喷雾干燥条件对豆粉速溶性的影响 被引量：44

1

作者 钟芳 王璋 许时婴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第12期17-20,共4页

以喷雾干燥豆粉的流动性、分散性和溶解性为指标对豆乳浆料喷雾干燥时的浆料条件及喷雾干燥器型号进行了优化。结果表明,浆料热处理前添加还原剂有利于改善喷雾干燥豆粉的溶解性,增大浆料固形物浓度有助于改善喷雾干燥粉的流动性和堆积... 以喷雾干燥豆粉的流动性、分散性和溶解性为指标对豆乳浆料喷雾干燥时的浆料条件及喷雾干燥器型号进行了优化。结果表明,浆料热处理前添加还原剂有利于改善喷雾干燥豆粉的溶解性,增大浆料固形物浓度有助于改善喷雾干燥粉的流动性和堆积密度,但却会使干燥豆粉的溶解性下降,适宜的浆料固形物含量为15%;离心喷雾设备蒸发量的增大有助于改善豆粉的流动性和分散性,而压力喷雾干燥样品的分散性和堆积密度均优于离心喷雾样品。扫描电镜(SEM)图片显示,与采用离心式雾化器所得样品相比,采用压力式雾化器得到的豆粉颗粒大而均匀,且颗粒表面呈多孔状,样品速溶性好。 展开更多

关键词 喷雾干燥 豆粉 速溶性 豆乳浆料 工艺优化 浆料固形物 离心式雾化器

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紫薯代餐粉的研制及其冲调性研究 被引量：44

2

作者 王乜田 黄琬茹 +1 位作者 雷君 张雅戈 《现代食品》 2017年第22期103-107,115,共6页

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,还富含铁、硒元素和花青素。因此,利用紫薯本身的优点,再加入不同的辅料,可搭配出营养均衡的紫薯代餐粉。以紫薯粉为主料,辅以核桃粉、奶粉等制备紫薯代餐粉。通过对... 紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,还富含铁、硒元素和花青素。因此,利用紫薯本身的优点,再加入不同的辅料,可搭配出营养均衡的紫薯代餐粉。以紫薯粉为主料,辅以核桃粉、奶粉等制备紫薯代餐粉。通过对紫薯粉产品基本成分、色泽、溶解度、结块率、黏度等测定,确定最佳的配方。对紫薯进行深加工,探讨紫薯代餐粉的配方并对其冲调性进行优化。结果表明:紫薯代餐粉的最佳配方为:紫薯全粉10 g、白糖粉3 g、奶粉2 g、核桃粉3 g、麦芽糊精6 g。制得的紫薯代餐粉成品感官优良、冲调性好。 展开更多

关键词 紫薯代餐粉 冲调性 速溶性

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喷雾干燥工艺对板栗粉速溶性的影响 被引量：36

3

作者 王磊 兰玉倩 林奇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期106-109,共4页

通过对板栗粉湿润性、分散性和溶解性的测定,并采用正交试验设计及综合评分法对喷雾干燥工艺参数进行优化。结果表明:进口热风温度对板栗粉的综合得分影响最明显,其次是进料量,而喷雾流量相对较小。在干物质含量控制在15%时,喷雾干燥最... 通过对板栗粉湿润性、分散性和溶解性的测定,并采用正交试验设计及综合评分法对喷雾干燥工艺参数进行优化。结果表明:进口热风温度对板栗粉的综合得分影响最明显,其次是进料量,而喷雾流量相对较小。在干物质含量控制在15%时,喷雾干燥最佳工艺组合为进口热风温度195℃、进料量为50mL/min、喷雾流量500L/h,所得板栗粉颜色、风味和速溶性最好。 展开更多

关键词 喷雾干燥 板栗 正交试验 速溶性

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冲调式甘薯全粉速溶性试验 被引量：23

4

作者 林亚玲 杨炳南 +4 位作者 杨延辰 徐考群 吴刚 王远 尹学清 《农产品加工（下）》 2009年第10期71-74,共4页

重点探讨了影响甘薯全粉速溶性的问题。进行了润湿下沉试验和速溶性试验,以确定甘薯全粉的速溶性,通过单因素试验,研究各因素(辅料添加、甘薯全粉粒径、增稠稳定剂种类及比例、抗结剂、加水量、水温等)对产品速溶性的影响规律,最终确定... 重点探讨了影响甘薯全粉速溶性的问题。进行了润湿下沉试验和速溶性试验,以确定甘薯全粉的速溶性,通过单因素试验,研究各因素(辅料添加、甘薯全粉粒径、增稠稳定剂种类及比例、抗结剂、加水量、水温等)对产品速溶性的影响规律,最终确定原辅料比例、增稠稳定剂种类、加水量和冲调水温,以期解决冲调式甘薯全粉食品的速溶性问题和提供合适的产品。 展开更多

关键词 红薯全粉 速溶性 粒径 稳定剂

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固体饮料的性质及加工技术应用进展 被引量：20

5

作者 张佳欣 范松林 +3 位作者 谢顾 宋小容 陆登俊 梁欣泉 《轻工科技》 2017年第9期8-10,82,共4页

综述固体饮料的加工技术、性质及其品质的影响因素。并对固体饮料在食品及保健品方面的研究进展做了较为详细的阐述,对国内固体饮料未来的研究方向进行讨论,以期为今后的研究及实践提供参考。

关键词 固体饮料 速溶性 稳定性 加工技术 微量元素

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酶法生产速溶慈姑粉的工艺研究 被引量：18

6

作者 王素雅 刘长鹏 +1 位作者 杨玉玲 林德贵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期80-83,89,共5页

研究了速溶慈姑粉的生产工艺。采用L9（3^4）正交实验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对慈姑浆可溶性糖含量的影响，酶解后经喷雾干燥制得速溶慈姑粉。结果表明，其酶解工艺选择为：pH值6．0、水解温度60℃、α-淀粉酶和纤维... 研究了速溶慈姑粉的生产工艺。采用L9（3^4）正交实验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对慈姑浆可溶性糖含量的影响，酶解后经喷雾干燥制得速溶慈姑粉。结果表明，其酶解工艺选择为：pH值6．0、水解温度60℃、α-淀粉酶和纤维素酶添加量分别为0．1％（g酶／g慈姑）和0．4％（g酶／g慈姑），反应时间80min。干燥后样品的润湿性、分散性、堆积密度和溶解性分别为56．17s、15．34s、0．5231g／mL、89．63％。 展开更多

关键词 慈姑 酶解 淀粉酶 速溶性 喷雾干燥

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冲调式银耳食品的速溶性及粘度研究 被引量：13

7

作者 梁立 郭晓强 +2 位作者 徐光域 颜军 苟小军 《成都大学学报（自然科学版）》 2004年第3期38-43,共6页

本文重点探讨了影响冲调式银耳食品速溶性及粘度问题 通过大量实验表明原辅料的选择、粉碎粒度、水温、加糖量和工艺条件等是影响产品速溶性及粘度的主要因素 最终确定:以银耳、大米、糯米为原料,复合稳定剂与淀粉的混合物为增稠稳定剂。

关键词 速溶性 食品 银耳 加糖量 原辅料 糯米 粘度 增稠 工艺条件 混合物

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长庆油气田连续混配压裂液 被引量：15

8

作者 黄依理 杜彪 +4 位作者 谢璇 苗林 刘自文 杨海燕 牛俊峰 《油田化学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期376-378,394,共4页

长庆油气田连续混配压裂液中使用的增稠剂为羟丙基瓜尔胶改性产物CJ2-8,与羟丙基瓜尔胶相比,其水不溶物含量低(3.5%5.5%),胶液黏度相近,溶解较快。在10℃、0℃水中高速搅拌15秒后分别放置3、30分钟,溶解率(以黏度计算)即超过80%。表观... 长庆油气田连续混配压裂液中使用的增稠剂为羟丙基瓜尔胶改性产物CJ2-8,与羟丙基瓜尔胶相比,其水不溶物含量低(3.5%5.5%),胶液黏度相近,溶解较快。在10℃、0℃水中高速搅拌15秒后分别放置3、30分钟,溶解率(以黏度计算)即超过80%。表观黏度时间曲线(60℃)表明,连续混配时只要CJ2-8的溶解率达到80%(现场要求达到85%),压裂液即可满足施工要求。与低浓度(0.30%0.36%)HPG压裂液相比,0.30%连续混配压裂液破胶性能良好,破胶残渣较低,对储层岩心的伤害率及其他性能相当。在连续混配车上以3m3/min的排量在19℃水中配制28.4m3CJ2-8溶液,搅拌混合4分2秒后定时取样,溶解率均超过90%。2005年在长庆油气田15井次压裂中试用连续混配压裂,配液总量超过2000m3,出口溶解率超过88%,2006年起在西峰、姬塬、苏里格等油气田推广应用。 展开更多

关键词 改性羟丙基瓜尔胶 速溶性 连续混配 溶解速率 压裂液 应用性能 长庆油气田

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冻干酸奶粉的速溶性及发酵性研究 被引量：9

9

作者 余华 颜军 刘海燕 《四川食品与发酵》 2004年第2期22-24,共3页

本文采用冻干法生产酸奶粉,对其速溶性和发酵性等进行了研究,结果发现:冻干酸奶粉具有良好的速溶性,其静置时的润湿下沉时间为76s,最适冲调条件为4～5倍45℃的温水.冻干酸奶粉的活菌数和菌活力分别为7.53×108cfu/g和85°T,将... 本文采用冻干法生产酸奶粉,对其速溶性和发酵性等进行了研究,结果发现:冻干酸奶粉具有良好的速溶性,其静置时的润湿下沉时间为76s,最适冲调条件为4～5倍45℃的温水.冻干酸奶粉的活菌数和菌活力分别为7.53×108cfu/g和85°T,将冻干酸奶粉作为发酵剂生产酸奶时,3.5hr即凝固且所得酸奶品质良好. 展开更多

关键词 冻干法生产 酸奶粉 速溶性 发酵性 品质

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特殊用途微胶囊化粉末香精的试制研究 被引量：11

10

作者 李建成 金亦之 《香料香精化妆品》 CAS 2002年第5期35-38,共4页

本研究制备的特殊用途微胶囊化粉末香精具有抗酸、碱、盐性 ,稳定性好 ,使用时具有乳化性能好 ,浑浊度高 ,速溶于水中的特性。本文根据微胶囊化粉末香精应具有的特性 ,对其原理和工艺。

关键词 微胶囊化 粉末香精 试制 研究 速溶性 浑浊度

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方便豆腐粉的物理化学特性及其生产工艺 被引量：10

11

作者 孟旭 汤坚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期58-65,共8页

比较了各类豆粉的理化特性、工艺特点及生产现状 ;分析了方便豆腐粉应具有的基本性质和难于同时具备速溶性和强凝胶性的原因。在豆粉凝胶强度、湿润性、流动性、分散性、粒度分布、主要风味成分、化学组成及脲酶活性后 ,评估了豆浆的乳... 比较了各类豆粉的理化特性、工艺特点及生产现状 ;分析了方便豆腐粉应具有的基本性质和难于同时具备速溶性和强凝胶性的原因。在豆粉凝胶强度、湿润性、流动性、分散性、粒度分布、主要风味成分、化学组成及脲酶活性后 ,评估了豆浆的乳化均质和豆粉粒子的表面蛋白质惰性化工艺对方便豆腐粉性能的影响 ;建议进一步研究豆粉和豆浆的物理改性方法并建立简便的营养评估体系。 展开更多

关键词 豆腐粉 物理化学特性 生产工艺 方便食品 速溶性 凝胶性 粒度分布

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速溶蛋黄粉喷雾干燥工艺优化及其特性 被引量：8

12

作者 刘静波 马爽 +3 位作者 林松毅 刘博群 杨军 王二雷 《吉林大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期1336-1342,共7页

采用喷雾干燥技术制备速溶蛋黄粉并对不同溶解程度的蛋黄粉进行特性研究。在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken试验设计结合响应面分析法探讨了喷雾流量、进料温度和进风温度对蛋黄粉速溶性的影响,优化干燥工艺参数。通过流变学性质、... 采用喷雾干燥技术制备速溶蛋黄粉并对不同溶解程度的蛋黄粉进行特性研究。在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken试验设计结合响应面分析法探讨了喷雾流量、进料温度和进风温度对蛋黄粉速溶性的影响,优化干燥工艺参数。通过流变学性质、颗粒结构和稳定性分析研究不同溶解程度的蛋黄粉性质差异。结果表明,蛋黄粉喷雾干燥最佳工艺条件如下:喷雾流量为17.37mL/min,进料温度为35.65℃,进风温度为185.36℃,此时速溶蛋黄粉溶解指数平均值为1.8506,溶解度平均值为98.74g/100g。特性研究表明,速溶蛋黄粉是典型的非牛顿流体,具有假塑性特征,且颗粒结构较完整,稳定性较好,与鲜蛋对比,具有较好的复原性。 展开更多

关键词 食品科学技术 蛋黄粉 喷雾干燥 工艺优化 速溶性

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挤压膨化处理对芡实速溶粉理化特性的影响 被引量：2

13

作者 陈坤林 黄明珠 +5 位作者 李祥 刘佳妮 蔡志鹏 王静 朱丽琴 沈勇根 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第17期259-266,共8页

为探究挤压前后芡实粉速溶性及理化特性的变化。以优质芡实为原料,经过双螺杆挤压膨化机处理后,采用光学显微镜、扫描电镜、色差仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪、差示量热仪等仪器对其进行结构表征,通过速溶性以及主要成分含量变化进行... 为探究挤压前后芡实粉速溶性及理化特性的变化。以优质芡实为原料,经过双螺杆挤压膨化机处理后,采用光学显微镜、扫描电镜、色差仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪、差示量热仪等仪器对其进行结构表征,通过速溶性以及主要成分含量变化进行研究分析,探讨芡实粉体经挤压膨化的结构性质改变以及其内在组成变化之间的关联性。结果表明,挤压膨化后芡实的速溶性明显提升,结块率由11.40%下降为6.61%,溶解度、水溶性指数和吸水性指数由1.81%、0.47%、218.99%增加至53.05%、53.95%、224.16%。粉体特性结果表明,挤压处理的芡实散落性能以及摩擦性能增加,休止角与滑角从41.6°和44°减少为35°和35.5°;堆积密度与振实密度从0.44和0.55 g/mL增大至0.51和0.65 g/mL。研究表明:挤压膨化破坏了芡实的晶体结构,粉体的结晶度与糊化热焓值降低,亲水能力增强;挤压处理的芡实粉糊为“非牛顿流体”,动态黏弹性、剪切黏度与流动性能增强;并且挤压膨化增加了芡实粉的还原糖含量,降低了淀粉与支链淀粉含量。 展开更多

关键词 芡实粉 挤压膨化 速溶性 粉体特性 结晶特性 流动特性 理化特性

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果汁型固体饮料的粒度及粒度分布与速溶性的关系研究 被引量：6

14

作者 姜发堂 《软饮料工业》 1995年第3期31-34,共4页

本文对果汁型团体饮料的速溶性与粒度及粒度分布的关系进行了研究。结果表明，颗粒粒度在３０目以上且含量达７６％时，用３５℃水冲溶，溶解时间在５秒以内，速溶性能好；含有粒度１８目以下的颗粒时，速溶性较差。在此结论基础上，总... 本文对果汁型团体饮料的速溶性与粒度及粒度分布的关系进行了研究。结果表明，颗粒粒度在３０目以上且含量达７６％时，用３５℃水冲溶，溶解时间在５秒以内，速溶性能好；含有粒度１８目以下的颗粒时，速溶性较差。在此结论基础上，总结出了固一体饮料生产的“干粉混合”生产工艺。 展开更多

关键词 固体饮料 粒度分布 速溶性 果汁型

全文增补中

提高豆奶粉速溶性的方法 被引量：6

15

作者 董贝磊 《山西食品工业》 1997年第3期25-26,共2页

豆奶粉即把豆奶喷雾干燥为粉,是近几年来发展非常迅速而又倍受消费者欢迎的一个重要品种。然而豆奶经喷雾干燥以后,其成品首先遇到的是溶解性和溶解速度的问题。由于豆奶中蛋白质一经加热,巯基和疏水性性氨基酸残基暴露到分子表面而活化... 豆奶粉即把豆奶喷雾干燥为粉,是近几年来发展非常迅速而又倍受消费者欢迎的一个重要品种。然而豆奶经喷雾干燥以后,其成品首先遇到的是溶解性和溶解速度的问题。由于豆奶中蛋白质一经加热,巯基和疏水性性氨基酸残基暴露到分子表面而活化,在干燥过程中蛋白质分子互相靠拢,结合成二硫键,使豆奶粉的溶解性变差,以至于溶解时间延长。为了解决这一问题。 展开更多

关键词 豆奶粉 速溶性 酶解

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真空冷冻干燥绿豆粉工艺优化 被引量：6

16

作者 王治同 姜冶 文连奎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第17期100-104,共5页

以绿豆为原料,采用浸泡、预煮、预冻、升华等工艺得到冻干绿豆粉,并对其粒度及粒度分布与速溶性的关系进行研究。试验结果表明,冷冻干燥最佳工艺条件为装料量10 kg/m^2,加热温度95-75-45℃,真空度100-80-60 Pa;绿豆粉过140目~160目筛,... 以绿豆为原料,采用浸泡、预煮、预冻、升华等工艺得到冻干绿豆粉,并对其粒度及粒度分布与速溶性的关系进行研究。试验结果表明,冷冻干燥最佳工艺条件为装料量10 kg/m^2,加热温度95-75-45℃,真空度100-80-60 Pa;绿豆粉过140目~160目筛,其速溶性最佳。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥 绿豆粉:粒度 速溶性

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燕麦冲调粉速溶性的研究 被引量：5

17

作者 刘宣伯 张璐 +1 位作者 王丽娟 李再贵 《农产品加工（下）》 2014年第6期15-16,20,共3页

以燕麦为原料,经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉,研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明,冲调水温为80℃,可溶性淀粉的添加量为20%时,燕麦粉的速溶性最好,此配方可以有效地改善燕麦冲调粉冲调后的稳定性... 以燕麦为原料,经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉,研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明,冲调水温为80℃,可溶性淀粉的添加量为20%时,燕麦粉的速溶性最好,此配方可以有效地改善燕麦冲调粉冲调后的稳定性和溶解性。 展开更多

关键词 燕麦粉 速溶性 稳定性

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变性淀粉应用于雾干燥的粉末配料工艺探讨 被引量：4

18

作者 陈永梅 龙明贵 +1 位作者 粟春富 杨健 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第5期52-55,20,共5页

随着食品工业的发展 ,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域 ,用于改善食品配料的分散性 ,抗吸潮性和速溶性。本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微胶囊处理的实际案例 ,详... 随着食品工业的发展 ,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域 ,用于改善食品配料的分散性 ,抗吸潮性和速溶性。本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微胶囊处理的实际案例 ,详细介绍了变性淀粉微胶囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺 ,同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数选择的依据。 展开更多

关键词 食用变性淀粉 食品配料 配料工艺 酱油粉 速溶性 喷雾干燥 微胶囊壁材 粉末 分散性 吸潮性

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百香果茶固体饮料的速溶性 被引量：4

19

作者 刘钊 黄彬兰 《食品工业》 CAS 2021年第4期145-149,共5页

以百香果与红茶为主要原料,添加助干剂后,通过喷雾干燥制备百香果茶固体饮料,考察了麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠等助干剂对百香果茶固体饮料速溶性的影响。以溶解度、分散性以及湿润下沉性作为评价指标,单因素试验... 以百香果与红茶为主要原料,添加助干剂后,通过喷雾干燥制备百香果茶固体饮料,考察了麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠等助干剂对百香果茶固体饮料速溶性的影响。以溶解度、分散性以及湿润下沉性作为评价指标,单因素试验和正交优化试验的研究结果表明:在麦芽糊精添加量12%、β-环糊精4%、阿拉伯胶0.3%、羧甲基纤维素钠0.6%的条件下,该百香果茶固体饮料的速溶性达到最佳。 展开更多

关键词 百香果 喷雾干燥 速溶性

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真空和微波干燥技术在速溶阿胶颗粒制备中的应用研究 被引量：4

20

作者 毛瑞娟 毛跟年 邵静可 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第10期98-101,共4页

阿胶是传统补血中药,其应用十分广泛,阿胶制备工艺直接决定其药用品质。传统阿胶制备工艺中常采用自然晾干,现代生产工艺中可采用微波技术和真空技术进行干燥。以阿胶颗粒的润湿性、分散性、堆积密度以及溶解性为指标,比较微波技术和真... 阿胶是传统补血中药,其应用十分广泛,阿胶制备工艺直接决定其药用品质。传统阿胶制备工艺中常采用自然晾干,现代生产工艺中可采用微波技术和真空技术进行干燥。以阿胶颗粒的润湿性、分散性、堆积密度以及溶解性为指标,比较微波技术和真空技术对阿胶颗粒速溶性的影响效果。方法:选择9种不同乳化剂配方的阿胶颗粒,采用真空技术及微波技术对阿胶颗粒进行干燥,真空技术是在绝对真空度为0.41、4.1、69 MPa的条件下进行,微波技术是在输出功率为520、680、800 W的条件下进行。结果表明:在阿胶颗粒水分含量均≤5%时,测定干燥时间及干燥后阿胶的速溶性,所得阿胶颗粒的润湿性、分散性、堆积密度以及溶解性均没有明显差异,通过2种方法干燥所得阿胶颗粒的速溶性基本一致。 展开更多

关键词 阿胶颗粒 真空干燥技术 微波干燥技术 干燥工艺 速溶性

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