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RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究
被引量：
3
1
作者
江凌燕
马云飞
+5 位作者
梁爱华
秦文
代光红
陈逸
彭涛
吉志伟
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期14-18,共5页
浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量...
浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件。结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃。
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关键词
速冻
方便
炒饭
响应面
浸泡工艺
硬度
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职称材料
题名
RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究
被引量：
3
1
作者
江凌燕
马云飞
梁爱华
秦文
代光红
陈逸
彭涛
吉志伟
机构
四川农业大学食品科学研究所
四川烹饪高等专科学校
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期14-18,共5页
基金
四川省科技厅攻关项目(2006z06-002-05)
文摘
浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件。结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃。
关键词
速冻
方便
炒饭
响应面
浸泡工艺
硬度
Keywords
quick- frozen instant rice, response surface methodology,soaking process, hardness
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究
江凌燕
马云飞
梁爱华
秦文
代光红
陈逸
彭涛
吉志伟
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
3
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