-
题名速冻面制食品速冻工艺参数的研究
被引量：12
- 1
-
-
作者
陈洪金
王智勇
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2002年第2期36-38,共3页
-
文摘
主要阐述了我国传统面制食品———小笼包子 (发酵型 )和饺子 (非发酵型 )速冻工艺技术问题和原料面粉品质要求 ,通过大量实验数据探索速冻面制食品最佳工艺参数和速冻食品专用面粉的品质指标 ,以期在大生产中加以验证和应用 。
-
关键词
专用面粉
速度
温度
速冻面制食品
速冻工艺参数
-
Keywords
quick freezing
steamed and stuffed bun
dumpling
tailored flour
speed
temperature
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名高压二氧化碳浸渍速冻胡萝卜片工艺及产品品质的研究
被引量：5
- 2
-
-
作者
郭蕴涵
汪政富
赵翠萍
刘沫茵
-
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期240-245,共6页
-
基金
国家高技术研究发展计划(2011AA100802)
低温果蔬制品加工关键技术与装备开发及示范(2011BAD39B01)
国家重点基础研究发展计划(2012CB720805)
-
文摘
研究运用高压二氧化碳浸渍技术(High pressure carbonic maceration freezing,HPCMF)速冻胡萝卜片,探讨了HPCM冻结工艺对胡萝卜片中心温度的影响以及四种不同冻结方式(HPCM、液氮、-80℃、-18℃)冻结降温曲线,并且测定了解冻后胡萝卜片的pH、色泽、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的残余酶活及总酚含量(TP)、α-和β-胡萝卜素含量。结果表明,HPCM速冻胡萝卜片工艺参数条件为反应釜设定压力6～10MPa、初始温度5～10℃,保压时间5min,卸压时间2～4min时物料中心温度可以达到-18℃以下。HPCMF可以很好地保持食品色泽和营养物质胡萝卜素的含量,与热烫处理相比除了pH、RA-POD、α-和β-胡萝卜素含量有下降(p<0.05),RA-PPO、总酚含量均没有显著变化(p>0.05),但是在几种冻结方式中HPCM冻结处理保存了最高含量的α-和β-胡萝卜素。HPCMF技术可以应用于工业生产,具有良好的前景。
-
关键词
高压二氧化碳浸渍速冻(HPCMF)
胡萝卜片
降温曲线
速冻工艺参数
酶活
品质
-
Keywords
high pressure carbonic maceration freezing
carrot slices
freezing curves
freezing processingparameters
enzymic activity
quality
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
