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题名速酿塔制醋工艺的部分改进
被引量：2
- 1
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作者
刘伟
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机构
河南省农业学校实习食品厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第2期40-40,37,共2页
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文摘
介绍了新旧速酿工艺的差异,为适应现代生产的要求,采用速酿塔制醋新工艺,并提出了改进措施,以达到传统食醋的优良口味。
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关键词
速酿塔
食醋
工艺
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Keywords
speedy brew tower
vinegar
technology
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名速酿塔制醋工艺中主要生物污染物的清除
被引量：1
- 2
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作者
杨东霞
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机构
辽东学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期150-152,共3页
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文摘
醋鳗、醋虱是发酵制醋工艺中造成醋液品质下降,产生异味,导致醋液产量降低的主要生物污染物。因此清除醋鳗、醋虱污染是食醋酿造工艺中必须解决的关键问题,本实验着重研究速酿塔制醋工艺中这两大主要生物污染物的清除,所采用的方法尚未见报道。
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关键词
速酿塔
醋酸菌
醋鳗
醋虱
生物污染物
醋
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Keywords
speedy brew tower
acetic bacteria
vinegar eel
vinegar louse
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名用组合式速酿塔 双酶法和固定化载体生产食醋的技术
- 3
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作者
刘伟
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机构
中美合资清君国际集团有限公司技术中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第4期56-58,共3页
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文摘
通过对几年来大批量生产,用组合式速酿塔生产食醋,比单个塔效率提高,双酶法的利用提高原料的出品率和利用率,固定化载体把菌种优势互补,延长载体的利用,与深层发酵制醋工艺相比,投资少,生产量大,是中型企业加大产量的理想工艺。
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关键词
组合速酿塔
α酶淀粉
外切酶
酒精发酵醋酸发酵
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名速酿塔液态发酵苹果醋的研究
被引量：5
- 4
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作者
耿伟
李宏梁
马雅鸽
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机构
咸阳市产品质量监督检验所
陕西科技大学生命与工程学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第4期104-106,共3页
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文摘
以苹果为原料,采用速酿塔液态发酵法酿制果醋。分别研究接种量、溶解氧、温度及发酵液的营养等因素对苹果醋酿制过程的酒精发酵和醋酸发酵的影响,旨在为今后果醋的工业化生产奠定基础。
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关键词
苹果醋
速酿发酵塔
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
Apple vinegar
Alcohol fermentation
Acetic acid fermentation
Short-term zymolysis tower.
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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