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湖北地方传统风味虾鲊的标准化工艺设计 被引量：1
1
作者 卢友斌 潘东潮 《农村经济与科技》 2017年第20期96-100,共5页
虾鲊是湖北的地区的传统美食。为实现传统风味的工业化生产,本文通过搜集、整理出原始的虾鲊传统制作工艺,通过参考相似产品的制作工艺确立了虾鲊的标准化工艺设计流程;经过反复实验比较得出了延续传统虾鲊独特风味的标准化工艺配方。
关键词 虾鲊 选料标准 工艺配方标准 标准化工艺流程
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