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浸泡参数与米饭品质关系的研究 被引量：21
1
作者 唐伟强 聂世涛 +1 位作者 廖良银 周宇英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期158-159,162,共3页
根据南方米饭快餐的产业化需求和目前煮饭设备的现状,通过实验和研究,分析了大米吸水率与浸泡温度和时间的关系和浸泡参数对米饭品质的影响,并因此确定了大米浸泡吸水率与浸泡温度和时间的关系曲线和浸泡参数与米饭品质曲线。得出吸水... 根据南方米饭快餐的产业化需求和目前煮饭设备的现状,通过实验和研究,分析了大米吸水率与浸泡温度和时间的关系和浸泡参数对米饭品质的影响,并因此确定了大米浸泡吸水率与浸泡温度和时间的关系曲线和浸泡参数与米饭品质曲线。得出吸水率与温度、浸泡时间呈正比,米饭的品质与吸水率呈抛物线关系。 展开更多
关键词 连续煮饭机 浸泡参数 米饭品质
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连续卧式煮饭机的使用前景探讨
2
作者 余凯军 《酒．饮料技术装备》 2003年第5期28-29,共2页
关键词 连续卧式煮饭机 使用 白酒生产 工作原理 技术特点
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