代糖在桃粉速溶饮料中的配方优化研究

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作者 李鑫 辛松林 +2 位作者 李文琦 曹利黠 徐培 《农产品加工》 2023年第18期20-26,33,共8页

前期已经研究出了桃粉速溶茶饮的基础配方,该配方中使用蔗糖为主要甜味原料。为了符合当代人们抗糖的健康追求,使用目前市面上工艺成熟的代糖来替代原配方中的蔗糖进行配方优化。优化通过参考现存茶饮配方优化的相关研究设计方案进行试... 前期已经研究出了桃粉速溶茶饮的基础配方,该配方中使用蔗糖为主要甜味原料。为了符合当代人们抗糖的健康追求,使用目前市面上工艺成熟的代糖来替代原配方中的蔗糖进行配方优化。优化通过参考现存茶饮配方优化的相关研究设计方案进行试验设计,采用了单因素试验及正交试验2种试验方法,确定了使用木糖醇代替蔗糖,代糖是一类食品添加剂的总称,其可以提供类似糖一样的甜味,但热量却相较于蔗糖低了很多,是更为健康的一类甜味添加剂,增加了配方的健康性。最佳配方为桃粉用量6.75 g,柠檬酸用量0.05 g,麦芽糊精用量7.25 g,木糖醇用量1.90 g。配方优化不仅为未来桃粉速溶茶饮拓宽消费群体奠定基础,也为代糖饮料的研究提供了参考依据。 展开更多

关键词 代糖 配方 桃粉 速溶饮料

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桃粉速溶饮料的开发及工艺优化研究

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作者 李文琦 辛松林 +2 位作者 李鑫 曹利黠 徐培 《农产品加工》 2023年第14期1-5,12,共6页

以水蜜桃粉、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精为原料制作桃粉速溶饮料。通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及色差仪、黏度计等仪器进行质量评定,优化了桃粉速溶饮料的配方。结果表明,桃粉速溶饮料的最优配方为水蜜桃粉用量6.5 g,白... 以水蜜桃粉、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精为原料制作桃粉速溶饮料。通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及色差仪、黏度计等仪器进行质量评定,优化了桃粉速溶饮料的配方。结果表明,桃粉速溶饮料的最优配方为水蜜桃粉用量6.5 g,白砂糖用量1.5 g,柠檬酸用量0.05 g,麦芽糊精用量7.5 g,蒸馏水90 mL。比较各原料用量、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值与黏度之间的关系可知,柠檬酸对样品的绿色呈现有抑制作用,且能提高样品亮度,白砂糖可降低样品黄艳程度,黏度与其他各参数之间并无较明显关系。 展开更多

关键词 桃粉 速溶饮料 配方优化

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速溶高蛋白花生晶的试验总结 被引量：3

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作者 吴洁英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第2期35-37,共3页

近年来,世界各国对人体健康的关心日趋高涨,与健康有关的营养食品和饮料的生产发展特别快。广大人民对食品的需要。

关键词 花生晶 固体饮料 速溶饮料

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速溶南瓜晶生产技术 被引量：3

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作者 周汉奎 《企业技术开发》 1992年第2期8-10,共3页

关键词 速溶饮料 南瓜晶 生产技术

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速溶槐角饮料的研制 被引量：2

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作者 李亚琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期32-34,共3页

以槐角为原料，开发了一种速溶槐角饮料，研究了不同工艺及配方对产品中芦丁含量及物性的影响．

关键词 槐角 速溶饮料 研制 配方 芦丁含量 固体饮料

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苦瓜全肉速溶保健饮料的研制 被引量：1

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作者 夏扬 《适用技术之窗》 1998年第3期11-13,共3页

关键词 苦瓜 速溶饮料 保健饮料 饮料

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多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料配方及抗氧化性的研究 被引量：2

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作者 陈玉婷 赵晓燕 +1 位作者 张晓伟 刘红开 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第5期48-51,共4页

运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉... 运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉淀;复合粉中钙与维生素C含量较高,分别达到272 mg/100 g与120 mg/100g,具有一定的抗氧化能力。 展开更多

关键词 复合超微粉 速溶饮料 混料设计 抗氧化性

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天然“豆皮”速溶饮料的研究

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作者 谢朝兴 《漳州职业技术学院学报》 2005年第1期12-14,2,共4页

本文提出了一种天然“豆皮”速溶饮料生产新的技术与工艺方法。产品的理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为必需氨基酸。将其放入100℃沸水中冲泡1-3min,搅溶,即得清凉可口、保持原有豆皮的色、香、味等天然品... 本文提出了一种天然“豆皮”速溶饮料生产新的技术与工艺方法。产品的理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为必需氨基酸。将其放入100℃沸水中冲泡1-3min,搅溶,即得清凉可口、保持原有豆皮的色、香、味等天然品质的“豆皮”速溶饮料。 展开更多

关键词 速溶饮料 天然“豆皮”速溶饮料 生产工艺 质量指标 微生物学 市场前景

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速溶饮料制法的改进

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作者 郭霁天 《实用技术》 1992年第4期36-38,共3页

关键词 饮料 工艺 速溶饮料

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华中农业大学科技成果简介(Ⅱ)

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《现代农业科学》 1994年第2期45-46,共2页

生漆民用新工艺 本项目针对生漆自身存在的种种施工缺陷,在保持漆酶活性的原则下,改革生漆的精制方法,淡化生漆的色泽,拓宽生漆成膜所要求的温湿度范围,简化生漆髹涂成本,从而探索出新的生漆民用工艺系列。 民用成品漆的性能与传统成品... 生漆民用新工艺 本项目针对生漆自身存在的种种施工缺陷,在保持漆酶活性的原则下,改革生漆的精制方法,淡化生漆的色泽,拓宽生漆成膜所要求的温湿度范围,简化生漆髹涂成本,从而探索出新的生漆民用工艺系列。 民用成品漆的性能与传统成品漆十分接近,其成膜温度拓宽为7～40℃,成膜湿度拓宽为65～95％。透明漆的透明度高。 展开更多

关键词 成果简介 华中农业大学 食品卫生 速溶饮料 国家卫生标准 固体饮料 经济效益分析 红薯粉丝 主要技术指标 监督检验

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高糖饮料遭“围剿”

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作者 JZ 知行(图) 《品质》 2019年第11期92-93,共2页

1、新加坡将成为整个全面禁止高糖饮料广告的国I家,此外那些糖分较高的饮料将会被单独贴上标签,以提醒消费者。这场广告条例改革针对在新加坡售卖的所有饮料,包括软饮、果汁、三合一速溶饮料、酸奶等各种形式的饮料,食品不在此列。

关键词 三合一 速溶饮料 酸奶 果汁 广告 食品 新加坡

原文传递

轻松制成速溶饮料 利用流化床技术实现粉质原材料的造粒

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作者 Melanie Guttzeit 《流程工业》 2013年第7期62-63,共2页

粉质产品的粉尘很高以及流动性较差，这些特性使其在定量输送和使用时都存在很多问题。而这些问题都可以在使用流化床造粒技术之后得到明显的改善。

关键词 流化床技术 造粒技术 速溶饮料 粉质 原材料 定量输送 松

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西瓜的综合利用

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作者 王致诚 《农业开发与装备》 1995年第3期43-44,共2页

1.西瓜速溶晶:将西瓜洗净,去表皮和瓜籽,压榨取汁,加热浓缩,冷却后添加糖粉制成饮料,再造粒烘干,即可包装出售。这是一种晶体状的速溶饮料。该成品用水冲服,甜酸适口,具有西瓜独特的原有风味。

关键词 西瓜 去表皮 速溶饮料 再造粒 热排气 成品 后添加 加热蒸煮 去皮去籽 晶状体

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瓶盖用功能玩转包装创新

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《绿色包装》 2019年第5期42-45,共4页

瓶盖是食品与饮品包装重要的一环,也是消费者最先与产品接触的地方。设计者们绞尽脑汁使它更创新、更吸引人。于是,瓶盖具有了定量、防儿童开启、易开启、防渗漏、轻量化、感官创新、再利用等。今天,我们来认识一下多种多样的瓶盖功能... 瓶盖是食品与饮品包装重要的一环,也是消费者最先与产品接触的地方。设计者们绞尽脑汁使它更创新、更吸引人。于是,瓶盖具有了定量、防儿童开启、易开启、防渗漏、轻量化、感官创新、再利用等。今天,我们来认识一下多种多样的瓶盖功能。现制饮料的功能瓶盖泰国瓶盖饮料Fresh Doze。泰国新出的一种粉末类速溶饮料,共有五种口味。这些粉末存储在瓶盖中,任意一瓶矿泉水只要盖上这个网红瓶盖,拧紧、下压,粉末进入瓶中,一杯“现制饮料”就完成了。而且粉末与水接触以后,伴随着一道炫彩靓丽的颜色,呈现出口味的颜色,带来视觉与味觉上的双重体验。 展开更多

关键词 包装创新 瓶盖 速溶饮料 饮品包装 矿泉水 粉末 消费者 设计者

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食品文摘与信息

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作者 苏谅 《江苏食品与发酵》 1992年第2期37-39,共3页

粉状消泡剂聚硅酮已有的消泡剂多数是用植物油或矿物油、醇类、脂肪酸等化合物配制而成,使用上很不方便。早在40年代已制成液体的消泡剂聚硅酮,最近美国一家公司将它制成松散的粉状产品,在食品、化工、纺织、医药等工业中广泛应用。它... 粉状消泡剂聚硅酮已有的消泡剂多数是用植物油或矿物油、醇类、脂肪酸等化合物配制而成,使用上很不方便。早在40年代已制成液体的消泡剂聚硅酮,最近美国一家公司将它制成松散的粉状产品,在食品、化工、纺织、医药等工业中广泛应用。它不会给食品带来异味,也不会使酶制剂的活性受影响,在超滤系统中,它能提高滤膜的效率。在油炸土豆片、高糖份果酱、速溶饮料、酒类澄清等工艺中,都能消除泡沫,而且用量很少,只需50ppm。 (译自英文“食品工艺”91.1.) 展开更多

关键词 消泡剂 脂肪酸 食品添加剂 聚硅酮 食品工艺 酒类澄清 酶制剂 速溶饮料 植物油 矿物油

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青梅晶的加工技术 被引量：6

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作者 陆玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第11期55-55,54,共2页

对青梅等生产青梅晶方法进行了研究。

关键词 青梅晶 加工技术 固体速溶饮料

原文传递

响应面法优化银耳山楂红枣速溶饮料的加工工艺 被引量：4

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作者 李翔 徐宏 +3 位作者 邓杰 王秋果 凌云坤 刘达玉 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期87-91,共5页

试验以银耳粉末、红枣粉末、山楂粉末为主要原料,通过单因素试验设计,以感官评分为指标,使用响应面优化法探究银耳山楂红枣速溶饮料的最优配方比例。响应面法分析结果表明,其质量配比为:银耳粉末2.43 g,红枣粉末1.68 g,山楂粉末0.84 g,... 试验以银耳粉末、红枣粉末、山楂粉末为主要原料,通过单因素试验设计,以感官评分为指标,使用响应面优化法探究银耳山楂红枣速溶饮料的最优配方比例。响应面法分析结果表明,其质量配比为:银耳粉末2.43 g,红枣粉末1.68 g,山楂粉末0.84 g,复合配方稳定剂0.3 g,冰糖粉末5.34 g,水88.3 g。该速溶性复合饮料色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜。 展开更多

关键词 银耳粉 红枣粉 山楂粉末 响应面优化法 速溶饮料稳定性

原文传递

绿色海藻速溶饮料的研制

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作者 刘秀河 崔波 《山东食品发酵》 1998年第1期11-13,共3页

本文以鲜海带为原料,采用浸提工艺提取碘、多糖物质等有效成分,解决了护色、去腥、干燥等工艺难题。

关键词 鲜海带 浸提 研制 海藻速溶饮料 饮料

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儿童复合蔬果超微营养粉速溶饮料配方的研究 被引量：1

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作者 陈玉婷 赵晓燕 +2 位作者 张晓伟 刘红开 梁文静 《食品工业》 北大核心 2017年第9期162-165,共4页

为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品。试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方。结果表... 为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品。试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方。结果表明,复合蔬果超微营养粉速溶饮料的配方为:马铃薯粉24%、花菜粉24%、红枣粉2%、银耳粉2%、柠檬粉22%、白砂糖26%,所得饮料色泽呈明亮橙黄色,果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,稀稠适中,酸甜适中,质地较均匀少沉淀。 展开更多

关键词 蔬果复合超微粉 儿童型速溶饮料:混料设计

原文传递

方便食品与市场需求 被引量：2

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作者 凌青 《上海包装》 2006年第1期18-18,共1页

我国的方便食品自改革开放以来的数年中已发展到2000多种。方便食品的种类很多，在国外方便食品的种类已超过12000种。总的可分为主食方便食品、副食方便食品、速溶饮料类和保健方便食品等。

关键词 方便食品 市场需求 改革开放 速溶饮料 种类 主食 副食 保健

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