonpacAS11阴离子交换分离柱，氢氧化钾淋洗液梯度洗脱，流速1．0mL／min，以抑制电导检测器检测。该方法对11种有机酸和5种无机阴离子具有良好的线性，相关系数在0．990％0．9997之间；准确度和精密度良好，样品加标回收率在81．0-117．8％之间，RSD小于5．0％；检出限低，在0．015--0．152mg／L之间。该方法线性范围广，准确性和精密度良好，操作较简便，结果满意，能满足日常检验要求。 展开更多
关键词 离子色谱 电导检测 酒 有机酸 无机阴离子
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高效液相色谱法分析色酒中有机酸的研究 被引量：24
13
作者 王玉君 李烈英 +1 位作者 孙永乐 杨温夫 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1991年第4期271-272,共2页
酒中有机酸的种类、含最和构成不同,形成酒的各种风味和品质。适量的有机酸能促进食欲、助消化,益于健康。因而酒中有机酸的分析对酒的品评很有意义。
关键词 高效液相色谱 色酒 有机酸 酒
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免疫亲和柱HPLC荧光检测酒中黄曲霉毒素B_1、B_2、G_1、G_2 被引量：26
14
作者 李佐卿 谢东华 +2 位作者 孙大为 康继韬 俞雪钧 《光谱实验室》 CAS CSCD 2001年第1期28-31,共4页
采用单克隆抗体免疫亲和技术作为直接从样品中分离提纯黄曲霉毒素的特效手段 ,提取液挥发干后 ,经衍生用 HPLC荧光检测器测定。本法在样品中添加 2 .5μg/ kg黄曲霉毒素时进行 10次测定 ,平均回收率分别为 G173.8%、B197.3%、G2 6 1.7%... 采用单克隆抗体免疫亲和技术作为直接从样品中分离提纯黄曲霉毒素的特效手段 ,提取液挥发干后 ,经衍生用 HPLC荧光检测器测定。本法在样品中添加 2 .5μg/ kg黄曲霉毒素时进行 10次测定 ,平均回收率分别为 G173.8%、B197.3%、G2 6 1.7%、B2 90 .5% ;2 .5μg / kg 10次测定的精密度分别为 :G14.50 %、B13.80 %、G2 3.6 8%、B2 4 .77% ,本方法在 2 5— 12 50 pg范围内呈线性 ,相关系数分别为 G1:r=0 .9990、B1:r=0 .9994、G2 :r=0 .9995、B2 :r=0 .9992。测定的最低检出限为 6 .2 展开更多
关键词 免疫亲和柱 HPLC 黄曲霉毒素 酒 测定
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GC-MS法测定酒中的氨基甲酸乙酯 被引量：26
15
作者 李凤华 曹艳平 王锡宁 《中国卫生检验杂志》 CAS 2009年第6期1240-1241,1286,共3页
目的：建立GC-MS法测定酒中氨基甲酸乙酯含量的方法,并利用该方法测定了不同种类酒中氨基甲酸乙酯的含量。方法：试样经硅藻土固相萃取柱净化,乙醚洗脱后,气相色谱-质谱联用仪测定,利用选择离子监测模式及内标法对其定性定量。结果：氨... 目的：建立GC-MS法测定酒中氨基甲酸乙酯含量的方法,并利用该方法测定了不同种类酒中氨基甲酸乙酯的含量。方法：试样经硅藻土固相萃取柱净化,乙醚洗脱后,气相色谱-质谱联用仪测定,利用选择离子监测模式及内标法对其定性定量。结果：氨基甲酸乙酯在10～160μg/L浓度范围内线性关系良好,r=0.9994,最低检出浓度为4μg/L,回收率为93.3%～111.8%,RSD为3.4%～8.0%（n=5）,并且采用本方法测定了市售的10种黄酒、10种白酒、10种葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量,黄酒为6.0～80.6μg/kg,白酒为6.4～107.7μg/kg,葡萄酒为10.7～32.9μg/kg。结论：该方法准确可靠,可用于酒中氨基甲酸乙酯的含量测定。 展开更多
关键词 GC-MS 酒 氨基甲酸乙酯
原文传递
电子鼻和电子舌在饮料酒分析中的应用近况 被引量：24
16
作者 戴鑫 于海燕 肖作兵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期114-118,共5页
电子鼻和电子舌是近十年发展起来的嗅觉、味觉传感器技术产品,具有客观、可靠和重现性好等优点。文中介绍了电子鼻和电子舌的基本组成和工作原理,综述了电子鼻和电子舌技术在饮料酒感官评价中的应用现状和发展前景。
关键词 电子鼻 电子舌 酒
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酒中氨基甲酸乙酯及尿素的研究进展 被引量：23
17
作者 许宏贤 段钢 《酿酒科技》 北大核心 2012年第6期92-95,共4页
对酒中的氨基甲酸乙酯形成途径、限量标准和检测方法进行了简要概述,并介绍氨基甲酸乙酯重要前体物质尿素在酒中的来源和检测方法。指出这些方法在我国发酵食用酒精生产中有着重要的作用。
关键词 氨基甲酸乙酯 尿素 酒 酸性蛋白酶
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离子色谱法同时分析董酒中的有机酸与无机阴离子 被引量：14
18
作者 丁明玉 陈培榕 罗国安 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期59-61,共3页
研究了用离子色谱法同时分析董酒中可离解性有机酸和无机阴离子。首次采用邻苯二甲酸氢钾和邻苯二甲酸的混合水溶液作淋洗剂，改善了分离效果，提高了检测灵敏度。所建立的方法无需进行样品前处理，无干扰，有一定的实用价值。
关键词 离子色谱法 有机酸 无机阴离子 酒 董酒
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酒中微量氰化物的测定方法研究 被引量：21
19
作者 张文德 张光仲 +2 位作者 郭忠 孙仕萍 强力新 《中国食品卫生杂志》 2004年第3期232-235,共4页
目的　探讨国标法GB T 5 0 0 9 4 8异烟酸 -吡唑啉酮测定酒中氰化物产生浑浊的原因及其干扰因素 ,并对方法进行改进。方法　在pH7 0磷酸盐缓冲溶液中 ,氯胺T将氰化物氧化生成氯化氰 ,然后以十二烷基硫酸钠 (SLS)作增溶剂 ,在胶束条件下... 目的　探讨国标法GB T 5 0 0 9 4 8异烟酸 -吡唑啉酮测定酒中氰化物产生浑浊的原因及其干扰因素 ,并对方法进行改进。方法　在pH7 0磷酸盐缓冲溶液中 ,氯胺T将氰化物氧化生成氯化氰 ,然后以十二烷基硫酸钠 (SLS)作增溶剂 ,在胶束条件下与异烟酸 -吡唑啉酮反应生成蓝色染料。结果　方法产生浑浊的原因主要是酒中乳酸乙酯成分所致。在 2 5g LSLS胶束条件下 ,成功地消除了浑浊及基质成分乙醇的影响 ,并对方法产生增溶、增敏、增稳作用。CN-的线性范围为 0～ 0 3mg L ,相关系数r=0 9995 ,最低检出浓度为 0 0 3mg L ,表观摩尔吸光系数 (ε)达 1 2 6× 10 5L (mol·cm)。回收率为 82 0 %～ 10 4 0 % ,RSD为 0 5 %～ 4 9% ,与吡啶 -巴比妥酸法比较 ,结果差异无显著性。结论　改进后的国标法用于酒中氰化物的测定 ,抗干扰力强、稳定性好、灵敏度高、准确度好。 展开更多
关键词 酒 氰化物 测定方法 浑浊 乳酸乙酯 异烟酸-吡唑啉酮法
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超高效液相色谱-串联质谱测定饮料和酒中防腐剂与甜味剂 被引量：20
20
作者 王震 石丽珠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第4期1179-1184,共6页
目的：建立同时测定饮料和酒类中苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸、甜蜜素、对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯丙酯添加剂的超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。方法样品经超高效C18色谱柱分离,以乙腈：乙酸铵溶液(20 mmol·L-1)为流... 目的：建立同时测定饮料和酒类中苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸、甜蜜素、对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯丙酯添加剂的超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。方法样品经超高效C18色谱柱分离,以乙腈：乙酸铵溶液(20 mmol·L-1)为流动相进行梯度洗脱,在质谱负离子模式下进行检测。结果经过系统优化,测得6种食品添加剂在0.1~100μg·mL-1范围内呈现良好的相关性,线性回归系数均大于0.996,其中苯甲酸检出限0.005μg·mL-1；糖精检出限为0.008μg·mL-1,甜蜜素检出限为0.04μg·mL-1,脱氢乙酸检出限为0.003μg·mL-1,对羟基苯甲酸乙酯检出限为0.08μg·mL-1,对羟基苯甲酸丙酯检出限为0.003μg·mL-1,回收率为98.1~102.1％。结论该方法快速、准确、灵敏度高,为饮料中防腐剂和甜味剂检测提供了实用的技术手段。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱 饮料 酒 防腐剂 甜味剂
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