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葛根鸭肉风味乳化肠配方工艺优化及其品质分析
1
作者 张晨曦 舒雄辉 +3 位作者 裴娅敏 艾有伟 韩娅红 侯温甫 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期79-89,105,共12页
以鸭胸肉和葛根全粉为主要原料,研发并优化高葛根素含量的葛根鸭肉风味乳化肠产品的配方和工艺,并分析其品质。在研究葛根全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、食盐添加量、猪肥膘添加量、斩拌时间、蒸煮温度和蒸煮时间对乳化肠质构、色泽... 以鸭胸肉和葛根全粉为主要原料,研发并优化高葛根素含量的葛根鸭肉风味乳化肠产品的配方和工艺,并分析其品质。在研究葛根全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、食盐添加量、猪肥膘添加量、斩拌时间、蒸煮温度和蒸煮时间对乳化肠质构、色泽、持水性和感官评分的影响的基础上,进一步基于四因素三水平的Box-Behnken响应面试验设计优化其配方和工艺。结果表明,葛根全粉添加量和食盐添加量对乳化肠的影响极显著(P<0.01),其次为猪肥膘添加量和斩拌时间,优化后葛根全粉最佳添加量为3.8%,猪肥膘添加量为20.0%,食盐添加量为1.6%,加工中最佳斩拌时间为90 s。对优化后工艺制得的产品进行关键品质指标检测,结果表明,葛根鸭肉风味乳化肠中葛根素含量为875.85 mg/kg,异黄酮含量为3.23 mg/g,蛋白质含量为13.39 g/100 g,属于高葛根素、高黄酮、高蛋白含量的新型乳化肠产品,具有广阔的市场前景。 展开更多
关键词 葛根全粉 鸭肉 乳化肠 配方工艺优化
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基于模糊数学评定与响应面法优化杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的研制
2
作者 古丽米热·努尔麦麦提 冯作山 +3 位作者 白羽嘉 王晨 张亚征 朱志鹏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期127-136,共10页
该研究在果丹皮传统配方工艺的基础上对复合果丹皮的辅料添加量配方进行了优化,以杏子和玫瑰花酱为主要原料,以酸味剂、凝胶剂、防腐剂为辅料,研制一款低糖复合果丹皮。采用单因素试验和Box-Behnken响应面优化法得到杏子与玫瑰花酱复合... 该研究在果丹皮传统配方工艺的基础上对复合果丹皮的辅料添加量配方进行了优化,以杏子和玫瑰花酱为主要原料,以酸味剂、凝胶剂、防腐剂为辅料,研制一款低糖复合果丹皮。采用单因素试验和Box-Behnken响应面优化法得到杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的感官评分和杏子与玫瑰花酱的质量比、柠檬酸添加量、复合胶添加量、苯甲酸钠添加量的模型,经验证,模型合理可靠。通过模型系数显著性检验,得到以感官评分为响应值的主效应关系均为柠檬酸添加量>复合胶添加量>杏子与玫瑰花酱的质量比>苯甲酸钠添加量。得出最佳配方为杏子与玫瑰花酱的质量比2∶1、柠檬酸添加量0.2%、复合胶添加量3%、苯甲酸钠添加量0.04%,此配方下得到的感官评分为90.33分,与模型预测值较一致。结果表明,此数学模型较好地预测了杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的配方。 展开更多
关键词 杏子与玫瑰花酱复合果丹皮 配方工艺优化 响应面试验 感官评分 数学模型
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胡萝卜饮用型风味酸奶配方工艺的研究 被引量：1
3
作者 郑玮丽 徐艺航 +1 位作者 王震 王妙姝 《农产品加工》 2021年第12期46-50,共5页
为满足市场需求及企业技术需要,以胡萝卜发酵原浆、生牛乳为原料,开发了一种具有特殊风味的胡萝卜酸奶。采用单因素试验法分别考查蔗糖添加量、胡萝卜发酵原浆添加量、发酵剂接种量和发酵时间对酸奶感官品质的影响;并使用L9(34)正交试... 为满足市场需求及企业技术需要,以胡萝卜发酵原浆、生牛乳为原料,开发了一种具有特殊风味的胡萝卜酸奶。采用单因素试验法分别考查蔗糖添加量、胡萝卜发酵原浆添加量、发酵剂接种量和发酵时间对酸奶感官品质的影响;并使用L9(34)正交试验优化得到胡萝卜饮用型风味酸奶的最优配方工艺参数为发酵胡萝卜原浆添加量8%,白砂糖添加量8%,发酵剂接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间6 h。结果表明,在此条件下制备的胡萝卜饮用型风味酸奶口感细腻顺滑、黏稠适中、酸甜可口、发酵香气浓郁,具有胡萝卜特有的风味,其综合感官评分为96分,成品酸度为74°T,黏度为1351 map·s。在保留胡萝卜营养风味的基础上,丰富了其应用及酸奶的种类,为后续胡萝卜饮用型风味酸奶的加工生产提供理论基础和技术支撑。 展开更多
关键词 风味酸奶 发酵胡萝卜原浆 正交试验 配方工艺优化
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健脾养胃药膳粥的配方及工艺优化 被引量：1
4
作者 杨莹汕 《江苏调味副食品》 2019年第2期14-19,共6页
以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡萝卜、香菇、鸡肉为原料制作药膳粥,并采用单因素实验对影响药膳粥风味的各种因素进行研究,在单因素实验结果的基础上选取粳米和薏苡仁的比例、牛蒡和胡萝卜配比、加水量、加热时间等四因素进行正交试验。结果... 以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡萝卜、香菇、鸡肉为原料制作药膳粥,并采用单因素实验对影响药膳粥风味的各种因素进行研究,在单因素实验结果的基础上选取粳米和薏苡仁的比例、牛蒡和胡萝卜配比、加水量、加热时间等四因素进行正交试验。结果表明,制作药膳粥的最佳工艺为:粳米120g、薏苡仁40g、干香菇15g、牛蒡30g、胡萝卜42g、鸡肉60g、加水量1000mL、加热时间60min。 展开更多
关键词 药膳粥 健脾养胃 配方工艺优化 制备
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马铃薯粉馕配方工艺研究
5
作者 岩蓉 赵佳 张荣 《食品安全导刊》 2022年第30期153-155,165,共4页
研究以小麦粉、马铃薯粉、酵母粉、食盐、鸡蛋和水为主要原料生产马铃薯粉馕的生产工艺,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果显示,当马铃薯全粉添加量为25%,水55%,盐1.3%,酵母0.3%时,马铃薯粉馕感官品质最好,色泽均匀,有马铃薯... 研究以小麦粉、马铃薯粉、酵母粉、食盐、鸡蛋和水为主要原料生产马铃薯粉馕的生产工艺,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果显示,当马铃薯全粉添加量为25%,水55%,盐1.3%,酵母0.3%时,马铃薯粉馕感官品质最好,色泽均匀,有马铃薯特有的香气味道,质地均匀,气孔匀称,软硬适中,品质最好。各因素对马铃薯粉馕的影响顺序为马铃薯粉>水>盐>酵母量。 展开更多
关键词 马铃薯粉 馕 配方工艺优化
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优化配方和工艺提高氧化锌电阻片电位梯度的研究 被引量：3
6
作者 李可菼 王兰义 +1 位作者 刘明新 徐学亭 《电瓷避雷器》 CAS 北大核心 2012年第6期86-90,共5页
分析了影响氧化锌电阻片电位梯度的配方和工艺因素。氧化锌电阻片的性能是以配方为基础,靠工艺来保证和实现的。对电阻片的配方和工艺进行优化。配方中添加了抑制晶粒长大的氧化钇,提高了电阻片的电位梯度,满足了GIS避雷器对高电位梯度... 分析了影响氧化锌电阻片电位梯度的配方和工艺因素。氧化锌电阻片的性能是以配方为基础,靠工艺来保证和实现的。对电阻片的配方和工艺进行优化。配方中添加了抑制晶粒长大的氧化钇,提高了电阻片的电位梯度,满足了GIS避雷器对高电位梯度电阻片的需求。同时电阻片电位梯度的提高可降低产品制造成本。 展开更多
关键词 氧化锌电阻片 配方和工艺优化 氧化钇 电位梯度
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真姬菇粉葛韧性饼干研制及降糖降脂功效分析 被引量：1
7
作者 李可欣 罗绍勇 +3 位作者 王鑫梓 颜周正 敬思群 黄淑怡 《食品工业》 CAS 2023年第11期4-10,共7页
以真姬菇、粉葛为主要原料制作真姬菇粉葛韧性饼干,以感官评价、咀嚼性、硬度为考察指标,通过单因素试验和正交优化试验确定真姬菇粉葛韧性饼干最佳配方和工艺;利用体外DPPH·自由基抗氧化模型、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶试验、高... 以真姬菇、粉葛为主要原料制作真姬菇粉葛韧性饼干,以感官评价、咀嚼性、硬度为考察指标,通过单因素试验和正交优化试验确定真姬菇粉葛韧性饼干最佳配方和工艺;利用体外DPPH·自由基抗氧化模型、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶试验、高糖高脂诱导的果蝇2型糖尿病模型评价真姬菇粉葛韧性饼干的抗氧化性和降糖降脂功效。结果表明:真姬菇粉葛韧性饼干的最优配方和工艺为真姬菇浆添加量10.0%,粉葛粉添加量7.5%,黄原胶添加量0.2%,和面时间13 min。在此条件下真姬菇粉葛韧性饼干的综合得分98.5分,其中硬度11.19 N,咀嚼性2.02 mJ,感官评分96分;真姬菇粉葛韧性饼干具有DPPH·自由基清除能力,对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性均有抑制作用;果蝇试验结果表明,真姬菇粉葛韧性饼干对高糖高脂诱导的果蝇2型糖尿病模型的甘油三酯含量及海藻糖含量均有降低作用(P<0.01),但对总蛋白含量无显著影响(P>0.05)。真姬菇粉葛韧性饼干有抗氧化及降糖降脂的作用。 展开更多
关键词 韧性饼干 配方和工艺优化 果蝇2型糖尿病模型 降糖降脂作用 综合评分
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