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题名速冻小松菜安全护绿的小苏打复合液漂烫工艺研究
被引量：3
- 1
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作者
朱东兴
程喜红
刘天鹤
仲伟
郑丽雪
韩曜平
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
江苏大学食品与生物工程学院
台太兴业(常熟)食品有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第2期66-71,共6页
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基金
苏州市科技计划项目(SYN201517)
常熟市农业科技计划资助项目(CN201417)
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文摘
以新鲜小松菜为原料,研究其速冻前加工环节小苏打(碳酸氢钠)复合液漂烫护绿保鲜效果并优化其工艺参数,在单因素试验基础上,以冻藏期小松菜叶绿素a/脱镁叶绿素值a比值、总叶绿素含量与叶柄质构硬度的综合分值为评价指标,采用四因素三水平的中心组合设计,优化小苏打复合液漂烫护绿工艺参数。结果表明,小苏打复合液漂烫处理中各因素对小松菜护绿保鲜效应主次顺序为:小苏打浓度(p<0.01)>氯化钠浓度(p<0.05)>漂烫时间(p<0.05)>烫漂温度(p>0.05),确定的最佳工艺条件为:碳酸氢钠浓度0.26%,氯化钠浓度0.31%,烫漂温度95℃,漂烫时间89 s时,在此工艺条件下,得到小松菜色泽与叶柄质构的综合分值为0.671 8,对速冻小松菜冻藏期的护绿保鲜效果较好。
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关键词
速冻小松菜
小苏打复合液
安全护绿
响应面法
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Keywords
fast frozen Komatsuna
complex liquid of sodium bicarbonate
preserving green
response surface methodology（RSM）
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同季节原料速冻小松菜的褐变规律研究
被引量：2
- 2
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作者
容小红
陈纪算
许亚琴
王巍
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机构
宁波海通食品科技有限公司
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出处
《现代农业科技》
2012年第20期91-91,97,共2页
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基金
浙江省慈溪市农业局资助项目"出口速冻小松菜褐变规律及控制技术研究"(201003)
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文摘
根据对出口小松菜褐变规律研究要求,对春季、秋季和越冬3个不同季节、不同部位原料褐变的比例进行了调查研究,探讨了不同季节原料速冻小松菜的不同储藏时间内褐变规律和不同部位的褐变规律。结果表明:速冻小松菜在正常的储藏条件下,会随着储藏时间加长而加速褐变;原料的采收季节会不同程度地影响褐变的程度;不同部位的小松菜变色也会有所不同,茎的褐变比例明显高于叶的比例。
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关键词
速冻小松菜
不同季节
褐变规律
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分类号
S634.9
[农业科学—蔬菜学]
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题名速冻小松菜加工贮运中护绿技术研究
被引量：1
- 3
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作者
程喜红
朱东兴
吴雷
黄友如
仲伟
齐斌
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
江苏大学食品与生物工程学院
台太兴业(常熟)食品有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第11期98-101,共4页
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基金
苏州市科技计划项目(编号:SYN201517)
常熟市农业科技计划资助项目(编号:CN201417)
常熟理工学院2016届本科毕业论文重点资助课题(编号:LG1648)
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文摘
为探索出口速冻小松菜加工贮运中适宜的护绿保鲜措施,以莎莉品种小松菜为试材,研究其速冻前复合液烫漂处理中碳酸氢钠和氯化钠浓度、烫漂温度和时间等因素对小松菜冻藏贮运(-18℃)中色泽的影响;同时对处理条件进行优化。结果表明,小松菜速冻加工中适宜的护绿处理条件为:0.10%碳酸氢钠+0.10%氯化钠复合液,在90℃条件下漂烫1.2min,并结合0.20%氯化钙溶液室温浸泡30 min+PE包装+速冻等综合措施,对产品冻藏期色泽护绿效果较好。
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关键词
速冻小松菜
护绿
品质
贮运
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Keywords
quick-frozen komatsuna
green preservation
quality storage
transportation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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